料理長も絶賛したあの日の杏仁豆腐 / Almond tofu highly praised by the head chef

#杏仁豆腐 #sweets #recipe

元オーナーシェフが作る日々の飾らないごはんやスイーツ。
猫たちも起きていたら参加します。

チャンネル登録お願いいたします
https://www.youtube.com/@walnutandhickory

【料理長も絶賛したあの日の杏仁豆腐】

今回は杏仁豆腐を作ってみました。
昔、お店をやっていた頃、ホテルの中華レストランの料理長のお客様に絶賛された杏仁豆腐。もう25年ほど前の話。。

今回、当時のレシピで思い出の杏仁豆腐を再現してみました。当時使っていた杏仁ではないので香りや風味が全く同じではないですが、なかなか美味しく仕上がりました。

当時はまだコンビニにも売っていなかったし、まだまだ日本では知名度の低かった杏仁豆腐。なぜか自分の中でアジアブームが沸き起こり、フレンチやイタリアンのメニューに混ざって、マンゴープリンなども作ってました。

滑らかな舌触りと喉越しが嬉しい杏仁豆腐。今年の夏、是非トライしてみてはいかがでしょうか？

———————————————————

【今回のレシピ】
北杏　20g
南杏　50g
水　250ml
牛乳　杏仁水と合わせて600ml

板ゼラチン 8g
グラニュー 85g
生クリーム　200
コンデンス　小さじ２

【作り方】
杏仁は一晩水につけておく。
漬けていた水と一緒にミキサーにかける。
晒しで濾す。
牛乳を足して600mlにする。
鍋に移して温める（沸騰させない）
砂糖、ゼラチンを加える。
生クリーム、コンデンスミルクを加える。
容器に流し入れて固める

使用する杏仁によって香りも苦味も様々なので
レシピはあくまで参考に。
何度か作りながら自分の杏仁豆腐を
見つけてもらえたら嬉しいです。