もっちもちで愛おしい可愛さ!!捏ねないハイジの白パンの作り方(Japanese white bread/227)
みなさん、こんにちは。
パン職人兼パン研究家の内橋です。
湯種と老麺を使ったもっちもちなハイジの白パン。
ふわふわのハイジの白パンとはまた違った食感が非常に面白いです♪
捏ねずに混ぜるだけのレシピですのでご家庭でおすすめです!!
普段とは違う白パンを試してみませんか？
〜レシピ〜
・春よ恋 165g
・老麺(ミクスト) 50g
・湯種 16g
・塩 3.3g
・赤サフ 1.1g
・きび砂糖 8g
・浄水(ぬるま湯) 115g
〜ベーカーズパーセント〜
・春よ恋 100%
・老麺(ミクスト) 30%
・湯種 10%
・塩 2%
・赤サフ 0.7%
・きび砂糖 5%
・浄水 70%
・合計 217.7%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
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〜次回の生放送の予定〜
チャンネル登録者25.000人到達時。
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〜今回使用した食材(amazonアソシエイトに参加)〜
特になし
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・特宝笠(薄力粉)←サク味があり美味しい。
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・春よ恋(強力粉)←北海道産小麦粉。
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・全粒粉(春よ恋)←風味もよくいい粉です。
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・リスドォル←準強力粉でとても有名。
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・無塩発酵バター(450g)←よつ葉乳業さんで高品質。
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・きび砂糖←沖縄県産のきび砂糖。
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#パンレシピ #白パン #ハイジの白パン
11件のコメント
まるでおもちみたいシンプルだけど凄く手が込んでますね沢山パン作り語りありがとう❤️沢山知ることができましたありがとう😆💕✨作ります
単なるフワフワじゃない、いい香りがするパンっていうのがわかります～。それにあの形、麺棒でつけてたんですね！目から鱗👀‼️
お疲れ様です。
出来たぁ～～！！出来ましたよぉ！！”極熟食パン”あまりの熟💕感に倒れるかと思いました。
もうね！この生地！大変！！この瑞々しさ！伝わるかな～～～？ って、食レポ？代役してみた(*≧∇≦)ﾉ
こんな贅沢な生地・・・販売してる？販売してたら、いかほど？
これ、お店に出されたら焼き立てを真っ先に買いに行き、その場で一口「あ～～んŧ‹”ŧ‹”( ‘ч’ )ŧ‹”ŧ‹”→( •̀ω•́ )و✧ｳﾏｲ」のパターンですね♫
”なまこ”もがんばったけん (๑و•̀Δ•́)و 生地を優しく扱う意味がなんとなく理解できそうな1日でしたよヽ(*´∀`)ﾉﾟ.*
成形が出来るようになると、きちんと膨らんでくれるので、よりいっそうパン作りが楽しくなりますね😭
明日、仕事場のランチは極熟食パンのサインドイッチにするんだぁ～～～～～(*^▽^)/★*☆♪
白パン╰(*´︶`*)╯♡ たくさん作りたい！！
SOURDOUGH HOT WATER BREAD Heidi's Sticky White Bread
by Baker's Channel
Ingredients
165 g Bread flour
50 g Sponge (sourdough starter)
16 g Hot Water dough
3.3 g Salt
1.1 g SAF Red (Instant Dry Yeast)
8 g Sugar (cane sugar)
115 g Water (pure, warm)
Making the Sourdough Sponge,
please watch:
https://youtu.be/m3Sd-Cw8xuM
Making the Hot Water Dough,
please watch:
https://youtu.be/N5x7Fsg3qo8
Directions
01. In a bowl, place the bread
flour, sugar and yeast next to
each other and salt in the
other side. Mix the dry
ingredients, lightly.
02. Add the pure warm water,
sponge and hot water dough.
Mix all the ingredients until
blended and moistened.
03. Transfer the dough to a
container, cover it with plastic
wrap and the lid.
Let it rest for 60 minutes, at
room temperature (25 °C).
04. Or refrigerate the dough for
12 hours at 5 °C, for long
fermentation at low
temperature.
05. Dust the dough and the board
with flour. Transfer it to the
board and cut it in 6 pieces of
equal weight. Pre-shape the
dough into balls and cover
them with the bowl.
