パン作りで上白糖を三温糖で代用すると違いはあるのか？比較してみた
パンのレシピでわざわざ「三温糖」と指定されているものもたまに見かけますが、実際のところ上白糖と三温糖でどれだけパンが違うのか気になりませんか？
今回は上白糖と三温糖で同じパンを作り比べてみて、生地感や焼き上がりの違いがあるのかどうか検証して解説します。
〇目次
00:33 実験の概要
00:50 生地感の違い
01:31 発酵具合と焼き上がりの差
02:27 三温糖の使い道を考察
〇関連動画
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3件のコメント
三温糖は上白糖精製後にさらに煮詰めたものだからあんまり違いは無いような
粗糖や黒砂糖と精製されたお砂糖の比較の方が違いがありそうですね
黒砂糖は普通に配合しただけだと、多少風味が残るくらいで甘味はあまり感じなかった覚えがあります。
溶かしてから粉に合わせないとじょりじょり混ざりきらなくて苦労した記憶も😂
パンの検証動画、とっても興味深く参考になります。
ありがとうございます♪
三温糖は、上白糖にカラメル色素を加えたもので、成分的には上白糖となんら変わらないと、栄養士の方に聞いた事があります。
和食などで使うのが良いのかもしれないですね！
某シェフが三温糖のカラメル成分がグルテンを軟化してくれてパンが柔らかくなるとおっしゃてましたよ！