#558『帆立貝のグラタン』クラシックなフランス料理！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
帆立貝のグラタン
Gratin de St-Jacques
【材料】 2人前
ホタテ（刺身用） 6個
海老 8個
マッシュルーム 2個
玉ねぎ 1/4個
白ワイン 大さじ1
無塩バター 15g
塩、胡椒 適量
ベシャメル（#341） スプーン山盛り2杯
パン粉 少々
粉チーズ 少々
じゃがいもピューレ（#350） 適量
【準備】
・ベシャメルの作り方：https://youtu.be/5Rq_jbfGaQo
・じゃがいもピューレの作り方：https://youtu.be/rkmH4PJCqos
・玉ねぎは、みじん切りにする。
・耐熱容器にバターを塗る。
・オーブンは200℃に温める。
【手順】
1.フライパンにバターを熱し、ホタテ、海老、玉ねぎ、キノコを炒める。塩、胡椒で味をする。
2.白ワインを加え、火を入れる。
3.耐熱容器にベシャメルを敷き、（2）をのせ、パン粉とチーズをふりかける。じゃがいもピューレを素敵に絞る。
4.オーブン（200℃）で10~13分焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
レキュストワール ツェルベルグ シルヴァネール
“L’exutoire” Zellberg Sylvaner
ドメーヌ オステルタッグ
Domaine Ostertag
フランス アルザス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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41件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Gratin de St-Jacques🐚グラタンドゥサンジャック🇫🇷』、昔ながらのドレッセ（盛りつけ）の帆立貝のグラタンです。貝殻が手に入る方は貝の中に豪華に盛りつけましょう。ベシャメルがない方は市販のグラタンソースでも👌ホタテがなくてもシーフードミックスを使ったり、マッシュポテトの素を使っても美味しく出来ますよ😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
ショートケーキのようなかわいらしいグラタンで、飾りつけがびっくり！です。田舎者の私でも、簡単におしゃれにおいしくできそうで、目からウロコでした。なんか、日本の田舎の伝統的な料理の、品があるのに通じてるなあ、って思いました。
クリスマスにも喜ばれそうなグラタンですね
絶対美味しそうなので作るのも楽しそうです🍽️
ポムデュセスで囲むなんて、本当にクラシックな料理で勉強になります!
今年のクリスマスのメインデイッシュはこれですね！
大好きです！😃😍
教えてくれてどうもありがとうございました！
見た目イマイチっておっしゃっていましたけど、全然そんな事ないです。じゃがいもピューレの絞り方もとてもきれいですし、さすがだなあって
思いました。ベシャメルソースやじゃがいもピューレさえあれば、色んな食材で作れますね。熱い料理には、本当に気を付けて下さいね。
アツアツでトロトロ 絶対うまいやつやん
ホタテと海老ばんざーい（笑）♪
好きな具材ですw テンション上がります！
冬は冬のあったかい熱々の料理を楽しんで頂けるって幸せです(*´꒳`*)♪ ありがとうございます。
絶対美味しい😍ベシャメルの上に帆立と海老にジャガイモピューレ最高です🤗
ふーふーするシェフ可愛いすぎます❤️
今日もありがとうございました😊
偉大な方なのにこのチャーミングさは凄い！
レシピも当然楽しみに拝見させて頂いてるのだけどこのチャーミングさを楽しみにさせていただいています。
本当にありがとうございます。
いつもフーフーが遠いんだな…😅
レッツゴーの後にゴーゴーって言ってくれないと少し寂しいと気づきました。
