【ガスパチョ🍅】暑い日におすすめ！冷たいスープの美味しい作り方！Gaspacho /パリ５区レストランnarro
ご視聴ありがとうございます！🍅
久しぶりの動画になりましたが、撮影場所も変わりお楽しみいただけたでしょうか？
ご意見などコメント頂けたらとても嬉しいです！
今回の動画から撮影、編集はパリで出会った写真家、
櫻井朋成さんが協力してくださっています。
今後一緒に動画を作っていきますので、どうぞよろしくお願いします。
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盛り付けで使ってるお皿はパリ郊外、マラコフのアトリエでcarole fraileさんが作っています。
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⚠️動画再生時に、画面右上の設定から画質設定を4Kにすると綺麗な画質で視聴出来ます。
◾️オススメの動画
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最高に美味しいキャロットラペの作り方。
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今回は毎年夏に作りたい美味しいガスパチョの作り方を紹介します。
勿論レストランではもっと手間をかけて作っていますが、分量や作り方はほぼ同じで家でも作りやすいようにレシピを作っています。
参考になれば幸いです。
◾️材料 （約４人分）
＜スープ＞
・400g 完熟トマト（３〜４個）あまり熟れてない場合は砂糖を加えるなどして味を調整する。
・50g キュウリ（約1/2本）
・50g セロリ（1/2本）
・100g 赤パプリカ（約1/2個）
・30g 玉ねぎ （約1/4個）
・5g ニンニク（1カケ）
・200g 〜トマトジュース（トマトピューレかカットトマトなどの場合は100〜150gくらい）
・20g パン・ド・カンパーニュ pain de campagne（なければバケットか食パン）繋ぎになります。無くても大丈夫。
・3滴 タバスコ（お好みで）
・5g とんかつソース（ウスターソース、中濃ソースなど）入れると濃厚さやコク、こなれた味わいになります。
・50g～ エキストラバージンオリーブオイル
・5g〜 塩
＜付け合わせ＞
・50g キュウリ（約1/2本）
・50g セロリ（約1/2本）
・1個 アボカド
・1個 トマト（いろんな色があるとより綺麗）
・適量 レモン汁
・適量 レモンの皮
・適量 塩
・適量 オリーブオイル
・適量 バジル、紫蘇、ミニ紫蘇、ミントなどのハーブ、セロリの葉なども◯（１番黄緑色の柔らかいところ）
◾️作り方
①スープの材料をよく洗い一口大くらいに切って調味料と一緒にマリネする。
キュウリは皮を剥いて半分に切って一口大に（水っぽくしたくない場合は種を取る。）セロリは皮を剥くか筋を取って一口大に切る。
パプリカは種や白いところと種を取って一口大に切る。ニンニクは芯を取ってスライス。パン・ド・カンパーニュの柔らかい部分だけ取り一口大にちぎる。スープの材料を良く混ぜ一晩マリネする。（少なくとも２時間くらいは置いて味を馴染ませたい。作る前日にやれたらより良い。）
この工程が大事で、マリネすることで味が馴染み一体感がでて美味しく仕上がります。
野菜の量はお好みで変えても大丈夫です。
ただ、玉ねぎやニンニクだけは入れすぎると味が強くなりすぎてしまうので注意。
②スープをミキサーで良く回す。途中味をみて塩分を調節する。塩の量で美味しさのイメージがだいぶ変わってしまうので難しいのですが、スープの場合一口飲んで美味しい！ではなく、３秒後位に美味しい！と感じるような味付けにすると最後まで疲れずどんどん飲み干しちゃいます。
お店ではシノワで漉しますが、お家では漉さなくても良いと思います。
もし種などが気になるという場合はシノワかザルで濾して、残りはカレーなどの煮込み料理に入れちゃいます。
良く冷やす。器も一緒に冷やしておくと良い。
③付け合わせの野菜は１~２㎝角に切って、塩とオリーブオイルとレモン汁をさっくり合わせる。
④盛り付け。スープを良く混ぜ、器に注ぐ。付け合わせを真ん中にこんもり盛って、バジルやセロリの葉を飾って、オリーブオイルをたらす。お好みでパプリカパウダーやピマン・デスペレッソなどを添えても良いです。
刺身用の茹でタコを小さく切って、ニンニクオイルでサッと焼いて冷ましたものを付け合わせの野菜に加えたり、バケットやパンドカンパーニュをトーストして、フレッシュシェーブルチーズを塗って食べてもとっても美味しいのでおすすめです。
◾️今回使った道具
【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】
１０年以上愛用。
切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。
刃が細いので雲丹の殻もあけれます。
軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。
コストパフォーマンス最高のはさみ。
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【瑞雲 包丁】
関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm)
ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。
肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。
刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。
錆びることはありませんし手入れも簡単。
先が尖っていて細かい作業も可能。
ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。
