【本格】ラム酒風味のサバランとパイナップルのコンポート | Savarin and Pineapple Compote Recipe
フランスの伝統菓子サバランのアレンジレシピ。
発酵生地をスティック型に焼き、ラム酒入りのパイナップルシロップをたっぷりと染み込ませて、クレーム・ディプロマットとパイナップルのコンポートをサンドしました。
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Savarin au rhum et compote d’ananas
ラム酒風味のサバランとパイナップルのコンポート
Rum flavored savarin and pineapple compote
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材料 ( Ingrédients / ingredients )
◇パイナップルのコンポート ( compote d’ananas / pineapple compote )
フレッシュのパイナップル 1個 ( ananas fraîches / Fresh pineapple )
水 500g ( l’eau / water )
グラニュー糖 250g ( sucre granulé / granulated sugar )
レモンスライス 2枚 ( Tranche de citron / Lemon slice )
オレンジスライス 2枚 ( Tranche d’orange / Orange slice )
八角 1個 ( anis étoilé / star anise )
黒コショウ 5個 ( Poivre noir / Black pepper )
◇サバラン生地 ( pâte à savarin )
牛乳 70g ( lait / milk )
ドライイースト 7g ( Levure sèche / Dry yeast )
強力粉 170g ( Farine de force / strong flour )
グラニュー糖 30g ( Sucre granulé / Granulated sugar )
塩 5g ( sel / salt )
全卵 1個 ( oeuf entier / whole eggs )
水 50g ( l’eau / water )
無塩バター 35g ( Beurre non salé / Unsalted butter )
◇カスタードクリーム ( crème pâtissière )
牛乳 100g ( lait / milk )
バニラスティック 1/8 ( baton de vanille/vanila stick )
卵黄 1個 ( jaune d’oeufs / egg yolk )
グラニュー糖 25g ( sucre granulé / granulated sugar )
コーンスターチ 10g ( amidon de maïs / corn starch )
◇シャンティークリーム ( crème chantilly )
生クリーム 150g ( crème fraîche / fresh cream )
グラニュー糖 24g ( sucre granulé / granulated sugar )
バニラエッセンス 0.5g ( vanille / vanilla )
無塩バター 35g ( Beurre non salé / Unsalted butter )