#72 翌日も驚きのしっとりさ！中種法で作る『練乳スティック/milk stick』
ご覧いただきありがとうございます
フリーパン職人の大野有里奈です。
中種法で作る『練乳スティック/milk stick』のご紹介です♪
【中種】
-強力粉 100ｇ
-砂糖 25ｇ
-脱脂粉乳 4ｇ
-生イースト 8ｇ
(ドライイーストの場合 ： 5g)
※ドライイーストの場合中種を作るのに2時間程度かかります
-全卵 40ｇ
-水(42度) 70ｇ
【本捏ね】
-強力粉 100ｇ
-砂糖 25ｇ
-塩 2ｇ
-水 30ｇ
-バター 20ｇ
【練乳クリーム】
バターまたはマーガリン 150ｇ
練乳 15ｇ
グラニュー糖 25ｇ
◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
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ドライイースト▶︎サフ
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生イースト▼
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1.中種を作る
2.本捏ね
一次発酵(60分間)
ガス抜き
一次発酵(30分間)
分割/丸め
ベンチタイム
成形
二次発酵(50～60分間)
焼く(240度8分間～)
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◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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for 10pieces
Sponge
bread flour 100ｇ
sugar 25ｇ
skim milk 4ｇ
fresh yeast 8ｇ
egg 40ｇ
water 42℃ 70ｇ
bread flour 100ｇ
sugar 25ｇ
salt 2ｇ
water 30ｇ
butter 20ｇ
■配信メディア
【Nadia】
https://oceans-nadia.com/user/446500
【Instagram】
https://www.instagram.com/yurina.oono/?hl=ja
■商品開発、宣伝依頼
InstagramのDMからご連絡ください。（要相談）
34件のコメント
やったー🙌😊練乳スティック大好きです😍絶対絶対作りますね💕素敵なレシピありがとうございます😊
夜勤明けのミントです❤️
疲れ吹っ飛びました😍😍😍😘❤️
生イースト！！
使いますとも⤴️⤴️⤴️
ミニラちゃまの声が今回も可愛すぎます❤️❤️❤️
May I know how to make this with instant dry yeast?
何時も楽しみに拝見しています。
脱脂粉乳やスキムミルク無い場合は牛乳で代用は可能ですか❓
その場合は何グラムでしたら良いのが教えて頂けたら幸いです。
いつも素敵な動画ありがとうございますm(_ )m❤練乳😍大好きです🙌叔父も血筋で好きなので😅お野菜のお礼に作ります🤭✨ありがとうございましたm( _)m❤
中種法で一日で作れるんだ😲😲もうパンだけで美味そう😋😋伸ばしの練習に来週頑張ってみようかな～😁
中種法のご要望に答えて頂き有難う御座います。
いつも硬めな中種法しか知らなかったし、中種の発酵時間が1時間なんて魅力的ですね。美味しいの間違いないですね♪
ハードパン意外は全部中種法で作っているので、絶対このやり方で作らせて頂きます、有難う御座いました🙇♀️
練乳クリームのバターは無塩で大丈夫ですか？
中種の作り方が、今までで１番分かりやすかったです✨
こんにちは、またまたとても美味しそうなパンですね!一つ教えていただきたいですが、二次発酵前にクープ入れるのは何か理由ありますか?
中種法や湯種あ亜製法って、翌日もふわふわですよね。不思議。
このパンは生地は甘い感じかしら？脂質異常だし、糖質とかついつい考えてしまうのよね。。。
最近ではもっぱらプレッツェル🥨や、全粒粉入りベーグルや、ラウゲンシュタンゲばっかり💦
練乳クリーム大好きです❤️パンも、とっても美味しそうです。次のパンは、このになるかな？
かわいくて美味しそう☺️
中種はオーブンレンジで発酵する場合、温度を何度設定すればいいでしょうか？💕
これまでにフォンダンショコラパン、コーンパン、カルダモンロール、塩パン、チーズパン作らせてもらいました😊どれも本当においしくて、しっとりで、まだまだ作ってみたい有里奈さんのレシピたくさんあります❤️ただ、中種法のあんぱんだけは、生地が落ちるタイミングを逃したと思います。規定時間よりだいぶ経っても気泡はあるのに生地が落ちず、観察していてボウルを触った衝撃で落ちた様な感じでした。生イーストは持っておらず、ドライイーストで作りました。練乳スティック大好きで上手に作りたいのでアドバイスあればお願いします。
あと、いつも湯煎発酵をする時、水道から出る一番熱いお湯をそのまま使っていますが理想の温度はあるのでしょうか？
これはリクエストになりますが、ハケや濡れ布巾など道具の衛生管理が気になります。パン屋さんの知恵や家庭向きの良い方法があれば動画で紹介していただけると参考になります。これからもたくさん作ります❤️
中種で作る甘い練乳パンは時間がたっても柔らかいとは作りたいパンがまたまた増えました💖生イースト無いので買って作ってみます 昨日は、捏ねないプチフランスパン
