初★ユーロモルトで『イギリスパン』【ホームベーカリー】

初★ユーロモルトで『イギリスパン』【ホームベーカリー】

ハルパン工場のホームベーカリー研究員のハルです。
わたしは、大好きなPanasonicのホームベーカリーSD−MT3を使ってパン作りを研究しています。
ホームベーカーリーの天才的な機能で何のパンを作ろうかな・・・？
材料の選択も楽しく、どんな食材を使おうかな・・・？
と、日々のパン作りの楽しさを皆様にもお伝えできればと思います。

今日は、山﨑豊さん著「ホームベーカリーでいちばんおいしい食パンレシピ」から・・・
サクサクのトーストが真骨頂。歯切れ良く、薄めのトースト向きの・・・
『イギリスパン』を焼いていきます♪

□材料
・強力粉　　　　　　　　　　　　　250g
・砂糖（三温糖）　　　　　　　　　　5g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　 5g
・スキムミルク　　　　　　　　　　　5g
・無塩バター　　　　　　　　 　 10g
A→モルトシロップ　　　　　 　　　 1g
A→水　　　　　　　　　　　 　　 105g
A→牛乳　　　　　　　　　　 　　　80g
・ドライイースト　　　　　　 1.5g

※レシピではスキムミルクは『全脂粉乳』とあります。
市販のクリープが最も手に入りやすく、使いやすいようです。私が使っているスキムミルクでは、代用はできますが味が軽くなります。

□ベーカリー
・メニュー「1」パン・ド・ミコース
・焼き色「標準」
・所要時間4時間55分

□感想
焼きたてはふわもちでした★（ゴールデンヨットのおかげかもしれません）翌日のトーストでは、外はカリッ&中はふわっとでとても美味しく焼き上がりました。まさに、レシピのコメントの通りです。
また、初めてモルトを使ってみましたが、今回は「焼き目が薄いかな？」とも一瞬思いましたが、横面はとても上品な焼き上がりになりました。正直に言って、ユーロモルト（モルトシロップ）を入れない場合のイギリスパンはどんな焼き上がりなのか？とても興味が沸きました。ちなみに、焼き色をきれいにつけるのが目的のユーロモルト（モルトシロップ）なのでなければ省いても構いません。

■ホームベーカリー
Panasonic SD−MT3
https://panasonic.jp/bakery/

■強力粉（ゴールデンヨット）
https://item.rakuten.co.jp/mamapan/479510/
タンパク質が高い小麦のため、ボリュームが出ます。特に山形食パンに適しています。ゴールデンヨット100％で焼くと、釜伸び、風味が極めてよい食パンができます。また、タンパクの乏しい小麦やグラハム粉・全粒粉などのブレンドにも適しています。
※ホームベーカリーで焼くときには、材料の分量を10％ほど減らすときれいに焼けます。
mamapan/ママパン
https://www.rakuten.ne.jp/gold/mamapan/

■改良剤　ユーロモルト　モルトシロップ　300g
https://item.rakuten.co.jp/mamapan/1200t017/

イタリア産のモルトエキスを使用。パンの色つやや風味をよくするモルトシロップです。
★モルトエキスとは？
麦芽エキスと酵素を含んだ濃褐色の液体です。糖分の少ないフランスパンやバゲットの生地などに使用すると、酵素がイーストの栄養剤になり、発酵が極めて良くなります。窯伸びのよい、ふっくらしたパンに焼き上がります。
★良いバゲット”Bon Pain”を焼くために、ユーロモルトが必要な理由は4つ！
1.無糖パン生地の酵母の栄養剤になる。
2.生地の窯伸びが良くなる。
3.焼き上がったパンのクラストの色つやが良くなる。
4.パンの膨らみが良くなる。

フランスパンや菓子パン、ベーグルな色つやを美しく、甘さ控えめなパンに・・・使い方いろいろです。

■動画編集アプリ
VLLO（ブロ）

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（R3/11/22：R3/12/6）