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    【本格】カヌレの作り方　プロの試作動画　ラム酒を効かせた簡単レシピ【コツ分かる】



    【本格】カヌレの作り方　プロの試作動画　ラム酒を効かせた簡単レシピ【コツ分かる】

    秋からお店で販売しているカヌレを試作しました。
    外カリ、中モチのラム酒を効かせた美味しいカヌレに仕上がりました。
    プロのパン屋が試作時に何を考えているのか解説しました。
    最初はレシピ通り作り、その後少しづつ
    厨房環境や地域性に合わせて変更していきます。
    パン屋歴17年目、パン屋経営歴6年目の経験をもとに
    情報発信をしています。

    ✅参考文献
    すべてはおいしさのために（著：河田勝彦氏）
    https://amzn.to/3ToI8yy

    ✅試作して分かったこと
    ・型に塗る油はめちゃくちゃ薄くで大丈夫
    ・生地は4日くらい寝かせた方が安定する（2日だとまだ少ない気がする）
    ・バターとはちみつを型に塗ると、かなり焦げやすくなる
    　（デッキで焼く場合、離型油で良い気がする）
    ・焦げる寸前なのか、焦げたのか、見極めが凄く難しい笑

    ✅目次
    00:00 イントロ
    00:17 生地作り
    06:32 型下準備
    07:57 焼き

    ✅パン屋さんのお悩み相談室
    https://bakeryshima.com/contact/
    ✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！

    🔽Instagramでも情報発信しています
    https://www.instagram.com/shima_bakery1110/?hl=ja
    ✅パン屋おすすめの時短道具
    https://www.amazon.co.jp/shop/influencer-e4dba806
    ———————————————
    🔽レシピ（本を参考にしているので材料のみ）
    牛乳
    バニラ
    小麦粉
    グラニュー糖
    卵黄
    全卵
    ラム酒
    焦がしバター
    バター（型塗り用）
    はちみつ（型塗り用）
    ———————————————
    🔽使用している材料・道具
    ✅エクリチュール（フランス菓子に最適な薄力粉）https://a.r10.to/hPjrvF
    ✅使用した型https://a.r10.to/hkRL51
    ———————————————

    #詳細は概要欄をチェック #パン屋のしま #しまぱん #bakershima #しま #shima #パン #レシピ #簡単 #パン作り #作り方 #bread #pain #カヌレ #プロ #ラム酒

    12件のコメント

    1. @bakershima on

      ✅参考文献
      すべてはおいしさのために（著：河田勝彦氏）
      https://amzn.to/3ToI8yy
      ✅使用した材料、道具
      ・エクリチュール（フランス菓子に最適な薄力粉）https://a.r10.to/hPjrvF
      ・使用した型https://a.r10.to/hkRL51

      ご視聴ありがとうございます。

      感想、質問、ご指摘、お気軽にどうぞ！

      ✅【自己紹介】

      パン屋のしま

      shima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ）

      しま合同会社　代表社員

      1987年生まれ埼玉県出身。

      現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。

      週２営業で健全経営

    2. @17bakery45 on

      レシピにもよるとは思いますが、ウチのカヌレはまとめて生地作りをして、1日分づつ小分けにして冷凍をかけています！(かなり効率が良いです✨)

      試してはいませんが、焼成後冷凍をして、リベイクをかけて小まめに焼きたて！などとしているお店もある様です（´-`）.｡oO

      いつか、お店伺わせていただきます(・∀・)b

    3. @mako8921 on

      私もカヌレは試行錯誤しました。
      混ぜる時はゴムベラでほとんど終わらせる位で、ホイッパーは極力使わない位がグルテンがでずに綺麗に焼けました。

      バターを完全に乳化するのは難しく、翌日には上に浮いてきて､混ぜても型の中で浮いてくるので､初めから乳化しているクリームに置き換えるととても良かったです。

    5. @yua-piano-family on

      すごい！私昔何どもカヌレを挑戦してみましたが、なかなかうまくいかなかったのです。焼き足りないと、中が生っぽいし、焼き過ぎると焼き縮みがすごくて半分くらいのサイズになってしまいました。牛乳を沸騰させないレシピもありますよね。色々正解が分かりません。フランス人はすごいなと感心しました。

    6. @lulufukushima9971 on

      いつもワクワクする動画ありがとうございます。
      個人的には、長崎県佐世保市「little bake」と有名どこの「PAUL」のカヌレが美味しいと思いました。

    8. @lulufukushima9971 on

      福岡ではありますが、ラ　スールというカヌレ専門店も私は好きです。カヌレにしては甘さ控えめです。福岡市を拠点に梅田、新宿に店舗があります。

    9. @くみ-v3e on

      はじめまして。
      私もパン屋で働いておりまして、最近カヌレの試作をしていた所こちらの動画に辿り着きました。わかりやすい動画ありがとうございます！
      地方になりますが、新潟県三条市のむさしや菓子店と、0256 bistro&mealsのカヌレがとても美味しくておススメです！

    10. @su_hal1734 on

      はじめまして。いつも新作楽しみにしています。今回もカヌレいただきました。ラムの香りと中のもちもち感最高でした。
      焼きが上下を焦がし目にしているのは敢えてでしょうか。

    11. @toitoitoi207 on

      カヌレは自分で焼いたのが一番美味しいと思ってます（笑）カヌレの焼き立てがしっかりキープ出来る時間が賞味期限と思ってるので、しなったカヌレは論外！！焼き戻しも、風味が抜けてしまって物足りないです・・・　お気に入りのラムはマイヤーズの４０％　ありきたりですが、コクがやはり出る気がしてます。

    12. @ひろちゃん-t9m on

      うちは家庭用のオーブンレンジなので下火が弱くて上手く焼けるまでに苦労しました
      業務用だとやはり爆発なんてしなさそう…ジルマルシャルさんのレシピでは150℃で一般的なカヌレのレシピよりかなり温度が低いのですがどう思われますか？

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