自家製酵母生米ベーグル！ 家のお米と酒種で もっちもちグルテンフリー米パン 朝焼いてもOK！ 茹でる？ 茹でない？ – 果たして差が出るか？
自家製酵母の米パンをリクエスト頂きました。イーストとパン用米粉のパンが多い中、発酵力が弱い自家製酵母を使うなら、むちむちのベーグルが良さそう。パン用米粉を買わなくても、家のお米で。サワードウの小麦粉は御法度だから酒種で。と計画しました。成形後待てど待てど膨らまず、適正な発酵時間は分からずじまい、酒種をストレートで使い発酵を強くして試しても見ましたが、やはりあまり膨らまない。でも結局思い通りもっちり焼き上がりました。数時間で適宜切り上げるか、一晩冷蔵発酵してから焼けばOKです。
私は米パン作りの経験が浅いので、さきっちんさんの動画を参考にさせていただきました。
また、次の過去動画もお役立てください。
酒種作りと超美味ふわふわ酒種食パン https://youtu.be/-wUgNBVCuWE
酒種カンパーニュ https://youtu.be/p-__8tJbBDM
[レシピ ミニベーグル3つ分 Recipe in English is below]
生米 150 g 一晩浸水しておく
酒種 35 g
水 35 g
砂糖 5 g
塩 2 g
癖のない植物油（米油、ライトオリーブ油など） 8 g
サイリウムパウダー 4 g
１）浸水した米の水気を切ってブレンダーに入れる。サイリウム以外の残りの材料を加えて粒がほぼ見えなくなるまで撹拌する。
２）ボウルに移し、サイリウムを加えて生地がヘラにつかなくなるまでよく混ぜる。
３）三等分、動画を参照して好みの方法で成形する。
４）霧吹きして覆い、数時間発酵を取る。またはしっかり乾燥を防いで一晩冷蔵発酵する。
５）オーブンを210度に予熱しておく。
６）１リットルの湯に大さじ半分くらいのモラセスまたは黒砂糖か蜂蜜を加え、30秒ほどベーグルを茹でる。または茹でずに表面全体を覆うように油を塗る。
７）オーブンに移し15−18分ほど好みの色に焼き上げる。冷めるまで覆っておく。
(Makes 3 mini -bagels)
150 g raw rice ( I used Japonica) soak in water overnight
35 g Sakadane starter
35 g water
5 g sugar
2 g salt
8 g olive oil or other mild vegetable oil
4 g psyllium husk powder
1) Drain the soaked rice. Blend all ingredients except for psyllium powder until smooth.
2) Transfer to a bowl and mix in psyllium powder. Stir until the dough gets firm and less sticky.
3) Divide in 3 equal pieces and shape as the video, or just poke a hole with your finger and shape like a donut.
4) Spray water, cover and proof for several hours. Alternatively cover well to prevent drying and proof overnight in the fridge.
5) Preheat the oven to 425 F / 210 C
6) Boil bagels in 1L water + 1/2 tbs molasses or honey, alternatively just brush oil on the entire surface of the bagels
7) Bake 15-18 minutes. Cover bagels until they cool.
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#生米パン #グルテンフリーパン ＃ベーグル
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1件のコメント
酒種の米＋米ベーグルです。餅とパンの中間と言った感じのしっかりモチモチのクラムです。アメリカではベーグルはトーストするのが普通なのですが、このベーグルを二つにスライスしてトーストすると、焼き餅を思わせる風味が楽しい。この小さなベーグル一つでお腹がいっぱいになります。概要欄にも書きましたが、一晩冷蔵発酵して朝焼くのもおすすめです。