【YouTubeパン教室】バレンタインに作りたいハート型「チョコ珈琲パン」の作り方。

【YouTubeパン教室】バレンタインに作りたいハート型「チョコ珈琲パン」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

【!!注意!!】このパンを作るには、前日準備が必要です【!!注意!!】

今回は、ハート型の「チョコ珈琲パン」です。
ほんのり珈琲香る生地にトップりのチョコを入れ込みます♪
珈琲により非常にコクのある生地で濃厚に仕上がります(*´ω｀*)
是非、一緒に作りませんか？

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【タイムライン】
0:00:33 パン教室スタート
0:02:44 分割→仮丸め→ベンチタイム
0:30:51 成形→最終発酵
1:44:02 仕上げ→焼成
2:03:10 焼き上がり→終了

【工程】←重要ですので必読!!
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①フィリング以外をボウルに入れて混ぜます。→生地温度は25~26℃。
　→溶けにくいインスタントコーヒーの場合は、事前に水に溶かして下さい。
②酵母を動かす為、30℃60分or35℃50分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為に2回パンチを行う。
　→30℃60分の場合は30分→パンチ→30分→パンチ→冷蔵庫。
　→35℃50分の場合は25分→パンチ→25分→パンチ→冷蔵庫。
　(2回パンチを行う理由は、なめらかさとボリューム向上の為)
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵。
⑤パン教室の60分前に冷蔵庫から30℃(オーブンの発酵機能や常温など)に移す。
[放送時作業]
①分割→仮丸め
②成形→最終発酵(30℃/45〜50分)
③仕上げ(化粧粉)
④焼成(予熱・240℃/16〜18分前後)
　→スチーム機能がある方は使用して下さい。(無くても大丈夫です)

【レシピ/ハート成形3〜4個分】
・準強力粉 180g
・塩 3g
・砂糖 10g
・インスタントドライイースト 1g
・インスタントコーヒー(ブレンディ/緑) 4g
・水 120g
※準強力粉/タイプER・塩/シママース・砂糖/きび砂糖。
※ご自宅にある準強力粉や塩や砂糖で問題ありません。
※計量しやすいように、キリのいい分量のレシピにしております。

【フィリング(アレンジOK)】
・チョコチップ(orダイスチョコ) 1個25〜30g
　生地にほのかな甘味があるので、カカオ65%前後がオススメです!!
　甘めのチョコを使用されます場合は、仕込み用砂糖を5gにされますとバランスが取れます。
・+αとしてレーズンなどを合わせ酸味を添加しても美味しいです♪
　あとは、ココナッツやナッツ類も良いですね♪

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【各種補足】
①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
②隙間時間は質疑応答を行います。
③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。

【リモートパン教室の注意事項】
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、YouTube教室では「製パンの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。

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【チャンネル運営のサポート用リンク】
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