パン屋さんがこぞって使うこの製法。実はご自宅でも笑っちゃうくらいに簡単にできる！
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市販させているパンのほとんどがこの中種法という製法で作られています。
仕上がりのパンの質を安定させやすく、素材や外部の環境の影響を受けにくいので、いつでもおいしくて柔らかさが持続するパンを作ることができます。
中種法をマスターで切れば、きっとお家で作るパンのレベルがぐんとアップすること間違いなしです。
お家でパンを作る方必見の内容になっています。
【材料1.5斤】（ベーカーズパーセント）
（中種）
強力粉 200ｇ（50）
イースト 2.5ｇ（0.6）
水 120ｇ（30）
（本こね生地）
強力粉 200ｇ（50）
水 136ｇ（34）
はちみつ 44ｇ（11）
塩 6ｇ（1.5）
スキムミルク 8ｇ（2）
バター 80ｇ（20）
イースト 1ｇ（0・25）
完全感覚ベイカーのＨＰ
ＢＧＭ→魔王魂
34件のコメント
とてもわかりやすくて、いつも参考にさせていただいています。
高加水のレシピを中種法でやる場合、中種の水分を60%でとると、本こねの生地がより水分が多くなってしまい手に負えなくなってしまいました。なにか、アドバイスをいただけないでしょうか。
ちなみにメインの材料は強力粉250g、イースト2g、水175cc、生クリーム38g。
このうち粉125g、イースト1.3g、水72gで中種を作りました。
焼成の時間について、初めに（１６０度）で１０分 其の後（１９０度）で２５分と何年も前にパン教室で習い焼いてきましたが、何方が良いのでしょうね
こんにちは😃
初中だね法&角パン
成功しました👍❤️
めっさ感動😭
けど ちょっとだけ焼き色が薄くて…
中ちゃんと火が通ってるか心配で割れずにいます😅
型に戻してもぅちょっと焼いてから
割った方がい～でしょうか❓💫
こんにちは！ :)発酵後、指が穴を閉じた場合、何をすべきですか？
中種マスターしていろいろ作ってみたいのですが、粉を半分の量で作るってのはわかったんですが、水とイーストの量はどう計算したら良いのでしょうか？
中種法もすごく美味しかったです❗️中種も簡単で一手間加えるだけで美味しいパンが出来るから全然苦じゃないです。説明のお話の中にもあったように、、まとまりが強いので腕が疲れてきましたが、美味しく焼き上がった時には大満足でした。
コロナのスティホームのおかけで手ごねパンの挑戦をし、毎日を楽しく過ごすことが出来ました。
それもこれも、初心者でもすごくわかりやすくパン生地に対する愛情が伝わってきて、実際、捏ねていく過程がすごく楽しいです。
これからも、優しいお声で愛情たっぷりの説明をよろしくお願いしまぁーす。
中種に使う水の量は何％ですか？
本捏ね生地に使う水の量から、作る中種の％分を分配するんですか？
因みに、牛乳や生クリームを入れたりする場合は中種の方の水分を減らさないといけませんか？
中種の水分を減らすなら何％減らし、本捏ねに入れる水分、生クリーム、牛乳の割合はいくらが良いですか？
中種法はホームベーカリーでもできますか？
ポーリッシュ法は慌てて作ってしまい失敗でしたがこちらの中種法と湯種法はお手本通りバッチリ出来ました!!製法覚えたらストレート法の食パンはもうムリですね
質問ごめんなさい！！今作ろうかと思うのですがHB使用する場合寝かせた中種生地をHBに入れてから本種？の粉とかを入れて混ぜても大丈夫ですか？何か方法あったら教えてください！！
パン作りに天気は関係ありますか？ 天気が悪い時に作ると思うようにいかないことが多いように思います。
どうしても焼き上がりに沈んでしまうんですが、何が原因でしょうか😭
