ポンデリングの作り方 How to make a pont de ring

ポンデリングの作り方 How to make a pont de ring

ポンデリングの作り方 How to make a pont de ring
「ミスタードーナツのポンデリング再現レシピ」
タピオカ澱粉を使ってもちもちの触感を出しています。
今回の配合でかなり本物に近い物ができると思います。
さくっ、ふわっ、もちっの触感が楽しめます。
よりもちもちにしたいときは、タピオカ澱粉の割合を増やしてみてください。

■材料　約6～7個分
タピオカ澱粉　　　50ｇ　噛んだときのもちっとした触感を出します。
片栗粉　　　　　　 20ｇ　もちもちの触感を出します。
薄力粉　　　　　　 20ｇ　タピオカと片栗粉だけだともちもちすぎてしまうので薄力粉も足します。
ベーキングパウダー 4ｇ　ふわっと膨らまします。
砂糖　　　　　　　　　5ｇ　甘さ調整。保水効果によりしっとり感を出します。多すぎると焦げやすい。
サラダ油　　　　　　 5ｇ　生地の軽さを出します。
溶き卵　　　　　　　10ｇ　タンパク質の熱による変性で触感がよくなります。
豆乳パウダー　　　30ｇ　素朴なほんのりとした風味、甘さを出します。
牛乳　　　　30ｇ＋50ｇ　水でも可。牛乳の方が風味がよくなります。ヨーグルトにしてもふかふかの生地になります。
揚げ油　　　　　　適量
粉砂糖　　　　　　適量

■作り方
１．粉もの材料だけ入れて先によく混ぜてから液体ものの材料を入れてよく混ぜます。
２．混ぜ終わったら残りの牛乳50ｇを入れてよく混ぜます。
３．絞り袋に入れて冷蔵庫で30～60分寝かせます。（固さ調整のためです。）
４．クッキングシートを適度な大きさ（10㎝×10㎝くらい）にカットしておきます。（最低2枚必要）
５．油を170度くらいに熱しておきます。
６．クッキングシートの上に生地を直径1.5㎝位の玉になるように絞り出していきます。
７．絞り出すとき、綺麗な球にならないと思いますが、気にせずそのままドーナツ型になるように絞ります。
８．もう一枚のクッキングシートを上からかぶせて、上から軽く押さえ、形を整えます。
９．クッキングシートごと油の中に入れて揚げます。
１０．1分30秒ずつ（合計3分）表裏揚げ、きつね色になったら取り出し、よく油を切ります。
１１、皿に盛りつけ粉砂糖を振って完成です。

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