【バレンタイン】お洒落で簡単！マンディアンチョコレートの作り方 | chocolate Mandian

【バレンタイン】お洒落で簡単！マンディアンチョコレートの作り方 | chocolate Mandian

ご視聴ありがとうございます(*´ω｀)
今回は、バレンタインにピッタリなお洒落で簡単な「マンディアンチョコレート」を作りました(^^♪
テンパリングさえマスターすれば簡単に作れちゃうマンディアン！
大量生産しやすくて、友チョコにもおすすめです＊*
お洒落で可愛いので、作るのもとっても楽しいですよ(*´ω｀)
ぜひバレンタインに作ってみてください(^^♪

□ チョコレートのテンパリングとは？
テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を最も安定した状態にする、温度調整作業のことです。
ツヤツヤで美しく、滑らかな口当たりのチョコレートにするために欠かせない作業工程です。

□ テンパリングのメリット
① 風味を損なわない
② 口溶け滑らかなチョコレートになる(美味しい)
③ ツヤ(光沢)がでて美しい
④ 型離れしやすい

□ テンパリングの種類
・水冷法(今回使った方法)
湯煎でチョコレートを溶かし、温度を上げ下げしながら温度調節をする一般的なテンパリング方法。
特殊な器具などを使用せず、材料も少なく済むので、やりやすいです。

・電子レンジとカカオパウダー併用法
電子レンジとカカオパウダーを併用する方法で、少量のチョコレートでもやりやすく、比較的簡単なテンパリング法なので、初心者の方にはおすすです。

・ダブリール法
チョコの一部をマーブル台に直接広げ、温度を均一に下げ、残りのチョコに戻す方法。

・フレーク法
刻んだチョコを入れて、温度を調節するテンパリング法

□ テンパリングテスト
テンパリングしたチョコをドレッジやパレットナイフなどに薄くつけ、18℃くらいの室温で3分、冷蔵庫に1分くらおいて、触っても指にチョコがつかないくらい固まっていれば、テンパリング成功です。
固まらなかったり、ファットブルームがでていると失敗です。

□ ファットブルーム(ブルーム現象)とは？
ファット(油脂)であるチョコレートの成分「カカオバター」が分離して、再度固まり、それが表面で白く結晶化した状態のことをいいます。
他のブルーム現象として、「シュガーブルーム」があります。
シュガーブルームとは、急激な温度変化で、チョコレートの表面に結露ができ、砂糖が水分に溶けだした後に、それが表面で結晶化した状態のことをいいます。
表面が白い粉のようになり、砂糖が表面に残ることでザラザラした舌触りで滑らかさがなくなります。

目次
00:00 ダイジェスト
00:29 ミックスナッツのロースト
01:07 チョコレートを刻む
03:31 ビターチョコのテンパリング
05:30 ホワイトチョコ＆ストロベリーチョコのテンパリング
07:02 ケーキトレーに流してデコレーション作業
10:20 簡単にラッピング
11:24 いただきます

◇ マンディアンチョコレート
ビターチョコレート 150～200g(チョコが多い方が温度変化しにくいのでやりやすいです。)
ホワイトチョコレート 120～200g
ストロベリーチョコレート 135～200g
※ 板チョコを中途半端に残したくなかったので、少なめの量で今回チャレンジしましたが、一般的には200gくらいあった方がテンパリングはしやすいと言われています。

＊お湯(60℃くらいの温度)
＊冷水
＊温度計
＊デコレーション(トッピング)
・ミックスナッツ
・ピスタチオ(ダイス)
・パンプキンシード(かぼちゃの種)
・ドライフルーツ
・フリーズドライ フランボワーズ(ダイス)
・フリーズドライストロベリー(スライス)
・マンゴーフレーク
・ハートチョコレート

作り方
① ミックスナッツをオーブンで10～12分ローストします(しなくても◎)
② 全てのチョコレートを細かく刻む。
③ チョコレートをテンパリングする。
ビター、スイートチョコレート：50℃(温)→28℃(冷)→32℃(温)
ホワイトチョコ＆ストロベリーチョコ：45℃(温)→26～27℃(冷)→31(温)

※ 一般的なテンパリング温度(メーカーによって違いがあるので参考までに)↓
スイートチョコレート：50～55℃(温)→27~29(冷)→31~32(温)
ミルクチョコレート：45~50℃(温)→26～28℃(冷)→29～30℃(温)
ホワイトチョコレート：40～45℃(温)→26~27℃(冷)→29～30℃(温)

④ ケーキトレーに流し、ナッツやドライフルーツ等でデコレーションして、冷蔵庫で冷やす。

【Ingredients】
▼ chocolate Mandian
150~200g Sweet Chocolate
120~200g White Chocolate
135~200g Strawberry Chocolate
＊Hot Water
＊Cold Water
＊Heat Indicator
＊Decoration
・Mixed Nuts
・Pistachio(dice)
・Dried Fruit
・Freezedry Franboise(dice)
・Freezedry Strawberry(slice)
・Mango Flake
・Heart Chocolate

————————————————-

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夕暮れ時
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