話題沸騰！！台湾発祥【ミルフィーユ食パン】（ミルフィーユ生乳トースト）作り方とレシピを公開！！

話題沸騰！！台湾発祥【ミルフィーユ食パン】（ミルフィーユ生乳トースト）作り方とレシピを公開！！

今回はアルカンシエルの中で最も「パンをこよなく愛する料理人」岩月シェフによる「パン」シリーズ第４弾。
元々は台湾発祥？の【ミルフィーユトースト】【めくれる食パン】
まだあまり知名度の無いパンですが、果たして2023年度の【トレンドパン】になるのか！？
今回の【ミルフィーユ食パン】を作成するに当たって、試作を重ねる事十数回。
小麦粉の配合から形まで拘り抜いた逸品。
非常に手間のかかる工程ですが牛乳パックを型に使用し、ご家庭でも出来るようアレンジしました。

New食感の食パンを是非お楽しみください。

☆ミルフィーユ食パン☆　　Mille-feuille white bread
強力粉(春よ恋）　　　210g
薄力粉(あやひかり）　70g
全卵 28g
グラニュー糖 　　　　40g
塩　　　　　　　　 　3g
ドライイースト 　　　4g
コンデンスミルク　 　12.5g
牛乳 　　　　　　　　168g
無塩バター 　　　　　30g
無塩バター（折り込用）　125g

今回使用した薄力粉【あやひかり】について
三重県産の小麦粉で主に伊勢うどんに使用する小麦粉
そのため通常の薄力粉よりもグルテン量が多く、中力粉に近い小麦粉です
家庭で使用する薄力粉の場合は牛乳の量を10～20ｇ減らして使用してください。

① 牛乳パックを7㎝でカットしつなぎ目をホッチキスで止める
② バター以外の材料を捏ねる
③ グルテン膜が出来たらバターを入れる
④ グルテン膜のチェックをする。捏ね上げ温度　28℃
⑤ 一次発酵　室温30℃　湿度70％　約2～2.5倍
⑥ フィンガーチェック
⑦ 発酵が終了したらある程度の大きさに伸ばしラップに包み冷蔵庫で冷やす
⑧ 折り込み用のバターを17㎝×15㎝の大きさに伸ばし、冷蔵庫で冷やす
⑨ 冷やしたバターと生地を織り込む
⑩ 3つ折りを3回その都度冷蔵庫で冷やす
⑪ 折り込みが出来たら2cm厚さに伸ばす
⑫ 冷凍庫に20分入れ生地を締める
⑬ 6.5㎝×6.5㎝にカットし型に入れる
⑭ 室温で30分置き生地の内芯を復温させる
⑮ 最終発酵　湿度30℃　室温70％　約1.5～2時間　型の2/3まで発酵させる
⑯ 焼成　25分（上火220℃　下火170℃）

#千層生乳トースト
#ミルフィーユ食パン
#ミルフィーユトースト

第一弾「ピタパンサンド」

第二弾「マヌルパン」

第三弾「半熟卵入りカレーパン」

皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

コンテンツは3種類。
＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
　
この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。

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