【破裂させない】クリームパンの失敗を防ぐには？原因と対策を徹底解説【もう漏れない】
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セミドライイーストは通常市販されているインスタントドライイーストと違って生地のコシを強める効果が無いため、成形での包みやすさが向上し、発酵や焼成でとじ目が開くリスクも低下します。
また、インスタントよりも水に溶けやすく、冷水耐性があり冷凍生地作りにも向くなど数多くのメリットがあります。
額面だけ見ると高く思えますが、いっぱい入っているのでスーパーで小容量のイーストを買うよりお得です。ぜひお試しください！
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11件のコメント
「◯◯が◯gでベンチタイム◯分」みたいなものはあくまで目安にする基本情報であって、実際の作業現場の湿度や温度や生地の状態で配合や作業の進め方を考えられる様にならないと失敗は無くならないって事ですね
結局、経験の積み重ねは必要になるし、感覚の違いによる個人差も大きく出てくるんでしょうね
凄い分かりやすくて、グッときますね！(￣□￣;)
10分ちょっとなのに中身の詰まった動画‼大変勉強になりました。
いろんな要素が絡んでくるものなんですね。 フランスパン生地の十字の切込みは、ただの飾りではなく、ちゃんと意味もあったんですね😀
オンライン講座の開設も楽しみにしております😊
本当に分かりやすく教えてくれてありがとうございます
なるほど〜
だからデニッシュ系の生地はクリームは中焼きしないで
焼いた後に後入れ注入にするんですね。
最近クリームパンよりも素パンが多いので遠く作らなくなりましたが、また作ってみようかな😊
いつも動画ありがとうございます。
焼き上げ後ひび割れはよく焼けてる証拠とは聞くのですが、理由(理屈)を知りたいです。
フランスパン系のパンだけの現象であるか、それ以外のパンでも何らかの条件なら表れることか、知りたいです。
よろしくお願いします。
今回も勉強になる動画を上げて
いただきありがとうございます！
質問なのですが
「イーストと塩や砂糖を一緒にすると浸透圧によりイーストが駄目になる」と、よく聞きます。
成分や化学反応的に、なぜ駄目になる
のか教えていただきたいです。
また、その駄目になった状態の
イーストを用いたパンと通常の物での
比較動画も見てみたいです！
よろしくお願いします🙇♂
包餡前(冷却後)にカスタードをどれくらい混ぜるか毎回悩んでいますが、目安はありますか？ よく混ぜた方がカスタードが美味しいですが、粘度が下がり失敗2の発生率が上がってしまい困っています😢
こんにちは、このチャンネルの映像もよく見ていたのですが、なぜか見られなくなりました。 もう一度見ることができる方法がないでしょうか？
https://youtu.be/wuFUlxCuKuU?si=BluBto8kbOQoIZH_
とってもわかりやすかったです！今日はじめて作ったクリームパン大失敗でした😂この動画にあえて良かったです！他の動画もみます！
これほんとに難しい、
プロでも流れてる人多かった。
この問題も私には長年のテーマでした。
ありがとうございます。