自家製酵母で簡単バゲット/ 余り種・冷蔵庫の元種使用/ 混ぜて放置する生地/ Sourdough Easy No Knead No Work Baguettes With Unfed Starter
(Click CC for subtitles & Setting to translate) クープぱっくり気泡ボコボコの天然酵母フランスパン、こねないほったらかしパン生地です。捨て種でも出来て、非常に美味です。Mix, leave, shape & bake the great open crumb French bread, with discard! Easy delicious homemade baguettes!
[レシピ Recipe in English is below]
冷蔵庫の保存元種・余り種・捨て種 （活性化した元種でも良い- 発酵が早い） 60 g
水 190 g (67%加水) 215g (動画の74 %加水)
強力粉 又は準強力粉 300 g
海塩 6 g
オリーブ油少々（クープに垂らす分）
１）油以外の材料を全部混ぜて2倍弱まで4−12時間発酵させる。気温が高いほど発酵が早くなるので過発酵に注意。
２）動画を参照して成形、布取り、ふっくらするまで１時間ほど二次発酵
３）オーブンに天板と蒸気用カップを入れて245℃に予熱開始
４）クープを入れて油を垂らし、予熱した天板に乗せる。カップに湯を注いで蒸気を立て、被せ物をして12分焼く。覆いを取って数分好みの色に焼き上げる。
60 g active sourdough (faster rising) or fresh discard (takes longer)
190 g (67% hydration) water – or 215 g (74% as in the video)
300 g bread flour (13.2%- 12% protein)
6 g sea salt
Olive oil (for the slit)
1) Mix all the ingredients except for olive oil. Let rise to less than double size for 4-12 hours. Watch carefully to avoid over fermentation.
2) Shape as the video. Wrap in floured cloth. Proof until puffy.
3) Start preheating the oven to 475 F with baking sheet & cup for steam in
4) Score the dough, drizzle olive oil in the slits, slide onto the hot baking sheet. Pour water in the cup for steam, cover with a roast pan,. Bake 12 minutes, cover off to bake several more minutes or until golden
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#本格ハードパン作り方 #自家製天然酵母バゲット＃SourdoughBaguettes
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound
13件のコメント
バゲットって何回作っても上手くいかなくて、諦めていました。
何回も焼いて焼いて、気合いが入り過ぎて燃え尽きました…。
これなら楽しみながら、作れそうな気がします。……でもまだ自信がなく不安ですけど😂
ラボさんを信じて作ってみようかな……
いつも本当にわかりやすく真似してみたい方法を見せてくださって、ありがとうございます。こちらで覚えた方法でカンパーニュが美味しく焼けるようになりました。余り種のビスケットも作りましたが、このバゲットも是非やってみたいです。ついでながら。いつも最後の音楽が大好きで曲名を知りたいと思っておりました。今回は前半の音楽も素敵です。曲名を教えていただけないでしょうか？
いつもやる気を与えてくださる分かりやすい動画ありがとうございます。私の今の冷蔵庫にある捨て種だけだと恐らくここまでふくらまないと思うのでドライイーストを少し足して作ってみたいなと思いました。そんな風に気軽にハイブリッドでもいいんだと教えて下さったラボさんのおかげで、発酵時間ものんびり、冷蔵庫に入れて自分の都合に合わせて自家製酵母と付き合えるようになってきました(^^)
Tq Umai Lab for another simple n yummy recipe.
遅ればせながら、Happy Thanksgiving! 最近は最初だけしっかりと捏ねて、部屋の暖房で発酵させハードなパンを作っています。今日はこのフランスパン、挑戦です！酵母が完成しそうなので食パンにも近々挑戦です。こちらはハードルが高い！
次回、バゲット焼く時は、この作り方で、焼いてみます❣️
スターターを活性化させなくても、すごい気泡ですね、キャセロールの底から見える気泡、美❣️❣️。
今は、自家製酵母は、作ってないけど、
かなり微量のイーストで放置してみたいけど大丈夫ですか？
お友達のミント様(内橋ファミリー)
は、最近まで毎日毎日バゲット🥖修業されていたんです。
最近疲れてしまった様で、ラボ様の動画の、生地の張らせかた、巻き方を参考にしてみてと言いました。
ガスオーブンをお持ちですが、蒸気注入に、難色を示しておられ、
蒸気注入の為に、溶岩石🪨まで入手されました‼🤣️‼️(旦那様が購入してくれたそう)
以前は、レンガ🧱🥲迄お持ちでした。
(銅板も早くから、使用中です)
クープで皆、燃え尽きてます。🤣🤣
はじめまして。素敵な動画をありがとうございます。
質問させていただきたくコメントいたしました。
活性化させて作ったものと、余り種（未活性）で作ったものの味わいの違いはありますか？また、どちらの方がお好きですか？
いつもスターターをリフレッシュするとき、少し心が痛むので、リフレッシュせず作ったらどうなるのか、でも少し怖くて手を出せておりません、、。
Thank you again for this nice video!
I also bake bâtards with a very similar method. The only difference is, I go for a cold retardation after a short second fermentation (apprêt). Maybe the coupe is easier that way – I personally find it more difficult to score warm doughs.
I usually bake hybrid baguettes every 5-6 days but the next time it will be full sourdough, you are so inspiring 🙂
Good evening 🤗, it's just magic. I made your recipe yesterday afternoon and baked only at 20 h this day. 👌👌👌. I used 150 gr Flour Caputo Classica 12 % and 150 gr Flour Manitoba Oro 14%. I love your recipe, you are wonderful 🌹
アヒージョにはこのバゲットでしょと早速焼いてみました。布取りも初めてやってみましたが意外に簡単で感激。いつもコールドリタードで発酵させているので、クープがやりにくいと実感。今回も大満足なレシピでした。ありがとうございました。
これで3回目バゲットを焼いたんですが、、今回は生地がダレてしまいました。ラボさまは仮成形する場合としない場合がありますが、どのように分けていらっしゃいますか？ 冷蔵庫へ12時間入れた場合は、その後仮成形→成形して→布取りしているうちに生地がダレてきました（室温26度）。バゲットって本当に難しいんですね。
それから、オーブンに滑り込ます為のピールですが、アメリカアマゾンで検索するとピザ用のピールしか出てこないのですが、バゲットを滑り込ます為の四角い（ステンレス製？）の名前は何と呼ぶのでしょうか？
いつもかっこいいエッジのクープに、惚れ惚れしながら拝見しています。
このバゲットは余り種で作っていますが、酸味は出ませんか？
バゲットだから、酸味は出したくないなぁと思うのですが、どんな感じでしょうか。