“フランス料理” パイナップルとココナッツのムース 家庭でつくる簡単デザート
材料 4人分
ココナッツミルク 200㏄
卵黄 2個 ※L卵
ｷﾋﾞ糖 20g
薄力粉10g
板ゼラチン 3g
ヴァニラビーンズ １/５莢分
卵白 1個 ※L卵
グラニュー糖 30g
(パイナップルのソテー)
パイナップル 1㎝ 角切り100g
ｷﾋﾞ糖 20g
バター 10g
ホワイトラム 20㏄
ライムゼスト
① ゼラチンを冷水でふやかしておく。
② ボールで卵黄とｷﾋﾞ糖と薄力粉を混ぜる。
③ ココナツミルクにヴァニラビーンズを加え鍋で沸かす。
④ ②のボールに③を混ぜる。鍋に漉しながら戻し入れ泡立て器で混ぜながら沸騰させる。ゼラチンを溶かす。
⑤ グラニュー糖を鍋に入れ少量の水を加え120℃まで温め泡立てた卵白に加えていく。
⑥ ④に⑤をさっくり混ぜ合わせる。
⑦ (パイナップルのソテー)フライパンにバターを溶かしｷﾋﾞ糖を絡めたパイナップルをソテーしホワイトラムをフランベする。粗熱を取っておく。
⑧ セルクルに⑦のパイナップルと⑥のムースを詰め冷凍する。
⑨ ⑧の表面にｷﾋﾞ糖を塗しバーナーでキャラメル状に焼き上げる。型から外しお皿に盛りつける。
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