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    もむだけで完成！　忙しい 年末年始 でも スピーディーに作れる絶品 「 菊花かぶ 」の作り方【 ちょこっと漬け ♯9】｜kufura [クフラ]



    もむだけで完成！　忙しい 年末年始 でも スピーディーに作れる絶品 「 菊花かぶ 」の作り方【 ちょこっと漬け ♯9】｜kufura [クフラ]

    もむだけで完成！　忙しい 年末年始 でも スピーディーに作れる絶品 「 菊花かぶ 」の作り方【 ちょこっと漬け ♯9】｜kufura [クフラ]

    料理研究家の 沼津りえ さんが教える、少ない分量で手軽に漬ける「ちょこっと漬け」。今回はお正月に備えて「 菊花かぶ 」の作り方を紹介します。

    作るのが面倒な菊花かぶも、 ちょこっと漬け なら、驚くほど簡単に仕上がるのでビックリ！　2020年は令和初のお正月を迎えるので、ぜひ自分で手作りして、新年を迎えてみませんか？

    もむだけでカンタン！「菊花かぶ」の作り方

    通常、菊花かぶは、かぶがしんなりするまで塩水に30分以上浸けておくのが基本。でも、今回沼津さんが教えてくれた作り方なら、約１分でたちまちかぶがしんなりしてきます。慌ただしい年の瀬に、この時短テクはうれしい限り！　早速、作ってみましょう。

    【材料】（2人分）
    かぶ・・・3個

    酢・・・大さじ3

    砂糖・・・大さじ2

    塩・・・小さじ1

    イクラ・・・適量

    【用意するもの】
    ポリ袋・・・1枚

    ちなみに、沼津さんのおすすめのポリ袋は、業務用スーパーで購入できる『ポリエチレン袋12号』（0.025×230×340mm）。「適度な厚みがあって、使いやすい大きさ」と、沼津さんのイチオシです。

    【作り方】
    （1）かぶはよく洗い、上部分を切る。皮は少し厚めにむくと、きれいに仕上がる。
    「厚めにむいた皮は、千切りにしてきんぴらにしたり、ピクルスにしたりすると、無駄なくおいしく食べ切れます」（以下「」内、沼津さん）

    （2）かぶの上部分を下にして置き、縦に細く切る。切るのは厚みの3/4くらいまでにして、下まで切らないこと。格子になるよう90度回転させ、同様に細く切る。
    下まで全部切らずに、縦横に細く切って格子になるようにします。

    （3）かぶに塩を振って、全体によくなじませる。かぶを手で握るようにして、しっかりもみ、水分が出てしんなりしてきたらOK。おにぎりを握るようにして、水気を絞る。
    かぶに塩を振ってもんでいると、かぶから水分が出て、1分くらいですぐにしんなりしてきます。

    「しんなりしたら、おにぎりを握るようにして、水分をしっかり絞りましょう。これなら塩水に30分浸けておく必要もありませんよ」

    （4）ポリ袋に酢、砂糖を入れ、かぶを入れる。手でもみ、砂糖が溶けるまで全体をよくなじませる。

    （5）ポリ袋の空気を抜いて口を結び、冷蔵庫で30分以上おく。
    30分以上おくとかぶの食感が残った状態に。一晩置くとさらに味が馴染んでしんなりしてきます。保存期間は冷蔵で4〜5日を目安に食べ切るようにしましょう。

    （6）イクラを飾って、できあがり！
    器に盛り付けて、イクラを飾ったら完成です。

    かぶの白とイクラの赤の対比が目にも鮮やか！　凛として、まさにお正月らしい一品です。食べてみると、かぶの細かい格子状の切り込みから甘酢がジュワッと溢れて、口いっぱいに広がります。塩もみしただけですが、しんなりしたかぶの食感が心地よく、いい塩梅に漬かっています。

    大晦日に作っておいても、元日の朝にパパッと作っても、忙しい年末に時短できるのもうれしいですね。おせち料理は購入する人も多いと思いますが、一品でもいいので手作りしたものがあると、自分も家族もうれしいもの。菊花かぶは見た目も華やかなうえ、簡単に作れるので、ぜひ2020年令和初のお正月に試してみてくださいね。

    【取材協力】

    沼津りえ

    料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）など多数。

    取材・文／岸綾香

    #菊花かぶ#ちょこっと漬け#kufura

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