まるごと桃タルトの作り方/桃の種の綺麗な取り方/Peach Tart

まるごと桃タルトの作り方/桃の種の綺麗な取り方/Peach Tart

旬の瑞々しい果物を見かけると、バターたっぷりサクサクのタルトが作りたい衝動に駆られます。

そして今旬の桃。。
巷で見かける丸ごと桃が鎮座したタルト。
ひと玉まるごとタルトに乗せて食べられるなんて夢のよう。。。(；ω；)大胆な見た目とは裏腹に意外と作り方は簡単なんです。

とはいえ、工程の多いタルト作り。。。
中々腰が重くなってしまいがちなのですが、、、
フードプロセッサーを使って作るレシピを見つけてからは、タルト生地が格段に楽に美味しく作れるようになりました。

手も汚れないし、無駄なグルテンも生成されないので簡単にお店のようなサクサクのタルト生地に仕上がります。

タルト生地やダマンドなど、前日に仕込めることも多いので、
２日に分けて、の〜んびり作るのがオススメです(^^)

8センチ　タルト型　2個分

［タルト生地］
発酵バター 60g
強力粉 70g
全粒粉 30g
粉糖 50g
アーモンドプードル 45g
全卵 20g

［ダマンド生地］
発酵バター 50g
グラニュー糖 50g
全卵 50g
アーモンドプードル 50g
アールグレイ茶葉　 3g
ラム酒 3g

[カスタードクリーム]
牛乳　　　　　　100g
卵　　　　　　　 25g
グラニュー糖　　 20g
バニラビーンズ 1/4本
バター　　　　　 15g
薄力粉　　　　　 10g

[ラズベリーソース]
冷凍ミックスベリー　100g
グラニュー糖　　　　50g
レモン汁　　　　　小さじ１

[ナパージュ]
ゼラチン　　 3g
水　　　　 30cc
砂糖　　　 10g
ベリーソース　少量（色付けに少量入れます）

とびきり美味しい桃　２個
飾り用ミント　適量

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