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    【白いベイクドチーズタルト】シェフパティシエが教えます 失敗しない Baked Cheese Tart | Tarte au Fromage



    【白いベイクドチーズタルト】シェフパティシエが教えます 失敗しない Baked Cheese Tart | Tarte au Fromage

    チーズクリームに卵を加えていないため、クリームチーズの味がとても良く感じられるチーズ好きにはたまらないベイクドチーズタルトです。

    スポンジ生地の詳細解説動画はこちら：
    【もっと失敗しない】スポンジケーキ シェフパティシエが作り方教えます ジェノワーズ Genoise Sponge Cake

    コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

    オンラインショップを開設しました！
    https://shop.masayoshiishikawa.com/
    「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。

    使用している器具材料：
    パティシエールタルト型深型キッシュ底取 18cm PP-695
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    セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒) 1kg
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    よつ葉北海道十勝クリームチーズ 1kg
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    サバトン アプリコットジャム / 1kg
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    0:00 タイトル
    0:14 タルト生地の作り方
    3:06 タルト生地の伸ばし方
    4:52 タルト生地の敷き方
    8:15 ケーキクラムの作り方
    8:48 チーズクリームの作り方
    11:52 チーズタルトの焼き方
    12:56 チーズタルトの仕上げ方
    14:29 レシピ

    材料：Ingredients
    ●Φ15cm(6inch) H4.5cm(1.77inch) １台 1Round●
    [タルト生地 / Tart dough]
    発酵バター / Butter 74g
    塩（海塩）/ Sea salt 0.7g
    粉糖 / Powdered sugar 53g
    全卵 / Whole egg 21g
    薄力粉 / Cake flour 105g
    アーモンドプードル / Almond powder 26g

    [チーズクリーム / Cheese cream]
    クリームチーズ / Cream cheese 255g
    生クリーム 35% / Heavy cream 35% 110g
    グラニュー糖 / Sugar 50g
    薄力粉 / Cake flour 17g
    生クリーム 35% / Heavy cream 35% 255g
    レモン汁 / Lemon juice 25g

    [その他 / Other]
    スポンジ生地 / Sponge cake 50g
    アプリコットジャム / Apricot jam 適量 QS

    違うサイズで作りたいときは：
    15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
    15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
    15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍

    15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
    15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
    15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67

    石川の欲しいものリスト
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    パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
    しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
    大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

    パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
    神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
    現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。

    建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

    pierre à pierre　株式会社ピエラ ピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
    https://pierreapierre.com/

    Instagramページ
    https://instagram.com/ishikawa_masayoshi_patissier/

    facebookページ
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    youtube 石川 マサヨシ チャンネル
    https://youtube.com/c/IshMas?sub_confirmation=1/

    BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
    https://sweets-design.com/

    再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
    I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
    I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills

    #パティシエ
    #レシピ　
    #チーズケーキ
    ＃デリチュース

    41件のコメント

    4. @moti921 on

      とても美味しそうです(◍´ꇴ`◍)
      質問ですが タルトの生地は下焼きせず生生地のままチーズと一緒に焼いて大丈夫ですか？

    7. @川久保真希 on

      こんばんは。すごく手が混んでますね🙆素晴らしいです✨やはりプロの方が作るケーキは芸術的❤️ケーキが高い理由も納得です。✨お忙しいとはおもいますが又動画を楽しみにしています✨お体に気をつけてお過ごしください✨

    8. @がんじちゃん on

      こんばんは😊今度タルト生地の上にクレームダマンドを敷いてその上にバスクチーズ生地を入れて最後にシュトロイゼルを載せたものを作ろうと考えているのですがうまくいくと思いますでしょうか？またポイント等ありましたら教えていただきたいです🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

    10. @rdxwxiaog on

      こんにちは、初めてwです、作り方を教えてくれてありがとうございます、一回作ってみたら、焼く間に約30分ぐらい、ケーキの表面がボコボコして割れてしまいました、油がチーズクリームから表面に出ました。焼く温度は上火170下火140、原因は何ですか？教えてください、よろしくお願いします🙇⤵️

    11. @megasartikadewi6450 on

      I tried making this baked cheese tart! It's really superb especially for the second day from refrigerator! I used aluminium foil cup, and could make 7 cup for this one recipe. And I used biscuits to substitute sponge cake. It's yummy too! All of my family really like this cake.

