ベーグルの作り方・基本のベーグル／コンプレックスを告白【心ととのうパン日記】　How to make Bagels【Cooking Vlog】

ベーグルの作り方・基本のベーグル／コンプレックスを告白【心ととのうパン日記】　How to make Bagels【Cooking Vlog】

ベーグルを作りながら、コンプレックスについて語りました。
0:11 〜　ベーグルの作り方
1:21 〜　身体的なコンプレックスとの向き合い方と克服
9:38 〜　パンの保存法

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関連動画
・サンドイッチの1週間　ベーグルサンド編・前半　7 days Bagel Sandwiches vol.1

・サンドイッチの1週間　ベーグルサンド編・後半　7 days Bagel Sandwiches vol.2

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レシピ　recipe
○材料（6個分） Ingredients
強力粉　300g　bread flour
砂糖　大さじ1 1 tbsp sugar
インスタントドライイースト　小さじ1　1tsp instant dry yeast
塩　小さじ1　 1 tsp salt
水（冬はぬるま湯）　180g water
モラセス　大さじ1 1 tbsp molasses
（ハチミツや砂糖でもOK)

○作り方
1．強力粉から水までを合わせて、混ぜ、捏ねます
2．生地を丸めて、ボウルに入れ、蓋をして、2倍にふくらむまで1次発酵させます
3．生地を6等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、15分間休ませます
4．長さ25センチに伸ばし、片方の先端を押してへこませ、もう一方の先端を包んで、裏側をしっかりとじます
５．ふっくらするまで、発酵させます
＊実際には、発酵というより、生地を休ませるイメージ――フロアタイム――です
＊気温が高く、成形中にふっくらとした場合は、次の工程に移ります
6．鍋に湯を沸かし、モラセスをくわえます
7．火を弱め、片面ずつ各1分ほど茹でます
8．オーブンシートを敷いた天板に並べ、190度に予熱したオーブンで20分焼きます

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お薦めの道具や材料（Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています）
・国産強力粉（春よ恋）
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・ドレッジ（カード）
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・ガス抜きめん棒
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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」

・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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#手作りパン #ベーグル #bagels