SUB) 余り種でも作れるこねない天然酵母オーバーナイトちぎりパン/低温長時間発酵/朝ふんわり焼きたて/ Soft Sourdough No Knead Make-Ahead Dinner Rolls
自家製酵母初心者でも元種さえあればすぐに作れる！簡単＆時短パンレシピです。フルーツ酵母でもルヴァン種でも、余り種・捨て種または普通に元種を使って下さい。こねないで作れる、シンプルで材料の少ない、あつあつふわふわの美味しいちぎりパンが朝ごはんにさっと焼けます。天然酵母が入るとふわもちが次の日も続きます。Use unfed sourdough starter/ discard and simple ingredients to bake this crazy soft & good NO KNEAD pull apart dinner rolls! You can let it rise in the fridge overnight and bake it for the breakfast.
[レシピ Recipe in English is below]
余り種・元種 (100%加水) 80 g
水 250 g
ライトオリーブ油・太白ごま油 25 g
中力粉または準強力粉 400 g
ドライイースト 4 g （元気な活性化した元種を使うなら不要）
きび砂糖 15 g
海塩 8.5 g
１) 材料を全部混ぜる。30分休ませる。
２）30分おきにストレッチ＆フォールド３回。（室温か高い時は15−20分おきなど短くして下さい）
３）２倍になるまで一次発酵 （ドライイーストなしだと5時間ほどかかるが温度により変わる）
４）１５等分、仮丸め、布をかけて15分休ませる
５）空気を抜くように平たくして本丸め。ベーキングシートを敷いた型に並べる。ラップして袋をかけて冷蔵庫の上段か野菜室で一晩二次発酵。（あるいはそのままふっくらするまで発酵して焼成に入る。）
６）翌朝オーブンを１８０℃に予熱する間生地を復温する。そのまま色づき始めるまで20分ほど焼く。（または塗り卵＋白胡麻、こんがり焼く）
７）熱いうちに溶かしバターをハケ塗りする。
80 g unfed starter/discard
250 g water
25 g light olive oil
400 g all purpose flour (10% protein)
4 g dry yeast
15g cane sugar
8.5 g sea salt
1) Mix all the ingredients. Rest 30 minutes.
2) Stretch & fold every 30 minutes X3. ( when the temperature is high, S+F every 15-20 minutes)
3) Bulk ferment until doubles
4) Divide into 15 equal pieces, roughly roll up, bench rest 15 minutes covered with a dry cloth.
5) Flatten and de-gas, roll into bun, place in a pan covered with parchment. Wrap well, place in upper shelf or veg drawer in the fridge overnight.
6) In the morning take the rolls our and let stand and war up while preheating the oven to 350F. bake 20 minutes or until the rolls just start browning. (Alternatively brush with egg wash, sprinkle with sesame seeds and bake until golden)
7) Brush melted butter while hot.
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#SourdoughDiscardRecipe #天然酵母パン作り方 ＃低温長時間発酵ちぎりパン
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13件のコメント
以前動画にした余り種のちぎりパンは、美味しいのですが材料の種類が多いのが急ぎの時には少し面倒でした。こちらは材料も少なく、大変なコネもなく、酸味もクセもありません。天然酵母が入るとふわふわが長持ちしますし、体にも良いと言われています。元種を起こしたばかりの方、天然酵母・サワードウ練習中の方、余った元種でちぎりパンも焼いてみて下さい。元種がまだ弱くても大丈夫、美味しく作れます。
This is one of my best discard recipes. Simple ingredients, no knead and delicious. Add raisins, nuts, chocolate chips, cheese, olives, herbs etc for variations.
今日は パン作りＤayです！レイちゃん生存確認も兼ねて 種起こしをしていたので（そして超活発 生きてます！） 元種でこのパンも作ってみました！が＠＠ ドライイーストを減らすの忘れて 30分ごとのストレッチ&フォールドのたびに膨らんで＠＠ でも ラボ様の動画を見つつ柔らかさの確認しつつ 何時しか 修行のお陰で柔らかい生地に触るのがだんだん楽しくなってきました。 水の使い方 粉の使い方等 本当にちょっとしたことだけど 成形迄の過程をキチンとやる事の大事さに気づかされましたぁ。。。今日はあったかいので 常温二次発酵後 このまま焼けそう？ が 動画に習って ただ今冷蔵庫の中で 明日の成焼の為 ゆっくり発酵中の様です！ また 明日の楽しみが増えましたぁ！感謝っ
このレシピ、最近の私のお気に入りです！既に3回このレシピでちぎりパンを作りました！子供達も旦那も大好きです。余った酵母種どうしようかと悩んでいた時にこのレシピに出会えたので凄く助かってます。
少し質問でが、現在アメリカに住んでいます。色々の小麦を市内のお店やオンラインで購入してますが、私にはあまりアメリカの小麦が似合わないような感じです。アレルギー反応、体調に変化があるみたいです。フランスの小麦やイタリアの00 flour、日本の小麦なら大丈夫ですが、値段が張るのが問題です。
うまいラボさんのお勧めの小麦粉や流通先とかを動画を通して教えてくれましたら凄く助かります。これからも素敵な動画楽しみにしています！
こんにちは！前に高加水パン焼いたものです。
こちらでちょっと弱りかけのリンゴの天然酵母で焼きました😊
時間経ってももちもち柔らかくて、既に3回も焼きました！いつもありがとうございます🥰
サワードウ初心者です(^^)
ハードなサワードウブレッドにも憧れるのですがやっぱりふわふわのパンが食べたくてこちらのレシピを見つけました！
とてもふわふわで美味しいちぎりパンができました！
やはりドライイースト無しだとこうふわふわにはなりませんか？
早速作りました。パンが余り得意じゃない末っ子が、お代わりして食べて来れました。「ほんわりして、美味しい」嬉しいレシピありがとうございます😊
こんにちは。1次発酵の見極めについては、2倍までしないようにと動画で拝見しましたが、２次発酵の見極めを教えてほしいです！（触った感じや、大きさなど？）
よろしくお願いします☆
中力粉がない場合は強力粉か小麦粉でも作れますか？
ドライイースト無しで作ってみました！フワッフワ、もちっもちでとても美味しくできました❤
一部餡子を入れてあんぱんにしてしまいましたがこれも美味でした！ちぎりパンにハマると食べ過ぎ怖いですがみんなであっという間に食べ切りながら又作りたいと思います♪いつも有り難うございます💖
うまいラボさん、こんばんは。
最近、このチャンネルを見始めたものです＾＾
一番最初にフランスパンを焼いて、今までで一番うまく焼けました。
それに気をよくして、食パンやこのちぎりパンを焼いてみたのですが、なんだか蒸しパンのような食感？
目が詰まったモチっとした食感に焼きあがってしまいます。
ハード系のパンはそこまででもないのですが、ソフト系？が全然うまくいかなくて。
かったーい！って感じではないのですが、喉つまりしそうな、かなりもっちり食感なんです。
今回のちぎりパンは元気な元だねを使用したので、ドライイースト無しで焼きました。
2次発酵までは問題なく進んでいたと思います。
ちゃんとふっくらしてました。
が、窯伸びがイマイチでした。
レシピのとおり作ったつもりなのですが、フワフワとは程遠い、もっちもちの詰まったパンにできあがってしまいました。
これって、何が原因なのでしょう？
どんな事に気を付けて焼いたらいいですか？
質問です！中力粉も準強力粉もなく強力粉と薄力粉しかない場合で、食パン作りに変更できますか？オーバーナイトが私にはハードルが高く、、、
，if I not want to put the dry yis isn’t can