マンディアンの作り方 | Mendiants Recipe | レシピ
薄く流したチョコレートにナッツやドライフルーツをトッピングするマンディアンは、簡単にできる上にトッピングの組み合わせを変えてオリジナルの味が出せます。調整温度を守ってテンパリングをしっかりとってください。
講師：島澤 杏（踊るパティシエ）
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https://www.instagram.com/pattisiere.dancer_made/
使用する道具
・計量器
・温度計
・ボウル
・ゴムベラ
・トレイ
材料 ＜6個分＞
ミルクチョコレート 200g
ミックスドライフルーツ 適量
ピスタチオ 適量
作り方
0:00 ハイライト
0:15 チョコレートのテンパリングをとる。鍋に湯を沸かして火を止め、ボウルに2/3量のチョコレートを入れて湯煎で溶かす。
0:39 残りのチョコレートを刻んで、溶かしたチョコレートに数回に分けて加えながら温度を下げていく。30〜31℃になったら、パレットナイフに少量垂らして状態を見る。固まればテンパリングがとれている。
1:33 トレイに流してチョコレートが固まる前にミックスフルーツやピスタチオをのせる。室温に置いて固める。
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