数々のお店のパンを研究して行き着いた究極のもちもち生食パン！手ごね！生クリーム＆はちみつ配合 ホームベーカリーでもできます

数々のお店のパンを研究して行き着いた究極のもちもち生食パン！手ごね！生クリーム＆はちみつ配合 ホームベーカリーでもできます

ブログ「Quality of Life by JUNA」で人気をいただいている生食パンのレシピですが、そちらはホームベーカリーで一次発酵まですませるレシピ･･･。これまで「手ごね」の方法をたくさんリクエストいただいていたので、やっと動画にしてみました！
※材料及びレシピの転用・掲載・無許可での商品化など、二次利用はお断りしております。

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ホームベーカリーでのレシピ記事
https://juna.officialblog.jp/archives/30559743.html

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生食パンを使った極旨ローストビーフサンドの動画はこちら

【材料】1斤分

強力粉 スーパーカメリヤ･･･200g
薄力粉 スーパーバイオレット･･･50g
ドライイースト （赤サフ）･･･3g
A：砂糖（上白糖）･･･20g
A：はちみつ･･･10g
A：塩･･･5g
A：生クリーム･･･60g
A：水･･･115g
バター 食塩不使用･･･20g
※バターは常温にもどしておく

【作り方】

1.小ボウルにAを入れ、スプーンなどでよく混ぜ合わせ、砂糖、はちみつ、塩をしっかりとかしておく。

2.大ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイーストを入れてカードで均一になるまで混ぜ合わせる。粉気がなくなったら手で簡単にまとめる。

3.（動画参照）2を作業台にあけて「縦ごね」をする。
生地がつながってきたら「たたきごね」「丸めごね」を加え、まとめていく。

4.（動画参照）3にバターを加え、再び「縦ごね」→「たたきごね」⇔「丸めごね」を続ける。
表面がなめらかになって弾力がでればこねあがり。

5.4をボウルに入れてラップをかぶせ、30℃で45分ほど一次発酵する（電子レンジの発酵機能使用）。

6.フィンガーチェックをして一次発酵の完了を確認し、全体をガス抜きしたら、2等分してまるめる。

7.パンマット＋ぬれ布巾＋ラップをかぶせ、20分ほど生地を休ませる（ベンチタイム）。

8.生地をめん棒で成形する（動画参照）。

9.離型油をスプレーしたアルタイト型に8を入れてぬれ布巾＋ラップを被せ、30℃で40分ほど発酵する（電子レンジの発酵機能使用）。その後は室内で発酵させる。型の8～9分目ほどの高さまできたら発酵終了。
※室温発酵している間にオーブンを190℃に予熱しておく。

10.型のふたをしめ（ふたにも離型油をスプレーしておく）、190℃に予熱完了したオーブンで25分ほど焼く。

11.焼き上がったら型に入ったまま厚いタオルなどの上にゴンゴンとぶつけるようにしてから、型出しする。
※これにより型からパンをはがすのはもちろんですが、焼き上がりの「腰折れ」を防ぐ役目もあります。

12.網の上に取り、お好みのタイミングでカットして食べる。
※焼きたてでももちろんOKですし、一晩おいてもおいしく食べられます。

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