チョコレート台湾カステラ
初めましてパン教室キャットローフです
今回はふわしゅわチョコレート台湾カステラの作り方
■レシピ（21x8x6cmパウンド型1本分）
全卵 3個 （卵白と卵黄に分ける）
米油 50g
豆乳（または牛乳） 50g
薄力粉 50g
ココアパウダー（無糖）13g
三温糖 50g
お好みのチョコレート 50ｇ
卵は常温にしておくと泡立ちやすくなります。
型にはベーキングシートを敷いておく。
■ 作り方
① 下準備
オーブンを150℃に予熱。
型にオーブンシートを敷いておく。
湯煎用のお湯を沸かしておく。
チョコを刻んでおく。
② 粉をふるっておく
薄力粉とココアパウダーを合わせて2回ふるっておく。
粉のダマを防ぎ、混ざりやすくするため。
③ 米油を80℃まで温める →粉類、 豆乳を加える
米油（50g）を耐熱ボウルに入れ、湯煎で80℃程度まで加熱。
ふるっておいた粉類を一気に加え、なめらかになるまで混ぜる。
ここでダマが残らないようにしっかり混ぜるのがポイント。
豆乳（50g）を数回に分け加えて軽く混ぜる。
→ 温度が60〜70℃くらいに下がります。
④ 卵黄生地を作る
温かい油＋粉類＋豆乳のボウルに卵黄3個分を加え、泡立て器でよく混ぜる。
⑤ メレンゲを作る
卵白3個分をハンドミキサーで泡立てる。
三温糖（50g）を3回に分けて加えながら、ツノがお辞儀するくらいのしっかりしたメレンゲを作る。
キメの細かい、つやのあるメレンゲが理想。
⑥ メレンゲと卵黄生地を混ぜる
メレンゲの1/3量を卵黄生地に加え、泡立て器でよく混ぜてなじませる。
残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと底からすくうように混ぜる。
泡を潰さないように丁寧に！
混ざりきる前に刻んだチョコをいれる。
⑦ 焼成（湯煎焼き）
型に生地を流し入れ、数回トントンと落として空気を抜く。
型を天板に置き、熱湯を天板に注いで湯煎焼きする。
150℃で45～50分前後焼成。
焼き色がつきすぎる場合は途中でアルミホイルをかぶせる
⑧ 仕上げ
焼き上がったら、型ごと10cmの高さから落として衝撃を与える（しぼみ防止）。
型から外し、オーブンシートをつけたままケーキクーラーの上で冷ます。
粗熱が取れたら紙をはがし、完全に冷ます。
✅ 保存＆食べ方
室温で冷ました後、冷蔵庫で一晩寝かすとしっとり感UP。
冷やしても、少しレンジで温めても美味しいです
最後まで読んでいただきありがとうございました。
noteにてさらに詳しく解説しております。
https://note.com/clever_marten619