米粉のロールケーキ Rice flour roll 米粉と餅粉を入れた、ロール生地にほうじ茶を混ぜ込み、ほうじ茶のわらび餅と生クリームを巻き上げました
身近な材料を使って家庭のオーブンレンジで作る最高最良のお菓子やパン作りをめさしてこのチャンネルを作りました
みなさん
おはようございます
ご機嫌いかがですか
Spring little kitchen です
今回の動画のテーマは
米こめロール「ほうじ茶」の作り方です
餅粉と米粉とほうじ茶パウダーを混ぜ混んだロール生地で、タピオカスターチを使ったほうじ茶のわらび餅と生クリームを巻き上げました
●配合(ほうじ茶わらび餅)
タピオカスターチ 100g
水 600g
グラニュー糖 200g
ほうじ茶パウダー 3g
1、手鍋に水とタピオカスターチを入れ、よく溶かします
2、グラニュー糖とほうじ茶パウダーを混ぜ、1に入れ混ぜます
3、木べらで透明になるまで練ります
●配合(ほうじ茶ロール生地)
卵黄120g(６個)
グラニュー糖 15g
ハチミツ 30g
餅粉 45g
米粉 25g
ほうじ茶パウダー 7g
卵白 160g
グラニュー糖 65g
バター 15g
牛乳 40g
☆作り方
1、餅粉、米粉、ほうじ茶パウダーを一緒に2回振ります
2、卵黄をときほぐし、グラニュー糖とハチミツを加え、湯煎をして泡立てます
3、卵白でメレンゲを作ります
卵白だけで立て始め、ほぐれたらグラニュー糖の半分を加え、泡立てていきます
4、残りのグラニュー糖を2、3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります
5、2に3の半分を加え、1を混ぜます
6、5に残りのメレンゲを加えます
7、別のボウルに牛乳とバターを入れ溶かします
8、6に少量の生地を入れ、よく混ぜ、5に戻しよく混ぜます
9、鉄板に流して、180度で12分焼きます
●クレームシャンティ
生クリーム300gにグラニュー糖15gを入れてしっかりと泡立てます
●仕上げ
ロールシートに生クリームを塗って、ほうじ茶のわらび餅を芯にして巻き上げます
以上が手順になります
今回は生地の方には小麦粉の代わりに米粉と餅粉を入れました そうすると生地がもっちもっちになります
クリームの方には抹茶の生クリームの鮮やかさに比べてほうじ茶の生クリームは色的に微妙な感じがしたので生クリームの中にはあえてほうじ茶は入れませんでした
そこでほうじ茶の味を感じさせるためにタピオカスターチを使ってわらび餅を作り、それを芯にして生クリームと一緒に巻き上げました
タピオカスターチを使ったわらび餅は冷蔵しても白濁して硬くなる事が無いのでとてもロールケーキには適しています
それでは次回も、お得な情報や便利な作り方を発信していきますので、チャンネル登録をして頂いて、same channel でお会いしましょう みなさん ご機嫌よう さよなら、さよなら、さよなら
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