＃82サク！トロ！あま！『三角チョコデニッシュ/chocolate danish』

＃82サク！トロ！あま！『三角チョコデニッシュ/chocolate danish』

幸せパン職人の大野有里奈です。

『三角チョコデニッシュ/chocolate danish』

6個分
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-強力粉　　　　 　 200ｇ
-砂糖　　　　　 25ｇ
-塩　 　　　 3.5ｇ
-生イースト　　　　　8g
（ドライイーストの場合 4ｇ）
-牛乳　　　　 60ｇ
-全卵 　　 30ｇ
-水　 　 38ｇ

-折り込みバター 100ｇ

■チョコレートフィリング
-板チョコレート　　　170ｇ
-生クリーム　　 　100ｇ
-片栗粉 9ｇ
-水　　　　　　　 　16ｇ

1.折り込みバターを作る
2.生地を作る(60分発酵)
→冷蔵庫1時間
※前日仕込みの場合は冷凍庫で保管し寝る前に冷蔵庫に移し復温させる
3.チョコレートフィリングを作る
3.折り込み3つ折り3回
(冷蔵庫で30分づつ休ませながら)
4.カット(9㎝角)
5.成形
6.発酵させる
7.焼く(240度12分～)

※3までを前日仕込み可

◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2F386258%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2Fi%2F10001340%2F

ドライイースト▶︎サフ
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00062602%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2Fi%2F10000292%2F

◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2F1215185%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2Fi%2F10082184%2F

発酵機(日本ニーダー)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fpf102%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fi%2F10003746%2F

捏ね台
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Ftukuru_94563%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Fi%2F10286200%2F

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English

for6pieces

bread flour 200ｇ
sugar 25ｇ
salt 3.5ｇ
fresh yeast 　 　 8g (dry yeast 4ｇ）
milk 60ｇ
egg 30ｇ
water 38ｇ
fold butter 100ｇ

-chocolate 170g
-fresh cream 100g
-starch 9ｇ
– water 15ｇ

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