『鴨肉のソテー 金柑ソース』 おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」
《てげ旨クッキング》 ２０１５年２月２３日（月）ＯＡ
「鴨肉のソテー 金柑ソース」
出演：シェラトン・グランデ・オーシャンリゾート
総料理長 深水 政信（ふかみ・まさのぶ）さん
＜材料＞２人前
鴨胸肉（２００ｇ）・・・１枚
金柑・・・・・・・１０個
白葱(２ｃｍ×６個)・・・１/２本
大蒜・・・・・・・１片
ホウレンソウ・・・１００g
バター・・・・・５０ｇ（ソース用３０ｇ ほうれん草用２０ｇ）
白ワイン・・・・・５０ｃｃ
砂糖・・・・・・・２０ｇ
水・・・・・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量
油
ミックスリーフ・・適量
作り方
１、金柑は横に割り種を取り除き、白ワイン、砂糖で煮込み、
濃度を見ながら水を加えて下処理しておく
２、白ねぎは水洗いして２ｃｍに切り分け、ホウレンソウは茎と葉にわけ
水洗いして水分を切っておく
３、鴨の胸肉の皮の部分に切り目をいれ、塩、黒胡椒をして熱したフライパンに少量の油を加え皮目からソテー、余分な油を捨てながら焼き上げる
４、ロゼに焼き上げたらフライパンから取り出し、肉質を休ませる。
同じフライパンの油をとりバターを加えて１、の金柑を加えソースを仕上げる、
５、別鍋に少量の油、バターを加え、白ねぎを炒め焦がさない様に炒め
蒸し焼きしながら火を入れ塩、胡椒をする
６、鍋にバター大蒜を加え香り付けをしてホウレンソウの茎から炒め、
さらに葉をくわえ塩、胡椒で味をする
７、皿に白葱、ホウレンソウ、鴨をスライスして盛り４、のソースをかけて提供する
レポーター：柿原富士美
スタジオ出演：木村つづく、柿原富士美、松井武、濱田明良