【シェフのレシピ】ふるふるブランマンジェ

【シェフのレシピ】ふるふるブランマンジェ

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今回は、ブランマンジェ。
フレンチのデザートでもっとも有名な物の一つです。

今回のレシピはギリギリのゼラチン量で固めたもので、ふるふる震えます。
名付けて「ふるふるブランマンジェ」。

レストランのレシピなので、ちょっと面倒ですが、一度食べたら病みつき間違い無い！
ぜひ試して見てくださいね＾＾。

材料
A.アーモンドミルク
・牛乳　　　　　　　　　　　200g
・ローストアーモンド　　　　50g

B.ゼリー液
・水　　　　　　　　　　　　50g
・白い甜菜糖　　　　　　　　30g
・ゼラチン　　　　　　　　　 4g

C.それ以外
・牛乳 　　　　　　　　　　50g
・生クリーム　　　　　　　 60g
・泡立てる生クリーム　　　 30g

手順
A.アーモンドミルク
1. ローストアーモンドを細かく砕く。
2.牛乳に入れて、穏やかに7分程度沸かす。少しとろみが出るくらいにつめてゆく。
3.アーモンドを漉す。
4.越したアーモンドミルクが135gになるように、足りなければ牛乳を足し、多ければ、減らす。

B.ゼリー液
1. ゼラチンを冷水でふやかす。
2.水に分量の白い甜菜糖を入れて沸かす。よく水気をとったゼラチンを入れ、溶かす。

C.最終工程
1. Aにやや冷ましたBを合わせて、冷水のボールに浮かべて、やさしくヘラでかき混ぜる（泡立たせないために泡立て器は使わない）。少しとろみがつくまで、冷ます。
2.泡立てる生クリームを泡立て器でやや重くなるくらいに泡立てる（4分だてくらい）。
3.1と2を合わせて、器に入れ冷やし固める。

かなり柔かいレシピなので、一晩冷やしてからが、食べごろです。
アーモンドのえも言われぬ優しい風味を楽しんでくださいね！

摘み草フレンチレストラン　あしぇっと八ヶ岳
https://www.assietteyatsugatake.com/

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