＊Whole Wheat Bagels：◎全粒粉ベーグル（ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ＆ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ）作り方【外はパリッ･中はモッチリ･シンプル･毎日食べたい】#75｜Sweets ch. Caramelize

＊Whole Wheat Bagels：◎全粒粉ベーグル（ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ＆ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ）作り方【外はパリッ･中はモッチリ･シンプル･毎日食べたい】#75｜Sweets ch. Caramelize

今回は、全粒粉で作ったベーグル（ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ＆ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ）のご紹介です。
全粒粉をやや多めにしているので、表面はやや硬めでカリッとした食感になっています。
中は少し目が詰まった感じで、モチモチ食感で美味しいですよ～😋
全粒粉の風味をしっかり感じつつボリュームも出るようなレシピになっています。
今回はブルーベリーとクランベリーの乾燥ベリーを混ぜ込んだレシピを
ご紹介しましたが、クルミやキューブ状のチーズを混ぜ込んでも美味しいと思います。
美味しい組み合わせができたら是非教えて下さいね～ (⋈◍＞◡＜◍)。♡

0:00　オープニング
2:56　一次発酵後の様子
3:19　今回使用の乾燥ベリー紹介
4:06　クランベリー生地完成
4:32　ブルーベリー生地完成
5:01　成形（小判の形？）
6:08　ベンチタイム後の様子
6:15　ベーグルの形に成形様子
7:02　二次発酵後の様子
7:10　ケトリング作業
8:38　焼き上がり
9:18　試食
10:00　感想

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■材料（ベーグル生地）
・全粒粉 160g
・強力粉 200g
・塩 7g
・砂糖 12g
・ドライイースト 4g
・水 200g
・植物油 10g
＊乾燥ブルーベリー 適量
＊乾燥クランベリー 適量

■作り方（ベーグル生地）
① 水・砂糖・ドライイーストを一緒にして混ぜておきます。
② ボウルに強力粉・全粒粉・塩を入れてから①を注ぎ、混ぜて生地をまとめます。
③ 生地がまとまったら、最後に植物油を入れ生地に馴染ませます。
④ 植物油が馴染んだら作業台に生地を移します。
⑤ 作業台でしっかり生地を捏ねます。
⑥ 生地の伸びがよくなり表面にツヤが出たら、表面が張るように形を丸く整えます。
⑦ 容器に入れ表面が乾燥しないようにして一次発酵させます。　35℃前後/30分前後

■分割・成形・二次発酵
① 一次発酵後、軽くガス抜きをして生地を円盤状にしてから2等分に分割します。
② それぞれの生地に乾燥ブルーベリー・乾燥クランベリーを混ぜ込みます。
③ 乾燥ベリーを混ぜ込んだらそれぞれの生地を4等分に分割します。
④ メン棒を使い小判の形？に延ばし、生地を少しずつ巻き込んで棒状に成形します。
⑤ 表面にラップをしてベンチタイムを取ります。　室温/15分程
⑥ ベンチタイム後、転がして20㎝程の長さに延ばし少しねじりを加えます。
⑦ 少しねじりを加えた状態でベーグルの形に成形します。
⑧ 天板に並べ二次発酵させます。　35℃前後/30分前後

■ケトリング
① 二次発酵後、ケトリング（茹でる作業）を行います。
② やや大きめの鍋に水を入れ沸騰直前まで加熱します。
③ 蜂蜜 or 砂糖を入れ混ぜます。
④ 小さい泡がポコポコしてきたら生地を入れ茹でます。
⑤ 両面を約３０秒づつ茹でます。
⑥ ぷっくりとっ膨らんだらお湯から取り出し天板に並べすぐにオーブンに入れます。

■オーブン
２３０℃/２０分前後　＊メーカーによって多少変わります。
予熱後オーブンに入れて下さい。

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This time, I would like to introduce bagels (blueberry & cranberry) made from whole grain flour.
The surface is slightly hard and has a crispy texture because the whole grain powder is slightly larger.
The inside is a little clogged up, and it is delicious with a chewy texture ~ 😋
The recipe is such that you can feel the flavor of the whole grain while giving a good volume.
This time, a recipe that mixes dried berries of blueberries and cranberries
As I introduced, I think it would be delicious to mix walnuts and cube-shaped cheese.
Please let me know if you have a delicious combination ✧♡

■Ingredients (Bagel dough)
160g Whole grain
200g Strong flour
7g Salt
12g Sugar
4g Dry yeast
200g Water
10g Vegetable oil
＊As needed Dried blueberries
＊As needed Dried cranberries

■ How to make (Bagel dough)
① Mix water, sugar and dry yeast together.
② Put strong flour/whole grain flour/salt in the bowl and pour ① to mix and mix the dough.
③ When the dough is collected, add vegetable oil at the end and blend it into the dough.
④ Once the vegetable oil is used, transfer the dough to a workbench.
⑤ Knead the dough firmly on the workbench.
⑥ When the dough stretches well and the surface becomes glossy, round the shape so that the surface is stretched.
⑦ Put it in a container and let the surface not dry, and then perform primary fermentation. Approximately 35°C/around 30 minutes

■Splitting/molding/secondary fermentation
① After the primary fermentation, degas lightly to make the dough into a disk shape and divide it into two equal parts.
② Mix dried blueberries and dried cranberries into each dough.
③ Mix the dried berries and divide each dough into 4 equal parts.
④ Is it an oval shape using a men stick? Then, roll the dough little by little to form a stick.
⑤ Wrap the surface and take bench time. Room temperature/about 15 minutes
⑥ After bench time, roll it to a length of about 20 cm and twist it a little.
⑦ Make a bagel shape with a little twist.
⑧ Place it on the top plate and ferment it secondarily. Approximately 35°C/around 30 minutes

■Ketling
① After the secondary fermentation, ketling (boiling work) is performed.
② Put water in a slightly larger pan and heat until just before boiling.
③ Add honey or sugar and mix.
④ When small bubbles start to pop, add the dough and boil.
⑤ Boil each side for about 30 seconds.
⑥ When it is fully inflated, take it out of the hot water, place it on the top plate and immediately put it in the oven.

■ Oven
230°C/20 minutes 　＊Varies depending on the manufacturer.
Put it in the oven after preheating.

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