使用している1.5斤型の詳しいサイズが知りたいので教えていただけないでしょうか…？
とっても美味しいパンが焼けました🥰幸せ〜♡
2次発酵の温度と時間教えて下さい！
完全間隔ベイカー様 何時も動画を拝見させて頂き有難う御座います。私は年金暮らしの老人です、これと言って趣味もなく
あるのは時間だけという寂しい生活者です。此処にきて貴方様の動画を見て、やる気を出したまでは良かったのですが
私の作ったものと比べ出来上がりが50％程度という結果です。「今日で５回目です」悪い所は粉を練った仕上がりが奇麗では
ありません、貴方の生地はすごく滑らかでツルっとしています。粉はカメリヤですが、「春よ恋」の方がいいのでしょうか？
いつも参考にさせて頂いています。ワガママですが、2斤分の計算を概要欄に貼っていただけると嬉しいです
色んな本を見て手ゴネ歴10年ほどでした。最近は作ってもあまり美味しくないので、買った方が、、、。と思ってました。先日こちらの動画を発見して、
自分の何処が失敗していたのか解決しました。
こんなにわかりやすく説明してくださって、感謝しかありません❤️
そして、中種法の食パン作ったら、バターがリッチでモチモチ、ふわふわ❤️
コネ方が変わったから大成功😊
パン作り、また楽しくなりました‼️
焼きました❗️
焼き上がりを型から出したらパンが凹みました😭凹ませない方法をおしえてください🙏
今日 再度挑戦しました👍
捏ねをしっかりして、焼き時間を5分伸ばしてみました🎵
でも、ちょこっと凹みが有ったものの、前よりは断然良い感じでした。
また頑張ってみます🎵
いつも参考にさせていただいております。
中種法のバターロールは好評でした！
こちらのレシピ、バターの量を半量、もしくは50ｇにしても大丈夫でしょうか？
ご回答いただけると助かります。
よろしくお願いします。
内容を的確に分かりやす説明してくれて✨😅助かります。
此れからの季節🥵汗💦を拭き拭きしてパン作り頑張ります。
出版いつになるか楽しみにして居ります✨🥳
自粛期間なのでまた作ります。勉強します！
分かりやすい説明ありがとうございます！❗️早速パンつくりたいです‼️バターはやっぱりむえんですか？❓
このレシピ本当に美味しい〜♥
食感がとても好み〜😊子供達も大喜び🍞🍞🍞我が家でヘビロテしまーす🍞
焼き納めに焼いたのですが、やはり焼き上がり直後はいいのですが、しばらくするとすごく凹んでしまいました😓
良いお年をお迎え下さい♥
前回のコメント→いつも配信、ありがとうございます。
何回焼いても、型から出した途端に腰折れ→半分程に凹んでしてしまいます💧💧💧
理由が分からず、毎回凹んでいます。アドバイスをお願いします。
2斤用の中種方のレシピが知りたいです、毎回うまくいかないので😵
いつも見させてもらっています。そして参考にして作ってますが、まだまだ初心者で上手くはいきません。こちらの食パン一斤の型しか無いので一斤ので焼きたいのですが、分量はどうしたら良いのでしょうか？
中種法はどんなパンでも応用出来るの？
中種で使う水は、中種の粉の60%とか解説しないんですね
お尋ねします
中種の粉の分量ですが
本こねの粉200gの50%では、なく200gでいいのでしょうか？
ベーカーさんのお話がとても分かりやすくてやる気に、なります🎵中種方法やります🎵本も参考にしますね🙌沢山のYouTubeで一番私にはあってると💓
今日、こちらのレシピに挑戦しました☺️中種70%より50%の方が作りやすかったです👍
さっき試食しましたが、🍞ほわほわでしっとり、とても美味しかったです😋
また作りますね✨
初めまして😊いつも参考にさせていただいてます！KKBさんの 動画のおかげでだいぶ成長出来ました、ありがとうございます！
ところで質問なんですがこのレシピのバターを半分にそのまま減らして代用もなしでいけますか？