生クリームを使ったしっとりやわらか”ミルク食パン”
HOMEMADE BAKERY(ホームメイドベーカリー)へようこそ。
このチャンネルでは、国産小麦でつくるパンや焼き菓子のレシピを投稿しています。
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こんにちは！動画を見ていただきありがとうございます！
今回は、牛乳と生クリームで作ったミルク食パンのレシピです。
ホテルの朝食で出てくるような、柔らかくて、しっとりとしたミルクの風味の感じられる食パンです。
初心者の方でも作りやすいレシピですので、是非作ってみてください。
HPでもレシピや材料のことなど詳しく紹介しています。是非ご覧ください。
https://homemade-bakery.com/生クリームを使ったしっとりミルク食パン/
▷材料（食パン型１斤分）
・春よ恋（国産強力粉）・・・２３０g（１００％）
・きび砂糖・・・４g（２％）
・全卵・・・１個
・生クリーム・・・２３g（１０％）
・牛乳・・・１５０g（６５％）
・塩・・・４g（２％）
・インスタントドライイースト・・・２.３g（１％）
・バター・・・７g（３％）
＊（ ）内はベーカーズ％を表しています。
▷下準備
・食パン型（１斤）にバターを塗っておく
・二次発酵が終わる時間に合わせて、オーブンをプレートごと１９０℃に予熱しておく
▷作り方
１．ボウルに春よ恋（国産強力粉）、きび砂糖、全卵、生クリーム、牛乳を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。乾燥しないようラップまたは濡れ布巾をかけ、常温で３０分〜1時間ほど休ませる。（この工程をオートリーズと言います。）
２．バターを常温に出しておく。１の生地に、塩とイーストを加えて混ぜる。台の上に出して、１５分ほどこねる。
生地がひとまとまりになり、弾力と伸びが出てきたところでバターを入れる。さらに１５分ほどこねる。
生地が滑らかになり、しっかりと弾力と伸びが出てきたところで生地の膜を見て、出来を確認する。指の腹が透けて見えるくらいまで、膜が破けずに広げられるようなら完成。
３．生地をボウルに入れてラップをかける。オーブンに発酵機能があれば３５℃に設定して、もしくは部屋の暖かい場所に置いて、４５分発酵させる。
４．ふくらんだ生地を台の上に出し、押すようにつぶしてガスを抜く。まず左右に三つ折りにし、さらに上下に三つ折りにする。生地をボウルにもどしラップをかける。オーブンの発酵機能を３５℃に設定し、または暖かい場所に置いて、３０分発酵させる。
５．生地の発酵の状態を確認する。生地に人差し指を第二関節あたりまで差し込み、穴を開ける。指の跡がきれいに残るようなら、ちょうど良い発酵の状態。
６．生地を台の上に出し、カードやスケッパーを使い２等分する。（１つ２２０g）
生地をかるく叩きガスを抜き、表面を張らせるように丸める。乾燥しないようラップをかけ、常温で15分ほど休ませる。
７．めん棒を用意する。
①生地をひとつ取り、きれいな面を上にして置く。めん棒を使って生地を伸ばし、ガスをしっかりと抜く。
②生地を裏返し、かるく巻き筒状にする。
③もう１つの生地も同様にする。
④先にガスを抜いた方の生地を取り、表面を上にして縦長の向きに置く。めん棒を使って縦長に生地を伸ばす。
⑤生地を裏返し、かるく引っ張りながら巻く。（ポイント：表面をしっかりと張らせるようにして巻く。）
⑥閉じ目を下にして型に入れる。
⑦もう１つの生地も同様にする。
７．オーブンの発酵機能を３０℃に設定するか、もしくは暖かい場所に置き、４５分発酵させる。
８．生地が型の７〜８分目くらいまでふくらむまで発酵させる。
型にふたをし、２１０℃に予熱したオーブンに入れ、２５分焼く。
９．焼き上がったら、腰折れ防止のため、型ごと台に打ちつけてショックを与える。型から取り出し、網の上などにのせて粗熱をとる。
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HP：https://homemade-bakery.com