黒豆煮をアレンジ！黒豆抹茶ブールの作り方♪
お正月のご馳走、お節の定番『黒豆煮』がたくさんあったので、今回は抹茶風味の菓子パンをご紹介します♪♪
【黒豆抹茶ブール】
材料６個分
（A）
強力粉 １８０g
上白糖 １８g
塩 ２g
抹茶 4g
（B）
仕込み水（４０℃くらい）８０cc〜 + ２０cc（調整水）
インスタントドライイースト ３g
全卵（溶いたもの） ２５g
無塩バター（室温） ２０g
（上掛け生地）
無塩バター（室温） ６０g
上白糖 ６０g
全卵（溶いたもの） ４０g
薄力粉 ６０g
(成形)
黒豆煮 100g
→汁気はしっかりと切っておく
【行程】
①スタート
Ａをカードで混ぜて均一にする。
水とイーストを合わせ溶けたら卵を合わせ混ぜる。
②こねる
粉も混ぜ合わせ粉っぽさがなくなれば台に出してこねる。
水分が足りなければ生地がつながる前に調整水を少しずつ入れて様子をみる。
台にこすりつけるように伸ばしたり縮ませたりを繰り返しこねる。
全体のこねムラがなくなりグルテン膜が張れたらバターを加え、こねる。
表面を張らせたときにツルンと滑らかな膜が張り、弾力があればこねあがり。
③１次発酵 40℃ ２５～３５分 (乾燥しないようにラップをしましょう)
※１次発酵中に上掛け生地を作りましょう。
④フィンガーテスト・ガス抜き
⑤分割 ６分割
⑥ベンチタイム ５～１０分
⑦成形
⑧２次発酵 ４０℃ ２０～３０分
⑨仕上げ
生地の上に上掛け生地を絞り、焼く。
→絞り袋がない場合はスプーンなどでのせる
⑩焼成
(電気)１９０℃１５～２０分
(ガス)１８０℃１５～２０分
★予熱しておく
【クッキー生地作り方】
1. バターに砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
2. 卵を３回に分けて加え、その都度混ぜる。
3. 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。
4. 絞り袋に入れて常温で置いておく。（冷蔵で固くなると絞れないので）
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