SUB)自家製天然酵母ハードトースト/イギリスパン/山食パン/たった四つの材料でフランスパン生地の食パン/リーンな食パン/ Sourdough Shokupan Baguette Hard Toast
ハードパン・バゲット・フランスパン生地を食パン型で焼くとあっさり、さっくりとした美味しいハードトースト食パンを作ることができます。小麦粉、塩、酵母と水だけの四つの材料のみ。天然酵母でいっそう深い風味が加わりました。The baguette dough was made into pan bread. Great for toasting and toasted sandwich. Simple lean loaf made with sourdough.
[レシピ Recipe] （8cm x 11cm x 21cmローフ型１個分）
天然酵母元種（前夜に強力粉と水1：1でフィードしておく）70g
水 260g
強力粉 400g
海塩 7g
＜ドライイースト版＞
強力粉 400g
水 270g
海塩 6g
ドライイースト 4g
(手順は天然酵母版に準じますが、一次発酵を冷蔵庫で低温長時間発酵して仕上げるとさらに美味しくなります。その場合５０％くらい膨らんだところで冷蔵庫に入れて数時間から一晩、倍量まで膨らませてから取り出し、復温して成型に入ってください。天然酵母生地の場合は乳酸菌の作用により酸味が出やすくなるので低温長時間発酵はお勧めしません）)
1）材料を全部混ぜる。2ー3分ボウルの中でこねる。30分休ませる。
2）ストレッチ＆フォールド。30分休ませる。
3）ストレッチ＆フォールド2回目。２倍になるまで一次発酵。（あるいは最初にしっかりこねてストレッチ＆フォールドを省いても良い）
4）成形、型入れ。型から少し出るまで二次発酵。
5）塗り卵、190度で35分前後焼く。焦げそうならアルミホイルをかぶせる。
( 3″ x 4.5″ 8.5 ” Loaf pan)
70g fed sourdough starter (feed the night before with bread flour:water 1:1)
260g water
400g bread flour
7g sea salt
1) Mix all the ingredient. Knead in the bowl for 2-3 minutes. Rest 30 minutes.
2) Stretch & fold. Rest 30 minutes.
3) Stretch & fold. Bulk rise until doubles. ( Alternatively knead well at the beginning and omit stretch & folds)
4) Shape, place in a loaf pan.
5) Proof until the dough rises above the edge of the pan.
6) Egg wash, bake at 375F for about 35 minutes. Cover with aluminum foil if browning too fast.
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#ハードトースト作り方 #自家製天然酵母食パン #SourdoughSandwichBread
24件のコメント
ハードパン好きの方にきっと喜んでいただけるイギリス山食パンです。シンプルな材料で簡単なレシピです。
This is the simplest shokupan (Japanese toast/sandwich bread loaf), easy to make and tastes great.
いつも楽しみに拝見しております。
待ってました！うまいラボさんのシンプルな天然酵母の食パン
この方法で、近々必ず作ります♪
はじめまして、コメント失礼致します。
こちらの記事は普通のパンの型でも大丈夫でしょうか？初歩的な質問で申し訳ありません。
こんにちは。とても美味しそうですね！油脂の入っていないシンプルパン大好きです。
早速ですが質問です。
天然酵母がないのでインスタントドライイースト（赤サフ）で作りたいのですが、
その場合はどのくらいの量(もしくは％）を入れればいいでしょうか？
よろしくお願いいたします。
フランスパン風ということで、準強力粉を使ってもよいのでしょうか。
いつも美味しいパンの紹介ありがとうございます‼️
質問なのですが、
食パンを作る際の、小麦粉ですが、蛋白12.5％位のものでも大丈夫ですか？
また、いつもどのような粉をお使いですか？銘柄など、教えていただけるとありがたいです☺
初めまして😊是非、焼いてみたいのですが、自家製酵母液から元種を既に起こしているのですが、その元種に粉と水を足しておくと言う事なのでしょうか？その際、粉と水の分量を教えて頂きたいです(>_<)
おはようございます😊先日はありがとうございました。今回、強力粉ではなく、準強力粉を使い焼いてみました。活性化させた種(約2倍)がまだ元気なかったのか、全く釜伸びせず、反対に縮んでしまい、ゴムのスポンジみたいになってしまいました😢2回目挑戦したんですが、やはり準強力粉では型が邪魔するのか、全く膨らみませんでした。色々教えて頂いたのに結果出せず、すみません😢⤵️⤵️
