クリームチーズもバターも不要！簡単に作るベイクドチーズケーキの味わいHow to make Yogurt cheesecake!!
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はクリームチーズもバターも使わないで作る
濃厚なベイクドチーズケーキのレシピを紹介します
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チーズケーキ #ベイクドチーズ #ヨーグルト #簡単 #パティシエ
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0:00 ヨーグルトベイクドチーズケーキ
0:19型の紹介
0:29 土台の作り方
2:09 ヨーグルト生地の作り方
5:22 生地の焼き方
5:36 焼き上がりから完成
6:25 ポイントのおさらい
＞＞材料 直径15cm丸型1台分
・ヨーグルト生地
卵 2個 LかLLを目安に
きび糖 50g
ヨーグルト 300g
ホワイトチョコ 60g
生クリーム 70g
薄力粉 50g
・底生地
市販のクッキー 70g
ホワイトチョコ 40g
＞＞アレンジ情報
・ヨーグルトは一般的なブルガリアヨーグルトを使用しました
それより水分が少ないものにすれば固く濃厚に仕上がります
その場合固すぎて口どけが悪くなる場合がありますので注意です
水分が多いものの場合、使用可能かどうかの目安は
卵と合わせた時に分離するかしないかが目安です
卵黄の乳化効果以上の水分を持っている場合はうまく焼けません
・オレンジの皮やスパイスを追加しても美味しいです
・ヨーグルトの酸があるのでレモンは不要ですがレモンの皮などは
香りが付いて美味しいと思います
・ブランデーなどのお酒を加えても美味しさのレベルがあがります
・お持ちのオーブンによっては色付きが強くなるので
様子を見ながら10度前後はオーブンの強さを調整してください
・抹茶やココアを入れる事も可能ですが分量は試してください
・保存は冷蔵庫で、早めに食べてください
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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▶ホワイトチョコレート
デリーモのピュアホワイトを使用
ピュアホワイト37% 250g
▶市販のクッキー
チョイスが砕きやすく、味の邪魔をしないです
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▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
41件のコメント
いつもありがとうございますね♡ヨーグルトとホワイトチョコでチーズケーキになるのですね！簡単なので作ってみます( *ᴗˬᴗ)⁾⁾
週末の予定がこれで埋まりました。
いつもありがとうございます。
作りやすい材料、作りやすい分量、作りやすいレシピを考え分かりやすく教えてくれる｡お菓子作りのハードルを下げてくれる｡ちゃんと勉強して、何年も修行して、過信せず日々お菓子と向き合っている姿｡最近は製菓学校出て1〜2年働いて、すぐお菓子作りインフルエンサーになる人多いけど、やっぱりプロは本当に違うなと改めて思いました｡
子供達のおやつに明日作ってみます！
Hello chef can you write the ingredients in description box in English please
チーズをヨーグルトに置き換えると良いでしょう。 私はこのアイデアが気に入りました。 このケーキを作ってみます。 しかし、質問してもよろしいですか? 日本語がよくわからないので、アラビア語の翻訳をしてもらえますか? よろしくお願いいたします。
クリチもバターもいらない⁉︎
そんなバカな🙈💞
週末にでも作ります！
チーズケーキ好きの娘💎に刺さるかなぁ🥰
また報告しますね🫶♪
ベイクドチーズケーキ初めてチャレンジしたいです😊チョコレートスフレチーズケーキを初めて作り食べました😉美味しかったです✨私の誕生日ケーキにガト、オペラを作る予定でいます😃江口さんの動画を観ていたらガトオペラの動画があり観ていたら作って見ようと思いました😆初めてチャレンジですがお菓子作りが楽しくて家族も喜んで食べてくれます😃
ベイクドチーズケーキ、めちゃめちゃ美味しそうです。🍰🤱🎂🤱🎂👩🍼🧀🤱🍰🧑🍼🧁👨🍼🎂👩🍼
土台をチョコレートにするのは初めて見ました‼️
サクサクなんですね。美味しそうでした。
久しぶりにケーキを焼きたくなりました。
