【手ごねで作る】カルツォーネ マルゲリータの作り方　＃34【パン職人の作るおうちパン】

【手ごねで作る】カルツォーネ マルゲリータの作り方　＃34【パン職人の作るおうちパン】

こんにちは現役パン職人のcopanです
今回はカルツォーネのマルゲリータを作ります

カルツォーネとは包んだピザという意味があります
是非お試しください

《材料》
フランスパン用粉（オーベルジュ）160g
薄力粉　　　　　　　　　　　　 40g
塩　　　　　　　　　　　　　　　4g
砂糖　　　　　　　　　　　　　　 4g
オリーブオイル　　　　　　　　　16g
インスタントドライイースト　　　4g
水　　　　　　　　　　　　　　　140g

トマトソース　
モッツァレラチーズ
バジル

《作り方》
ボールに水、オリーブオイル以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる
30℃くらいに温めた水を流し入れ粉っ気がなくなり
ひとかたまりになるまでしっかりと混ぜる

台の上に出し擦り付けるようにして捏ねる
表面が滑らかになったら台に叩きつけるようにして捏ねる（5～10分）
100回ほど叩きつけたらオリーブオイルを入れ
もう一度、台に擦り付けるように捏ねていく
油脂が全体になじんだらもう一度叩きつけるようにして捏ねる
100回ほど叩きつけたら生地の完成

30℃で1時間ほ発酵させる

1つ65gを目安に分割をする
表面が奇麗になるように生地を
しっかりと丸める

ベンチタイム20分置く

手で軽くガスを抜き
麺棒を使い
薄く長細くなるように伸ばす
生地の手前側半分のスペースに
トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルを乗せる
奥側の生地を手前側へ重ねる
ソースが閉じ目につかない様に注意をする

しっかりと生地を合わせ閉じる
下の生地を少し引っ張りながら上の生地に重ね
端を密着させる

オーブンシートを引いた天板に乗せ
オリーブオイルを刷毛で塗る

250℃のオーブンで20分程度焼く
（お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください）

《使用材料》
オーベルジュ：https://amzn.to/3k1E2fA
薄力粉: https://amzn.to/3qPEe5k
インスタントドライイースト : https://amzn.to/3Nh0qin
無塩バター : https://amzn.to/3Ld2AxN

《使用機材》
ガラスボール: https://amzn.to/3xoAo7o
ドレッジ: https://amzn.to/3MfEbIu