本格いちごのタルト｜失敗なしの簡単タルト生地｜strawberry tart
#strawberrysweetslab #タルトの作り方
いちごのタルトを作りました🍓
今回は、タルト生地を型にはめる工程（フォンサージュ）が失敗しなくなるレシピです！
こんな方におすすめ✍︎ ꙳⋆
✔️卵を入れると分離してしまう
✔️型にはめる時に生地がひび割れる、穴が開く
✔️型にはめた生地がテカテカして油染みて作業性が悪い
まだ新しいチャンネルですが、これから沢山のいちごに特化した動画を配信していきますのでお楽しみに♪このチャンネルは４K動画で、見心地のいい動画を目指しています_(._.)_既に登録してくださった方、ご視聴してくださった方、本当にありがとうございます🥲🍓🍓
グッドボタン、コメントも今後の動画制作の励みになりますのでもし少しでもいいなと思っていただけましたらよろしくお願いいたします🙇♀️🔔✨
□作り方
00:00オープニング
00:30 シュクレ（タルト生地）作り
01:47 全卵を2回に分けていれる
03:30 ダマンド（アーモンドクリーム）作り
04:18 全卵を4回に分けていれる
05:14 冷蔵庫からシュクレを取り出す
06:06 シュクレをのばす
06:39 シュクレを型にはめる
07:27 ダマンドを型にしぼる
07:51 170度予熱/25-30分焼成
08:21 カスタードクリームを作る
11:35 シロップを打つ
11:54 ホイップクリームを泡立てる
12:30 混ぜ合わせてディプロマットクリームにする
13:18 組み立てる
15:02 完成
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◾️材料 6号サイズ（直径18cm）✕1台分
◇ パート・シュクレ (クッキー生地）
無塩バター 70g
粉糖 50g
塩 1.5g
アーモンドプードル 25g
全卵 23g
小麦粉 125g
◇クレーム・ダマンド (アーモンドクリーム)
無塩バター 60g
粉糖 60g
全卵 60g
アーモンドプードル 60g
◇シロップ
グラニュー糖 5g
水 10g
洋酒 数滴(ラム酒やブランデーなどの好きな洋酒で◎)
◇ ディプロマットクリーム
【カスタードクリーム】
牛乳 200g
バニラ 1/2本 (香料でも可)
卵黄 2個
グラニュー糖 45g
小麦粉 15g
【生クリーム】
42%生クリーム 80g
グラニュー糖 6g
◇デコレーション
42%生クリーム 120g
グラニュー糖 9g
溶けない粉糖5g
苺 1.5パック/380g
ピスタチオ 3粒
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【check!】
▶︎ポイントは3つ
①バターは柔らかくしても溶かさない
②全卵を入れるタイミング
③シュクレはこねずにまとめる
▶︎カスタードクリームについて
□カスタードを炊く時は強めの火加減で一気に炊くことが大切です。焦げないように混ぜ続けます。
(弱火でゆっくり加熱すると粉のグルテンが出て粘りが出てしまい、のりっぽくなります)
□沸騰してから大体2分混ぜるとなめらかな状態に変わりツヤが出るので、炊き終わりの目安にしましょう。
□炊いたカスタードをバットに移す際、鍋底はかかないようにします。ダマになるので注意です。
□ カスタードは炊いた後完全に冷凍してしまうと水分が分離して出てきてしまいザラついた食感になるので、10-15分急冷したら必ず冷蔵庫に移します。
□カスタードは焦げにくい分量にしてあるので、ディプロマットクリームは少し余ると思います。（たっぷりのせても大丈夫です）
▶︎シュクレは余ったら丸めてのして、クッキー型でくり抜いて焼くとサクサクの美味しいクッキーになります🍪シュクレを焼く時同じオーブンに入れ、焼き色をみて12～15分で取り出しましょう。
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今日のいちご
🍓あまおう🍓
「赤い・丸い・大きい・うまい」の頭文字を取って「あまおう」 🍓
果肉はかためで果汁が多く、まるっとしててかわいらしい見た目。果肉の中まで濃い赤色で艶があり、適度な酸味と口いっぱいに広がる濃厚な甘さが苺を食べてる感を贅沢に味わえる福岡のいちごです！大好き🤤
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□富澤商店
https://tomiz.com/
□cotta
https://www.cotta.jp
☝︎材料や製菓道具の購入に便利🍰
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Music by Lyle Kam all we do is talk
Provided by Thematic: https://app.hellothematic.com/song/25485