ヨーグルトでもチョコレートを加えるとコクも出るんですね。クリームチーズを柔らかくする手間がもなく、素敵。
リクエストはスフレを素敵なレシピで作ってみたいですね。
チーズケーキなのにチーズを使わないって事にビックリしました。
そして、とっても美味しそう😊
オーブンを早く買い替えなくちゃ。
いつもいつも、楽しく拝見させて頂いてます😊是非とも、作ってみたいと思います😊今、娘が妊婦さんでして😅チョコ系など、食べる事が出来なくて😅クリームチーズを使わずにヨーグルトで出来るなんて😮作って娘に食べさせてあげたいと思います😊
wow👍
ホワイトチョコですが市販の安いものではだめですか?植物油が入っているのですが手軽に購入できるので。
簡単そうで美味しそうですね！いつも参考にさせてもらっています。早速明日作ろうかな😀
チーズケーキを食べたいな、と思っていたので週末に作りたいと思います♪
ギモーブが好きなのですが作り方を知りたいです｡これから蒸し暑くなるので冷たいデザートのレシピ動画が増えると良いなと思います｡
先生が敷いている紙がオシャレです✨
今回のレシピはびっくりすることが多かったです。ちょうど先日ホワイトチョコを買ってきたので早速作ってみたいです。クリームチーズは海外で高いのでヨーグルトで作れるのはうれしいです。
リクエストですが、ピスタチオ味のお菓子はないでしょうか。ホワイトチョコを買ってきたのもピスタチオペーストと合わせて何か作ろうと思っていたのでした。よろしくお願いします
いつもやってみたいと思わせられる簡単さとビジュアル流石です
神レシピありがとうございます❗ヨーグルト効果、チョコレート効果、素晴らしいです。バックミュージックの効果音で心地よく何度も拝見しました。その内チャレンジしますね😉✨
絶対に作ります😊
いつも作りやすいレシピを教えて下さって有難うございます♪♪
子供と作りたいです😊
こんにちは！
レンジが無く湯煎でチョコと生クリームを溶かすでも大丈夫ですか？
ホワイトチョコ60グラムが生地に入れるようでしょうか？
レアチーズケーキは先生ので鬼リピしてます❤
多分、このベイクドも鬼リピしちゃうんだろうなぁ😂
いつもありがとうございます😊
音声無しでも作り方がわかって良かったです。
バスクチーズケーキみたいな濃い焼き色も素敵✨作ってみよ〜
昨日 早速 作りました😊
簡単であっさりしてとても美味しかったです。ホワイトチョコは粒々のものを使いましたがレシピで使っているホワイトチョコ欲しいと思いました😅また、簡単レシピお願いします。
コメント失礼します。粉、ヨーグルト、チョコレートは配分量教えてください😅
作ってみました。
簡単！ですね。
お味も軽くて、チーズケーキが苦手な私ですが、リピートしそうです。
シェフ。作りました。
クリームチーズなしで、美味しく作れレシピ有難うございます。
歌だけでもかっこいいのに、更にかっこいい🤦💖こんなかっこいいMV 見たことない！知らない人にも広がるといいなっ…😌💕
作ってみました。私はやっぱりクリームチーズ派だなと思いましたが、家族は全員美味しいと言ってくれたので、また作ってみます。
どのレシピもそうですが、私のような素人が簡単に美味しく作れて失敗知らず😊家庭でのお菓子作りの楽しさを教えていただき感謝しています。
天才クッキー生地😊いつも楽しく見てます💕
薄力粉の代わりに、米粉でも大丈夫ですか？
生クリームは何%とかありますか？植物性40%のでも可能でしょうか？
土台なくても大丈夫ですか？
明日休みなので作ります❤
何故か今からドキドキしています😂
上手に出来ますよーに アーメン🙏
友だちの誕生日で作りましたー。
家にあったので、ラム酒を入れてみたり、レモンの皮も入れたりしてみました。
仕上がりは、クリームチーズよりあっさりしていて、2人でバクバク食べちゃいました^ ^
２回目、もう少し上手に仕上げたいかな、型の側面の紙シートが浮いてしまい、そこをもう少し慎重にしたいです^^;
先日、動画をみて「すぐ作ってみたい」と思い材料を揃えて作りました。見た目がかなりきれいに焼き上がり、プレゼントしてもよろこばれました🤍いつも素敵なレシピ🍽️ありがとうございます。解説もとってもわかりやすいです♪
こんにちは。最近はお菓子作ってる余裕がなかったのですが、これならできるかも！
質問なのですが、生クリームの分量が半端なので、余ったのを冷凍しておいて、次に作る時に解凍したものを使っても大丈夫でしょうか？
やっと作って食べました。ヨーグルト効果なのでしょうか、ベイクドチーズケーキなのにしつこくない優しい風味は後引くおいしさで大満足🌠
いつもわかりやすい説明と作りやすいレシピをありがとうございます！
スタバのチーズケーキの土台の部分がサクッとしていて好きで、近いものに再現できたら嬉しいのですが、そのように仕上がる土台の作り方はありますか？