パンオレザンの作り方
レーズンとカスタードとクロワッサン生地があれば作れる‼︎
〜配合（6個分）〜
【生地】https://youtu.be/A8I796sVNQM
165g リスドォル
17g グラニュー糖
3g 塩
2g イースト
3g はちみつ
9g 全卵
70g 水
17g バター
33g 発酵種（クロワッサン生地の切れはし）
80g 折込用バター
【カスタードクリーム】
200g 牛乳
10g バター
50g 卵黄
40g グラニュー糖
10g 薄力粉
6g コーンスターチ
【レーズン】
90g ラム酒漬けレーズン
【シロップ】
10g ガムシロップ
2g ラム酒
※イーストはインスタントドライイースト（赤サフ）を使用。
※水はボープレを使用（硬度240mg/L）
※バターは北海道よつ葉バター（食塩不使用）を使用。
※使用した型⤵︎
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=091413
インスタグラムやってまーす↓
https://www.instagram.com/kotahiruma/?r=nametag
#パンオレザン
#croissant
#クロワッサン
3件のコメント
こんにちは
おしゃべりとても良いです。試食の感想も是非聞かせてください‼︎
ラムレーズン、大好きです。たまにお菓子作りに使おうと思って漬けていたものをつまみ食いしちゃうほどです😅笑
パンオレザンも絶対美味しいやつですね🤩❗️クロワッサン生地ができたらパンのレパートリーが増えて楽しそう……私もひるまっちさんの動画を参考に早くクロワッサンをマスターしたいです💪
また動画楽しみにしてます🙏
今の時期だとクロワッサンの生地を作るのがとても難しくて部屋は何度くらいがいいのでしょうか？