ヴィーガン米粉バナナブレッド 重曹クエン酸でどう膨らむ？【小麦・卵・乳製品不使用】
#米粉バナナブレッド
#重曹クエン酸
#卵なし
#乳製品不使用
#グルテンフリー
卵も乳製品も使わない、米粉のバナナブレッド。
ベーキングパウダーと重曹クエン酸では、実際どのように膨らみ方が違うのか？実験してみました。
重曹クエン酸の反応や仕組みについては、以下のサイト等を参考にしています。
https://kagakucook.com/mix-baking-soda-and-citric-acid/
https://www.kyoritsu-foods.co.jp/event/tansan_baking-powder/
もっと仕組みについてお詳しい方は、ぜひコメント欄でいろいろ教えてください。お待ちしております。
【今回の実験レシピ】パウンド型1台分
・米粉（菓子・調理用 α化米配合） 140g
・バナナ 130g（中サイズ1本半くらい）
・豆乳85～140g（米粉の種類によって変わります）
・米油 35g
・砂糖（粗蜜糖） 25g
・膨張剤
①重曹4g＋クエン酸3g
②ベーキングパウダー（ラムフォード／アルミニウム不使用）
※動画で使用する米粉は、以下のショップで取り扱っております。
https://nisekofarms.stores.jp/
※動画内でご紹介した、α化米粉についての動画は以下よりご覧いただけます。
また、以下のブログ記事もご参照ください。
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グルテンフリー友の会では、北海道札幌にて不定期に講習会も行っています。
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