こんにちは。私も天然酵母に嵌まり色々な酵母を育てています。ウチにはオーブンが無く、元種を作ってホームベーカリーの酵母パンコースで焼いているんですが、ウマいラボさんのハードパンも作ってみたいです💦愚問かもしれませんが、ホームベーカリーでハードパンは難しいですよね(^.^;
お久しぶりです。この動画に出てくる元種凄い元気ですね😳何か作る時のコツなどあるんでしょうか。因みに私は、酵母エキスと粉を４０:４０。２日目は水と粉を４０:４０。３日目、水と全粒粉４０:４０で作っています😄
初めまして。
最近、うまいラボさんの動画に出会って、何度も何度も動画を見て、レーズン酵母を育ててみました！
初めてでしたが、すごく元気な元種に成長してくれました^_^
また生活に一つ楽しみが増えて、本当にありがたいです。
うまいラボさんのおかげです！ありがとうございます💓💓💓
ハード食パン、挑戦したいですが、朝に焼きたてを食べたい時は、どの段階まで夜にやっておくといいでしょうか？
教えて頂きたいです🙇♀️
わかりやすい動画ありがとうございます！一つ質問させてください～
型の縦・横・高さ を教えていただけないでしょうか？
型の容量を知りたいと思いますm(_ _)m
酵母をリフレッシュさせているところなので、
明日作ってみたいと思います^^
こんばんは😃 やっとやーっと食パン、焼けました😃形は少しいびつになりましたが、とても美味しく焼き上げる事が出来ました、ありがとうございました😌Instagramでも いいね👍️して頂きありがとうございますm(__)m
釜伸びもいいし、クラムももっちりで最高に美味しそう‼️羨ましい限りです。天然サワー種なのに最終発酵がたった2時間ってすごすぎます。やはり強力な前日フィード効果なんでしょうね😋。
この動画を見ていて前日フィードでわからなくなったことがあります。事前（前日）に行う元種フィードですが、この山食パン動画では元種ジャーにフィードし、溢れんばかり（羨望❤️）の元気印元種ジャーから70gの種をいただき今回のパン用に使い、70g減の元種ジャーはそのまま冷蔵庫ですよね。
確か他の動画での記憶では、仕込みに必要な種量を元種ジャーから取り出して別のジャーに入れ、この別のジャーに1対1の粉と水を入れて活性化させる。元種ジャー側もフィードして冷蔵庫（あるいはフィードなしで冷蔵庫）。
うまいラボさんの動画をあれこれ見ているうちに勘違いか何かが生じているかもしれませんが、教えてください🙏。
この小麦粉は、高加水用の蛋白質量の多いのでしょうか(*^^*)
食パンは、ホームベーカリで、春よ恋で作ります🎵どちらがいいのでしょうか(*^^*)
１斤型で山形なら、大丈夫とお聞きして、安心しました(*^^*)楽しくつれそうですね👏いつもたくさん教えて頂いて感謝してます✨ラボさんのレシピ、とても美味しいですね👏(*^^*)
型は、1斤半ですか？教えてください☺️
こちらのレシピ今回2回目チャレンジしました！ラボさん動画のヨーグルト酵母が出来上がり、ライ麦サワードの酵母でフィードした時より元気な種からスタートし今回はクルミを入れましたがとっても満足いく味と形になりました😊❤諦めずに頑張って良かったです✨元種2種類を交互にいい子いい子しながら作っていきたいと思います🍞
レシピを参考に全粒粉を混ぜて作りましたが、とても美味しくできました！いつもタメになる動画をありがとうございます🥺❤️😊
一時発酵を冷蔵庫で低温発酵でも出来ますか？
いつも拝見させて頂いております。
お聞きしたいことがありましてコメントさせて頂きました。
こちらの動画を参考に1回目作った時はうまく行ったのですが、
2回目はなぜか一時発酵がうまくいきませんでした…
1回目と変えたところは、
•1回目は粉をハルノカオリ(高加水)→2回目はゆめちから＆キタノカオリ(知り合いにおすすめされて変えてみました)に変えて作りました
•一番最初に手でこねる時、15分くらいしっかり捏ねて、その上でストレッチ＆フォールドと休ませる、という工程をしました
一次発酵は、オーブンで35度で2回とも同じように発酵させたのですが、2回目は全然膨らまなくて…
原因は何だったのでしょうか…もしアドバイスあればご教授頂けますと幸いです。
不躾に失礼いたしました。
試してみたいです。成形した後冷蔵庫で一晩寝かしても良いでしょうか？
作りました！
今まで食べた、どの食パンより美味しい〜🥰🥰🥰
厚切りにしてトーストすると、外はカリッと、中はフワッとして、そのままでも美味しいし、バターたっぷりでも美味しかったです。
私の住むシアトル郊外はかなり涼しく(というか、寒いくらい)、二次発酵にすごく時間がかかり、山ではなくローフになってしまったんですが、とっても美味しくできました。
素敵なレシピのシェア、ありがとうございます😊
今イギリスパン焼きあがりました！ いくつか問題がありましたが美味しくできました。
一次発酵が５時間経っても（７２度で）発酵せず思い切ってもう一度ストレッチフォールドをしましたら、３時間ぐらいで倍近くなり安心しました。
型に入れた時はもう10：30pmでしたので１時間ほど休ませてから冷蔵庫に。今朝冷蔵庫から型を取りだし1時間ほど室温においてからオーブンへ。
仕上がりは少し重めでした。それ以外はとてもいい感じで美味しかったです。私が探しているイギリス食パンにとても近くて嬉しいです。
何が問題だったのか？？？ またすぐに挑戦します。いつも有難うございます。