おいしいカスタードクリームの作り方

カスタードクリームの作り方の動画です

カスタードクリームは
クレーム・パティシェール
【Creme patissiere】と言い、
お菓子屋さんのクリーム
パティシェのクリーム
という意味を持ちます

☆ポイントは
Blanchirブランシールしてから煮上げることです。
（しっかりすりまぜ）

そのままでも美味しいし、
色々なお菓子のき部材にもなります♪

①クレーム・パティシェール

卵黄を基準に1：1：0.5：4

ー配合ー
・卵黄　 60g
・砂糖(グラニュー糖) 60g
・薄力粉　　　　　　30g
・牛乳　　　　　　 240g
・バニラ適量

①ボールに卵黄とグラニュー糖を入れてブランシール（白っぽくなるまですり混ぜ)をします

②ふるった薄力粉を①に加えてしっかり混ぜ合わせます

③牛乳を小鍋で加熱し、ふつふつとしたら
②に3回位に分けて混ぜ合わせます

④牛乳を温めた鍋に③を移し入れて、中火強で煮上げます

⑤最初は鍋底から部分的に固まりができ、次第にスクランブルエッグ状になり、粘りが出て最後は全体が繋がり落ち着きます

⑥バット等に移して、氷水に当て、生地にラップをフィットさせて急冷します

⑦冷えたらしっかりほぐしながらなめらかにします

ラム酒を加えると一層美味しくなります⭐︎
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クリーム・パティシェール比率は
卵黄を基準に
↓
1：1：0.5：4

配合の比率は
どんな食感にしたいのか、
また、合わせるお菓子や
流行りや好みでも変わりますので
臨機応変に♪

＃カスタードクリームの作り方＃クレームパティシェール