塩パンの作り方【2022/夏】
よくこねてね
〜配合〜
【生地60g×6】
180g 小麦粉（キタノカオリ1:1タイプER）
6g 上白糖
4g 脱脂粉乳
3.6g 塩
2g イースト（赤サフ）
40g ルヴァン（小麦9:1ライ麦 加水100%）
116g 水
10g バター
（ルヴァン無しの場合）
200g 小麦粉（キタノカオリ1:1タイプER）
6g 上白糖
4g 脱脂粉乳
3.6g 塩
3g イースト（赤サフ）
136g 水
10g バター
【巻き込みバター】
8gづつ
【トッピング塩】
0.2gづつ
〜工程〜
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作り始める
捏ね上げ温度24度
フロアタイム30分
分割
冷蔵庫で一晩
成形
30度60分
300度5分▶︎210度約10分（スチームあり）
ルヴァンリキッドの飼い方育て方↓
スタンドミキサー↓
https://www.fmi.co.jp/products/kitchenaid/_ksm5wh/
石窯ドーム↓
インスタグラムやってまーす↓
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#塩パン
#塩バターロール
#パン作り
5件のコメント
塩パン夏バージョン🤣
バターたっぷりで美味しそう😍
作り始める前の工程がポイントだね👍🤩✨
表面にクラック？出来てて
カッコいいじゃん👍❤️
この時期さ…
オーバーナイト最高だよね👍
連休終わったら、作りたい!!
作ったら、また見てね❤️
質問があるのですが
一晩休ませるのは、オーバーナイト発酵になるのですか？
オーバーナイトにしてはイーストが多くありませんか？大丈夫ですか？
はじめまして。ひるまっちさんのレシピのセンスに憧れる初心者です。
動画を観て作りたいパンがたくさんあるのですが塩パン2022/夏とあんぱんスペシャルが一番作ってみたいと思っています。
捏ねた後30分休ませる時は室温でいいですか？復温の目安温度はありますか？発酵機に入れるなら何℃くらいがよいでしょうか？
イーグルをカメリアで代用可能ですか？可能な場合、水分量は同じで大丈夫でしょうか？
塩パンは分割してから一晩冷蔵がいいですか？
塩パンは一晩冷蔵発酵した後しずく形にした後とめん棒で伸ばした後、冷蔵庫で20分休ませるのは夏だからでしょうか？
たくさんの質問で申し訳ありませんがご返答頂けると有難いです。よろしくお願いします。
作ってみて、バターが焼成途中から流れでてしまいました。ひるまっちさんは塩パンのどの動画もバターか流れ出てないですよね？
原因やコツ教えていただけますか？
またホイロの見極めの目安も知りたいです。