ふわとろクリームパン / cream bread 【パン屋さんのおうちぱん】

ふわとろクリームパン / cream bread 【パン屋さんのおうちぱん】

ふわとろクリームパン / cream bread 【パン屋さんのおうちぱん】

ふわふわの生地にとろっとカスタードのクリームパンです。

カスタードクリーム
【材料（約410g）】

〇計量g
グラニュー糖 60
卵黄 80
薄力粉 20
牛乳 250
バニラビーンズ 0.25

【作り方】

1.
バニラビーンズに切り込みを入れて、
タネを取り出します。

2.
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、
一度沸かします。
一度沸かすことでバニラビーンズの香りを引き出し、
牛乳を殺菌します。

いい香りがしてきます。

3.
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、
よく混ぜ合わせます。

4.
薄力粉も入れて混ぜ合わせます。

5.
粗熱のとれた牛乳を加えて混ぜ合わせます。
鍋に戻して再度加熱します。

6.
混ぜながら加熱していきます。
とろみが出て少し固まってきたら、
一度濾して滑らかにします。

7.
もう一度鍋に戻して仕上げの加熱をします。
表面がプクッとしてきて、
持ち上げるとまとまって
ゆっくりと落ちるくらいで火から上げます。

8.
出来上がったらバットに広げて冷やしておきます。
カスタードは痛みやすいので
できるだけ早めに使い切ります。
バニラビーンズは取り除いておきます。

生地
【材料（生地7個分）】

〇計量g
強力粉 200
上白糖 36
食塩 3.6

インスタントドライイーストG 3.6

全卵 20
生クリーム 10
水 90

バター（無塩） 12

【作り方】

↓粉
↓液体
捏ね10分
↓油脂
捏ね10分

↓捏ね上げ
25℃~28℃

↓一次発酵
30℃→60分

↓分割
約55g

↓丸め
↓ベンチタイム
20分

↓成型
カスタード 約40g

↓二次発酵
35℃→50分

↓焼成前仕上げ
塗り卵
アーモンドスライス 2枚

↓焼成
210℃→12分

1.
ボウルに粉、液体を入れて混ぜ合わせます。
まとまってきたら取り出し10分ほど捏ねます。
卵や生クリームが入っているのでまとまりにくいですが根気よく捏ねていきます。
時々カードで生地を集めるとまとまりやすいです。

2.
生地に弾力が出始めたら叩き捏ねをしていきます。
ベタつきやすい配合の生地は、
叩き捏ねをするとまとまりやすいです。
生地に弾力がでてある程度伸びるようになったら油脂を入れて馴染ませます。

3.
全体に広げるように捏ねていきます。
10分ほど捏ねて、生地が薄く伸びるようになったら捏ね上がりです。

4.
捏ね上がりの温度を計ります。
目安は25℃〜28℃前後。

5.
↓一次発酵
ボウルに移しフタをして、30℃で60分発酵をとります。

6.
↓分割↓丸め
一次発酵後、約55gに分割し、丸めます。

7.
↓ベンチタイム
ビニールをかけて20分生地を休ませます。

8.
↓成型
生地を手のひらで押さえてガスを抜き麺棒で楕円形に伸ばします。

9.
綺麗な面を外側にカスタードクリームを約40g包みます。
カードで切り込みを入れます。

10.
↓二次発酵
天板に並べて、
35℃で50分発酵をとります。

11.
↓仕上げ
↓焼成
発酵後、
塗り卵をして、アーモンドスライスを乗せます。
210℃で約12分焼成します。
焼き上がりはオーブンによって火力にクセがあるので様子を見て調整します。

12.
↓焼き上がり

ふんわり生地とトロッとなめらかなカスタードクリームがよく合っておいしいです。

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