06. Let them rest for 30 minutes,
in room temperature.
07. Dust the balls lightly with flour,
shape them tight and round.
08. Arrange the rolls evenly in a
baking sheet, lined with
parchment paper.
09. Let them rest for 50 minutes,
at room temperature (30 °C).
10. Dust the rolls with flour.
Make a depression in each,
roll, pressing it with a dowel.
11. Bake the rolls in pre-heated
oven at 190 °C (374 °F), with
steamer, for 10 minutes.
LET'S KEEP BAKING WITH
BAKER'S CHANNEL!
Please give your Like and Subscribe.
Thanks a lot.
初コメです😊
パン作り初心です💦
すごく難しくて、うまく発酵しない、焼いてみたら膨らんでない変な味…不味くて捨てたり😔
仕事が本当に忙しいので、オーバーナイト発酵、素朴で外はパリっ、中はふわモチパンを上手に作りたいけど全然上手く出来ないんです。でもパンを作りたい😭
今度初心者でも失敗しない作り方教えて下さい🙏
パン大好きで毎日（買ってます💦）食べてるくらいパン大好きです。因みに成形や捏ねも上手く出来ないけど、パン愛強くて美味しい手作りのパンを作りたいんです‼️
(ง •̀ω•́)งﾖｯｼｬｯ!!
老麺と湯種の捏ねないパン٩(๑^ᴗ^๑)۶
確かに最初の混ぜが決め手だわね🙂
このレシピってベイカーズパーセントでｇ変えたら角食にも出来るんかしら( * ॑꒳ ॑*)??
老麺と湯種の粉量踏まえて、強力粉は380ｇくらい!?
いや、370ｇかなぁ🤔
あ、ちなみに角食型は1.5斤だよ♪
前に1度湯種で失敗してるからリベンジしたいなぁと思って😅
今日はねぇ、ナッツパンとクリチパンと、お気に入りのリュスティック焼いたよ(๑ᐢꇴᐢ๑)
ナッツのは2分割じゃなくて6分割、クリチパンはレーズンをミックスベリー&ラムに変更😅
だいぶレシピ いじっちゃったけど、美味さに気絶するかと思ったわ(笑)
パリパリもちもちで最っ高にうまーい♪
いつものように冷凍保存で、またもや冷凍庫がパンでパンパン(๑́›ꇴ‹๑̀ )ゞテヘ♪
成形のアドバイスコメ熟読したよ!!
週末しかパン生地に触れられない私は1年くらいかかりそう😅
でも負けねーっ(๑و•̀Δ•́)و
あ、かなり長文になっちゃった😅
内橋修造熱が私にも移ったわ🤣🤣
コロナは勘弁だけど、内橋熱なら一生かかっててもいいね(*´艸`)
ししょー、おはよー。
またリベンジ極熟💪焼成！
白パン仕込みー。湯種使わねばね💦
白パン苦手だが試してみるー(*￣ー￣)
待ってましたぁー！ハイジの白パン。低温長時間発酵作り方は知ってましたが、湯種と老麺を入れるのを作りたかったんです！！ありがとうございます😊 これまた作りますっ。
Something new to me!
The fluffy roll Inspired by the novel
Heidi looks light, soft and tasty.
I will give it a try someday.
I love the Baker.
作りました～！！
フワフワでもっちり感もあって最高ですね。
こんなパンが私に作れるとはと、改めてこのレシピの素晴らしさと、動画のわかりやすに感動しています。
このレシピは、まさに極みのハイジの白パンですね。
次のレシピも心待ちにしています。
もしよろろしけれぼ、ポーリッシュ方法を使ったレシピもお願いします。
ハイジの白パンだぁ〜＼(^-^)／
老麺。湯種。
ちょっと手間かな〜って
思っちゃったけど、
白パン😊
よっしゃ。
つくろ！
まず老麺からですね！
で、
内橋先生質問です。
老麺に使うイーストと、白パンに使うイーストは同じ方がいいですが？
とかち野酵母を買ってみました。
でも、使用量が違ったり、レシピがわからないのでやや持て余しています。なので、とかち野酵母での分量も、お願いできませんか？
救いの手をよろしくお願いします🤲🥺