生シフォンロールケーキの作り方【ジューシーマンゴー入り☆】Chiffon rollcake｜Coris cooking

生シフォンロールケーキの作り方【ジューシーマンゴー入り☆】Chiffon rollcake｜Coris cooking

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今回は生シフォンマンゴーロールケーキの作り方・レシピをご紹介します。
卵の風味の優しいふんわりしっとりのシフォンロール生地にふんわりクリームとお買い得なジューシーマンゴをたっぷりと入れます。
どこか素朴で優しい味わいのロールケーキです。
今回はメキシコ産の空輸のアップルマンゴーを使いましたが、
お買い得な上にとってもジューシーで香りの良いマンゴ―でした(#^^#)

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▷生シフォンマンゴーロールケーキの材料 :約27㎝
▷シフォンロール生地のレシピ* 27×27㎝ロール天板　1枚分
卵黄（Mサイズ）4個分
サラダ油 25g
牛乳 40g
はちみつ 15g
薄力粉 30g
強力粉 30g
卵白（Mサイズ）4個分
グラニュー糖 65g

▶シフォンロール生地（ふんわりタイプ）の作り方
※サラダ油と牛乳、はちみつは同じ器に計量して、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせておきます
※卵黄と卵白は別々のボウルに入れ、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます
※薄力粉と強力粉はしっかり混ぜあわせておきます。
※ロール天板に焼き紙を敷いておきます

１、卵黄にサラダ油、牛乳、はちみつの混ぜ合わせたものを全て加えホイッパーでしっかり混ぜ合わせます。
２、①に薄力粉と強力粉の混ぜ合わせたものをふるい入れホイッパーで生地がツヤっとするまでしっかりと混ぜ合わせます。
３、ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を３回に分け入れそのつど泡立て、ある程度泡立ってきたらハンドミキサーの低速でキメを整えながら泡立てキメの細かいツノがなめらかに立つくらいのメレンゲを作ります
メレンゲの詳しい作り方→http://outiokasi.com/meringue/
４、②にメレンゲを1/3加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせ、残りのメレンゲに混ぜ合わせた生地を全て加えホイッパーサックリと混ぜ、９割程度混ざったらゴムベラで仕上げにサックリと混ぜ合わせます。
５、④を焼き紙を敷いた天板に入れ平らにならし、160℃に予熱したオーブンに入れ約20分焼きます。
６、焼けたら型ごと約3㎝の高さから落としてショックを与え生地の熱気を抜きます。すぐに生地を型から出して常温で5分冷まします。
７、5分冷ましたら生地の表面に密着するようにラップをして冷めるまで常温に置いておきます。

ポイント：
・とってもシンプルな生地ですが、メレンゲのボリュームで生地のボリュームが大きく変わるので良質のメレンゲを作るようにします。
・卵黄、サラダ油、牛乳、はちみつを混ぜ合わせたものに粉類を加えたらしっかりとツヤっとするまで混ぜ合わせて下さい。

▷クレームシャンティ
純生クリーム（脂肪分35%）160g
粉糖 13g

▶クレームシャンティの作り方
クレームシャンティの詳しい作り方→https://outiokasi.com/cream-chantilly/

▶組み立て・仕上げ
マンゴー 約１玉（1口サイズにカットします）

１、シフォンロール生地のラップをとり新しい焼き紙をのせてひっくり返し焼き紙を剥がします。
２、①に泡立てたクレームシャンティホイッパーで2～3すくい程度のせ塗り広げます。
３、クレームシャンティを絞り袋に入れ絞り、カットしたマンゴ－を並べ巻きます。
４、お好みの大きさにカットすれば完成です。

※出来上がったロールケーキはすぐに食べない場合そのまま冷蔵庫などに入れるとスポンジやクリームが乾燥して風味も悪くなってしまいます。ラップで包んだり袋にいれたりタッパーに入れて保湿しながら
保存してください。

ポイント：
もし巻く時に生地が割れてしまっても、割れたところにたっぷりのクリームを絞って粉糖をかけて仕上げるのもとってもお勧めの仕上げ方です。生地にしっかり空気を含ませてフワッフワに仕上げると
たまに生地が割れたりということもありますが、それが失敗ということではなくてフワッフワにできたロールケーキとして新しくデコレーションするのもありだと思います(#^^#)

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▷ingredients　:
▷chiffon roll cake(about 27×27㎝ mold)
egg yolks(Msiza) 4eggs
25g Vegetable oil
40g milk
15g honey
30g cake flour
30g enriched flour
egg white(Msize) 4eggs
65g Granulated sugar

Bake in oven preheated to 320°F for 20min

▷Whipped cream
160g heavy cream
13g Powdered sugar

mango

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