すみませんコメント途中です
プチフランスパンを作りました(*^^*)
生地落ちしてくれるかやってみます💪
プロフーズで買った人工大理石のボードを使用してますが、すぐに動くので使いにくいです。やっぱり大理石の方が良いのでしょうか？
練乳スティック作りました～🥖
初めての中種法はドライイーストで💦
かなり時間がかかりましたが、翌日も生地がふわふわでしたよ😙👍
「練乳スティック大好き夫」も感動してました❣️🥖
中種を赤サフで作ったのですが、失敗では無いけれども動画程落ちなかったので、生イーストで作ろうと思ってます。
そこでなのですが、生イーストが余るともったいないので、赤サフの代用にするには何%くらい増やして使用すれば良いですか？
パンの種類によっても増やす量が変わると思うのですが、どれ位の幅で増やせば良いのか教えて頂ければ助かります😅
最後になりましたが、100%成功では無かったけれど凄く美味しかったです👍子供達に再リクエストされています😊ほんと、有里奈さんのパンはどれも最高です💖
いつもとても美味しそうなパンの動画をありがとうございます！くるみパンとコーンのパン、玉ねぎのフォカッチャを作ったところ、大変好評でした！
さて、こちらの中種を作る際なのですが、ドライイーストの場合は1時間多く発酵させたら良いのでしょうか……？？ご享受いただけますと幸いです。
生イーストは消費期限がとても短いですよね💦
セミドライイーストだとどうなんでしょう？
いつも楽しませて
もらってます！これも
とても美味しく出来ました(^^♪
お子様の声にも癒されているので
楽しくパン作りしてください！
今まで何度か練乳クリームパン🥖作った事があるゆですが、翌日パサパサになってしまうんです😞生イーストが、ドライイースト使用の場合、中種の生地が一旦膨らんで、しぼむまで湯煎のまま置いておけばいいんでしょか？
練乳クリームはマーガリンでもいいとのことですが、普通のマーガリン、ネオソフトマーガリンでもいいんですか？
上手く出来ました🙌🏻マーガリンでも美味しい〜ただ、2時発酵の前に卵液を塗ってクープを入れて発酵させたんですが、室温でラップをしたんですが、引っ付いてしまって😹なんとか外して焼きました😅卵液は発酵後に塗らない方がいいんでしょうか？
今日作りましたが、全然パンが膨らみませんでした。中だねはドライイーストで作りましたが、何がいけなかったのでしょう❓
とてもわかりやすい動画、ありがとうございます。
今までストレート法でしかパンを作ったことがなかったのですが、今日始めてこちらの動画を見ながら中種法で作ってみました。今までとは比べ物にならないくらいフワッフワで、２倍の量で作ったのにあっという間になくなり家族にも大好評でした。
ひとつ質問ですが、出来れば子供が学校に行っている間に焼き上げまで仕上げたいのですが、工程を２日にわけて作ることはできますか?前日に一部やって冷蔵庫で保管後翌日の午前中に完了できるとありがたいのですが。
準強力粉でも作れますか？
こちらのレシピ、お気に入りでリピートです♪
この度、倍量の生地を作りたいのですが、中種の生イーストの量も倍にしたほうがいいのでしょうか？
ゆりなさん！つくりました❤ 少し時間はかかるけど本当に美味しいです😊😊主人もクリームも生地も美味しいと言っていますよ😊😊 生地がふわふわ時間かかるけど作り甲斐がありました。ゆりなさんのレシピいつも言ってますが間違い無いです。どうしてこんなに美味しいレシピができるのか心からすごいと思います。ちなみに今回のレシピ本は購入済みですが、以前のレシピ本があるのを知り昨日購入しました。本日届く予定です。ワクワクしながら待ってます。今回のレシピ本も届く日を楽しみにしてます。これからもよろしくおねがいします。
金サフで作りましたが生地が落ちるまでいかなかったですが、それらしく凹みましたよ！
作りましたー！ 中種がもこもこ発酵して行くのを観察するのが楽しかったです。こういう中種の作り方もあるんですねー。
ラム酒漬けレーズン入りを味見しましたが、これはオトナのスイーツですね〜。美味。
パンもしっとりふわっとしていて、クリームとピッタリあっていました。レシピありがとうございました♪
こんにちは。いつも動画を楽しみにしています。
本日こちらのパンを作ってみました。生イーストが手に入らない環境なので、金サフ5gで作りました。加える水温なども、正確に計りました。いくつか質問させてください。
まず、種落ちが、1時間もかからず起こりました。
そして、規定量の粉を入れて、こねてもこねても生地が繋がらず、グルテン膜ができませんでした。
最終的に大さじ2杯粉を足しましたが、それでもまとまりませんでした。
室温28℃なので、湯煎発酵は行わず、室温発酵にしました。
捏ね上げ温度というか、10分こねても膜ができなかったので、測ってみると27℃程度で、特に熱すぎるということもないと思います。
ただ、こねるときにキッチンエイドのフックアタッチメントでこねて、時々フックに巻き付いた生地をボウルに落とす、底の記事を返すなども行いました。
粉は、オーストラリア産のオーガニック強力粉を使用しています。
何が原因でグルテン膜ができなかったのしょうか？改善できることがあれば、アドバイスいただけますとありがたいです。
長文失礼いたしました。
初めまして♪
最近パン作りを始めて、先日よりゆりなさんの動画を拝見しております。
今日この動画のパンを作ったのですが、本当に美味しいです！
ほかのパンも色々試しています♪
ありがとうございます😊