SUB)絶品！酒粕酵母のベーグル2種/プレーンベーグル＆ゴマベーグル/捏ねないから簡単/オーバーナイトで作る
＊詳細レシピはこちらです
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★お知らせ/20240407★
昨夜、間違えて動画を一括30本削除してしまいました๐·°(৹˃ᗝ˂৹)°·๐
この動画も削除してしまったので、再アップロードしました。
ご了承くださいませ。
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【タイムスタンプ】
00:32 生地作り開始
01:31 プレーン生地とゴマ生地に分ける
02:24 ストレッチ＆フォールド
オーバーナイト
03:39 翌朝、復温させる
03:50 分割
05:56 成形…プレーンベーグル
07:28 成形…ゴマベーグル
最終発酵
09:09 ケトリング
10:47 焼成
10:54 完成！
11:27 今日の雪ちゃん（我が家の愛犬、日本スピッツの女の子）
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ベーグルはバターや卵を使わないので、実はとってもヘルシーなパン。
なのに独特の旨味と、モチっとした食感がたまらないですね。
酒粕酵母で作ると、さらに美味しさが増すんですよ♡*ﾟ
今回は、酒粕酵母ベーグル2種の作り方を紹介します。
思ったよりカンタンなので、ぜひ作ってみてください。
＊イーストだけで作るレシピも紹介しますね。
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♦︎♦︎Ingredients for Sake lees yeast Rustic♦︎♦︎
＊8個分(プレーン/ゴマ）
・酒粕酵母液 60g 15%
・水 160g 40%
・強力粉 400g 100%
・砂糖 20g 5%
・海塩 7.2g 1.8%
・黒ゴマ 8g 2%
・白ゴマ 8g 2%
・ハチミツ（ケトリング用）大さじ１
＊酒粕酵母の活性が弱いようなら、ドライイーストを0.2g加えてください
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＊以下は、ドライイーストのみで作るレシピ
・ドライイースト 1.2g 0.3%
・水 220g 55%
・強力粉 400g 100%
・砂糖 20g 5%
・海塩 7.2g 1.8%
・黒ゴマ 8g 2%
・白ゴマ 8g 2%
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♦︎♦︎How to cook Sake lees yeast Rustic♦︎♦︎
1. ボウルに酒粕酵母、水を入れ、砂糖、粉と海塩をくわえ混ぜる
粉っぽさがなくなればOK
2. 生地を2つに分て、1つにゴマを混ぜる
60分休ませる（ファーメントリーズ）
3. それぞれの生地をストレッチ＆フォールド
4. オーバーナイト
低温長時間発酵
5. 翌朝、生地を冷蔵庫から出し、18℃に復温する
この時点で生地ボリュームが1.5倍くらいなってなかったら待つ
6. 生地を分割（それぞれ4つづつ)
丸めてラップか硬く絞った布をかけておく
7. 20分ベンチタイムを取る
8. 成形
（成形前にオーブンシートを8×8cmくらいにカットして8枚用意する）
成形したら、それぞれをオーブンシートにのせる
ラップか硬く絞った布をかけておく
9. 最終発酵をとる
気温25℃で60分取りました
※頃合いを見てオーブンを200℃で予熱して、15分空焼きして熱を溜める
9. ケトリング
そこの広い鍋に湯を沸かし、ハチミツを溶かし、沸騰しない程度の火加減にする
オーブンシートをつけたまま、生地を鍋に入れ茹でる
オーブンシートは自然に剥がれたら、取り出す
生地の湯で時間は、片面30秒、裏返して30秒
…多少茹で時間が長くなっても大丈夫なので、焦らず！
両面茹でたら、オーブンシート上に取り出す
生地は茹でてる間に、ふっくらとします
10.茹で上がったらすぐに焼成
オーブン温度200℃で20分〜
11.完成！
＊ファーメントリーズとは
酵母まで加えてオートリーズすること
オートリーズとは、粉と水を混ぜて休ませることで、グルテンを形成させること
これにより”捏ねる”と言う作業が不要になります
＊オーブンによって焼き時間は調整してください
・・・・・・・・・・・
＊ドライイーストだけで作るとき
基本の工程は同じです。
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❖わからないことがあったら、遠慮なくコメント欄に質問してくださいませ。
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参考ウェブページ
▶︎【酒粕酵母まとめ】自家製酵母の作り方〜使い方・継ぎ方＆元種まで
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＊動画内で使用している鍋（無水調理もできるフライパン）
ステンレス多層構造なので、温度が下がらずGoodです。
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