大人から子供まで大好き！練乳クリーム入りミルクパン「ミルキー」｜ブーランジェリーフクシマ 福島シェフから学ぶ手ごねパン【マリトッツォ風】
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今回は、大阪の天満橋に店を構える、ブーランジェリーフクシマの福島シェフから、手ごねで作れる、練乳クリームがサンドされた絶品パン「ミルキー」の作り方を紹介して頂きました。
最近はやりのマリトッツォ風のパンです。
★Point
0:19＊グルテンを出す生地の作り方
8:02＊家でも作れる！練乳クリーム
11:48＊プロが教える失敗しない成形
■分量（40gのパン10個分）
強力粉 200g
砂糖 16g
塩 3g
全卵 24g
生クリーム 20g
コンデンスミルク 36g
無塩バター 40g
牛乳 40g
水 40g
インスタントイースト 2g
練乳クリーム
（無塩バターと練乳を同割合で混ぜ合わせる）
フロアタイム 32℃ 60分～80分
分割 40ｇ
成形 丸
最終発酵 60分～
焼成 上火220℃ 下火200℃ 7分～
仕上げ
焼成後粗熱を取り、練乳クリームをサンド
粉糖を振って出来上がり
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#ミルクパン＃マリトッツォ＃手ごねパン