【生食パン】おうちで作る生食パン(後編)
#生食パン #食パンレシピ #福介
こんにちはBreadroom室長の福介です
今回は生食パン後編です。
2本分
～配合～
最強力粉 500g
砂糖 60g
塩 8g
赤サフ 8g
ハチミツ 25g
生クリーム 100g
冷たくない水 270g
無塩バター 25g
①バター以外の材料をよく混ぜまとまってきたら台に出してよく捏ねる
②5~10分ほど台で捏ねたらバターを練りこむ
③ひたすら伸ばしこね(20∼30分くらい)
④一次発酵60分パンチ30分(トータル90分)
⑤140gで分割しまるめてベンチタイム15分 三玉で1本
⑥俵形成形してケース詰め
⑦最終発酵 40℃設定のオーブンレンジで60分
⑧200℃設定で予熱したオーブンで20分
⑨180℃に下げ15分
※一本で作る場合は全ての材料が半量になります
※食パンケースはホワイトサムのアルスター1斤型
※オーブンは東芝石窯ドーム使用してます
※手ごねに慣れてないとハードル高いです…
※一次発酵は室温(20℃前後)でとってます
パンの事典「panpedia」編集中
https://www.panpedia.work/entry/benchtime
疑問点などお気軽にコメント下さい！
16件のコメント
いつも勉強させていただいています。
味はどうでしたか？その最高級生食パンに近かったですか？
私は食べたことがないのですが、すごく甘そうな配合ですね。
私は普段、果物の天然酵母パン中心に焼いているのですが（リーンなパンばかり）今は副材料盛りだくさんのパンが流行りなのか・・・パン教室のメニューをみてもゴテゴテしたのばかりで、時代についていけていません。
チャンネル開設からの動画を片っ端から試聴しつつ、後を追う様にパンを作っていますが、まだまだです(^^;
でも生活にハリが出るというか、こういう生きたものと向き合う時間はとても有意義ですね。
室長の動画は、「見てはいるけど、なかなか行動に移せない😞…」っていうのが無くて、
「よっしや、やってみる！🙌」というやる気をポンッと押してくれる感じです。
コメント欄も学ぶ事が多くて、いつも感謝です。
今日も加糖中種のコッペパンを焼きましたが、粉200gでこれまでにない感動の焼き上がりでした。
前置きが長くなりましたが、質問です。(生食パンと関係無いかも…)
⚫動画で生地を捏ねているテーブルは、めん台として特別な台なのですか？
⚫焼成後、袋やタッパーでパンを保存するのですが、冷却時間や注意点はありますか？
家庭での一般的な冷暖房以外、特に温度や湿度には気を配っていない環境です。
返信は急ぎませんので、またの機会にヨロシクお願いします。
はじめまして^_^
こちらのパンを作りたいんですが、一次発酵を90分とったら過発酵にはならないのでしょうか？
あと途中でパンチを入れるとなぜボリュームアップするのでしょうか？
始めたばかりでわからない事だらけですみません（ ; ; ）
ほかの動画も見て勉強させていただきます！
初めまして。
いつも色々とても勉強になります。
今回作ってみました。
食べてみたら塩味が凄くします。
金サフがあり初めて使いました。塩味がキツイのはそのせいでなのかな？って？
分量通り入れたのですが💦クッキングソルトだったからでしょうか？
はじめまして！生食パンを仕事でたくさん作っています。ふわふわしっとり、そして歯切れのいい食パンだったのに、突然ネチネチとした出来上がりになるようになりました。
何度も確認しながらつくり、配合もかえましたが、ネチネチしています。みるみるうちにぺっちゃんこに潰れることもあります。なにが原因か思いつかれますか？？？
粉は湿度を測ってみたり新しいものを取り寄せたりしてみました？
焼き色は前と変わらずつきますので、壊れてはなさそうです…
何度もごめんなさい。もしかしたら、グルテン不足かもです。こね機で20ぷんこねるのですが、それでよしとしていましたから…
こねる時間は制限時間とかないですよね？？いい状態になるまでやればいいですよね？？
こんにちは。2斤で焼く場合温度設定はこちらの動画のとおりでよいですか？
初めまして
美味しそうなレシピありがとうございます＾＾
一次発酵を冷蔵庫でしたいのですが、パンチはどうすれば良いでしょうか？
室長さんいつも動画ありがとうございます!!
私も乃が美のパンは大好きでよく食べるんですが! こんなにも再現出来るのが凄いって思いました!
甘さは乃が美より少し控えめだと思いますが、室長さんレシピの方が沢山食べたくなります😊
乃が美のパン大好きだけど、甘すぎて😅
最終発酵で型から大きくはみ出して😅無理やり押し込んだのでパンの耳は固くなりましたが、それでも薄くて固いパンの耳になって それはそれですっごく美味しかったです！
こんにちは！こちら挑戦してみました。
焼き上がり直後から少し縮んで高さが1センチほど低くなってしまいます。普通の中種レシピはそんなことないのですが。3回挑戦し、3回目は210度で20分、180度で15分焼きました。(オーブンが弱めです)型は1.5斤型です。焼き色は福助さんのパンよりしっかりめについているようですが。生地は粉350gで計算、最強力粉ではなくカメリアの強力粉を使いました。味はおいしいですが、綺麗な角食パンを焼けるようになりたいです！アドバイス頂けたらうれしいです⭐︎
いつもレシピのシェアありがとうございます♪
初めまして。
いつも勉強させていただいています。ありがとうございます。
もう3回作りましたがまだまだ上手に出来てないので明日また挑戦する予定です。頑張ります。
聞きたい事があります。
前編の動画で書いてある配合は2本分の無塩バターは50gです。
でも後編の動画で書いてある配合は2本分の無塩バターは25gです。
1本と2本を作りたい場合は無塩バターを何グラム入れたらいいですか？
よろしくお願いします。
はじめまして いつも勉強させていただいてます😊
今回生食パン焼いてみましたが 今までで一番うまく食パンが焼けました しかも美味しくて😆 乃が美の食パン食べたことありませんけど 自分でこれ焼けるなら買わなくてもいいかも って思っちゃいました
これからも楽しみにしてますので いろいろなレシピ ぜひ教えてください
いつもありがとうございます😆
初めまして。最近パン作りにめざめ、勉強させてもらい、真似ては作っていますが、まだ食パンの型がないので作れていませんが、のがみの生地は好きで作ってみたいです。この生地で食パン以外の物を作れるものでしょうか？作れるとしたら、どんなのが合いますか？
いつも美味しいパンをありがとうございます。
NHKテレビの生用食パンは、上手く焼けました😊
挑戦してみたいです！
１斤で焼きます。
パン型ですが、スクエア型でも大丈夫ですか。大丈夫でしたら焼き時間は変わりますか。よろしくお願いします。
こちらの食パンケースのサイズを教えて頂きたいです。長さ、高さ、横、のサイズです。お願いします。
あと、一斤ケースなら210グラムで大丈夫なんでしょうか?