子どもの頃はcoquillageとかcoquilleとか言っていましたね。帆立よりもマッシュポテトが好きでお代わりしたい位だった。これとコーンポタージュがレストランでご馳走だったなぁ。
めちゃめちゃ美味しそうです
ウフココットの応用編ですね。
「めっちゃ美味しいぞコレなんか」素が出ていらっしゃる（笑）！
夜中にシェフの動画見るもんじゃないですね。この前のマカロニグラタンもそうですが、腹が減ってちくわで我慢しました。これも全部平らげてしまいそうです。いつも「おいしい」動画に感謝です。
リクエストに答えていただきまして 有り難いです。クリスマスに作ります。
良いなぁ～、これ
大昔、日本にちゃんとしたフレンチが無かったか少なかった時代にホテルのメニューにあった料理だ
材料、全部あります！でも、うちの客は、魚介嫌い、豚好きなので・・・。先日教えていただいた塩麹豚があるし、脇谷シェフの高菜とひき肉の炒めたのもある。めちゃくちゃだけど、これでなんとか。変なのできました。ベシャメルに塊塩豚とチーズ、やけくそで色々な野菜打ち込み・・・。けど、お客には好評でした。（塩麹豚は、焦がさないように全面焼いて・・・何十分かかるのよお！シェフの動画、どのくらい時間かかったのか興味あり・・・）焼き豚にベシャメル、私は絶対に食べない組み合わせ。まあ、食べる人が気に入れば、オッケーです。
百均で百円以上する品物をみると、複雑な気持ちになります。１５０円さえも気になっちゃって。これ、欲しいから、いいかなってなります。お店の作戦にのせられて・・・。
アップするのを楽しみしています
三國センセー、ほんとにめんこいね🎵
いつもl有難うございます。完璧には作れませんでしたが、ぼちぼち美味しくできました😻又作って完璧に作れるようにします💪
冬に食べたい一品・・・
熱いけど熱々が美味しい一品ですね😋😋😋
今日ふるさと納税でホタテが届いたので早速やってみます！いつも美味しそうな料理ありがとうございます！
すごい料理をつくられる方なのに「100均なのに300円は納得いきません」とか可愛い笑
簡単コキールですね。
美味しそうです。
帆立貝のグラタンも、すごく美味しそうです。
非常に参考になりました
オーブントースターでも美味しく作れてうれしかったです非常に高級なお味でした
可愛らしいフランスのグラタン♥
寒い日に優しい一品ですねー♥
シーフードで優しい味は
やっぱりシェフの魔法が満載ですね♥
いつも素敵な逸品をわかりやすく
ありがとうございます♥
じゃがいものピューレにホタテ、えびの旨味が良く合いそうですね✨クリスマスに作りたいお料理になりました😊ありがとうございます☺️
豪華な食材のお料理が、マッシュポテトを絞り出すことで、更にオシャレに。シェフのお料理のように、私が作っても見えそうな気が致します。
今晩は、オシャレなお料理にしたいなぁ～って思った時に、ピッタリのように思います。
ホタテと海老の汁の旨味が、大切ですね。
リッチを楽しみますね。
ありがとうございます。
クラシックなフランス料理シリーズ凄く嬉しいです!これからもたくさんあると嬉しいです!
百均なのに300円のがある…とかブツブツ言ってるシェフ可愛すぎる！
料理が好きになれそうです有賀とうございます
ふるさと納税で頂いたホタテ貝柱でお正月のオードブルとして作ってみましたが、控えめに言って絶品でした❣ミクニシェフのレシピはどうしてこんなに簡単で美味しいのでしょう⁉
ジャガイモのピュレとベシャメルは復習を兼ねて…我が家も貝殻はないので、グラタン皿で。ホタテもえびも一度火を入れているのにオーブンで焼き上げた後も固くなく、ふっくらと仕上がっていてびっくり！ベシャメルもいい感じに混ざりますね。初めてマッシュポテトでお皿の周りをドレッセしましたが、懐かしいし、焼きあがりにポテトに焦げ色がつくのがなんともおいしさをそそります。主人もM.MIKUNIのレシピは難しそうで手が届くレシピでしかもとっても美味しいと大満足でした😊シェフありがとうございました！
すごく美味しそうです。
さっそく試してみたいと思います。
ミクニシェフが100均のこと知ってるなんてビックリ‼️でした😮いつも、北海道にいるお爺ちゃんに似てるともう他人じゃない感じです。勝手にすみません🙏