      But, I still couldn't make better tart dough. It's not really concrete and elastic. I wonder, If it was because my room temperature a bit humid or hot? Because I am from tropical country.. And no air circulation in my kitchen (it's a bit closed room)..

    12. @河穂 on

      これはセルクルで底にシルパンでも作れるのでしょうか？
      いつも参考にさせてもらっています。

    13. @chlo3171 on

      hello! i have some questions:) is heavy cream same as whipping cream? and what mode should my oven be in? fan mode or convection? thank you!,

    18. @MM-qp4rh on

      めちゃくちゃ美味しそうです。
      たべてみたい、、、🤤
      ひとつ質問なのですが、水切りヨーグルトや牛乳等で代用することは可能ですか？
      味はもちろんあっさりになったりすると思うのですが…
      脂肪分の過少で固まりかたなどにも影響するのでしょうか。

    19. @user-sz8gh2qs8m on

      このタルトを焼いたのですがレアチーズが余ってしまったんですがおすすめの使い方ありますか？

    24. @yukinoiraha7463 on

      作ってみました！！
      型から取り出すのに苦労しましたが笑
      無事美味しく出来あがりました！
      ありがとうございます！！！

    26. @saphaedra on

      if i wanted to make this into small tarts (like 6cm) rather than 1 big tart, how many small tarts will this make?

    27. @SUN-y9r on

      どのレシピも凄く美味しそうで見入ってしまいます😊チョコレートを混ぜたチーズケーキもレシピありますか？

    33. @ciao_zzz__6029 on

      側面が生焼けになってしまいました…🥲
      冷やし固めた後で型から出した後に気が付いたので絶望的です…

    34. @なが-r7n on

      18cmの深型タルト型でチーズクリームの量が丁度良い感じでした。恐らく15cmの型だとだいぶアパレイユが余ってしまうと思います。

    39. @梅酒水割り on

      趣味でタルトを作るのですが、色んな人の動画を見てますが、結構な量の砂糖を入れるんですね～。僕は、外生地は米粉、中生地のチーズは牛乳沸かして酢を入れてチーズを作ります。約、２０センチのタルト型、２個分、米粉、３００グラムちょいに対して、砂糖、２５グラム～２８グラム。卵とオリーブオイル、アーモンドパウダー（アーモンド湯がいてミキサーで潰して作る）のみ。中生地、牛乳、１リトルちょいの量から出来たチーズに、砂糖、２５～２８グラム。生クリームは苦手なので無糖ヨーグルトの水気を切ったものを使います。基本ベースは、こんな感じですね。外生地だけ先に焼いて（タルトストーン使用）、それから中生地入れて焼きます。アレンジで、抹茶にしたり、枝豆にしたり、スパイスカレーにしたり、色々やってますね。枝豆タルトは、あっさりして美味しかったですね。ずんだにして生地に混ぜます。先日は、酒粕チョコタルト作ったけど、これはイケる。ただ、全般に言えますが、市販のパンにしても、スイーツにしても甘すぎるのが多くて、甘さ先行で僕には合いません。色んな人の動画を見て参考にしています。有難うございます。

    40. @yolandarodassalinas1459 on

      Se ve muy delicioso, una pena que la receta no esté traducida al español. Me quedé con las ganas de poder hacer…igual lo felicito.
      Tengo la esperanza que en alguna oportunidad también se de en español.

    41. @るるる-y1y on

      バレンタインで作ろうと考えてます🥹生クリームは必ず35パーセントではないといけないでしょうか？そして発酵バターは無塩バターでは代用できないでしょうか、、、？

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