最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。
日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。
出張料理にもこれ１本で行っていました。
【Microplane おろし器 】
正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。
焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。
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【ピーラー ritter】
なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。
https://amzn.to/2XekUj6
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◾️おすすめの料理道具リスト
【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】
最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。
野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。
切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。
手に持って使えるので手軽に使えます。
https://amzn.to/3nbB8E4
【金串】
あらゆる食材の火入れを確認する為の必須アイテム。
コルクを刺しておくと使いやすい。
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【大理石柄のまな板】
同じものは無かったので似たものを貼っておきます。単純に見た目が好きなのと、少し硬いですが長く使ってもそりかえってこないので平らで使いやすいです。
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（一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。）
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Restaurant narro
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フランス パリ ５区
レストラン narro シェフ
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19件のコメント
ご視聴ありがとうございます！🍅
久しぶりの動画になりましたが、撮影場所も変わりお楽しみいただけたでしょうか？
ご意見などコメント頂けたらとても嬉しいです！
今回の動画から撮影、編集はパリで出会ったフォトグラファーの、櫻井朋成さんが協力してくださっています。
今後一緒に動画を作っていきますので、どうぞよろしくお願いします。
ソースは下にスパイスが沈んでるから振ったほうがとか思ったけど。どうでも良くなるくらいキレイで美味そう！
久しぶりの動画楽しみでした♪キッチンも料理も素敵ですね😊
きれいな料理もいいけど雑なまかないとかも見てみたい
初めてコメントします😊切り方がとても丁寧で美しく観てて気持ちよく勉強になります！美味しそうで体にもよく作るのが楽しそうで出来栄えが美しい✨いい事づくめですね！あの色の器が欲しくなり紫蘇のお花？が可愛らしくて育ててみたくなりました♪是非作りたいです！素敵なレシピを教えて頂きありがとうございます✨
久々にコメさせて頂きます。
いつも美しいお料理、芸術家のような凄さを感じます😊
色々な食材を扱う音色もお変わりなくとても心地よいです✨
そしてそして、キッチンスタジオ？もむちゃくちゃかっこよすぎです〜😆🎉
久しぶりの動画、楽しみにしたいました。素敵なキッチンで、シェフはささ〜っと作っておられたけど、作れるかしら…(笑)
具材は手に入るものでアレンジしてもよいのかしら？
試してみたいです😊
猛暑の今の時期にぴったりの＜ガスパチョの作り方＞動画をアップしていただいてほんとうにうれしいです。
午前中に買い物行ってきたので、明日、足らないアボカド、セロリを買って作ってみたいと思います。できるかな？
青いトマトは完熟していないトマトでもいいですか？庭にあと何個かあるのですが・・・
すてきなキッチンやお庭のハーブ・・映画のワンシーンのようでテレビでも見たり、早々に3回見入りました😊✨
おはようございます。
動画ありがとうございます。
美味そうで涎が出ました。
明日作ります。
paris5区と言えばキューリー夫人の博物館が近いですよね。
ポルトガル出身のマリキューリーは
ガスパチョは大好物でしたでしょう（たぶん）誹謗中傷に耐え、志を全うした彼女に敬意を表します。
だから、あなたも頑張れ！
Très belle vidéo ça donne envie !
こんにちは。
動画、待っていました。素敵なキッチン、センス感たっぷりの盛り付け。
とても楽しみにしています。
凄く綺麗な映像だね！！素敵な調理場にお庭！ガスパチョも美味しそう😋
動画を再生すると、いつでもシェフに会えます。嬉しいです。
櫻井朋成さん竹田シェフありがとうございます。
キッチンの道具類も食器もキッチンのタイルひとつひとつ。そして、食材も全てが輝いて見えます。
柑橘農家として、いつも柑橘類でアクセントをつけてくださり嬉しい限りです。
シェフのリンゴの木は元気かな。
今回も美味しいレシピをありがとうございました。
とても綺麗でご馳走感が有るガスパチョですね。
パプリカの捌き方が綺麗で、これからは真似します。
庭のハーブ達も出番を待ってるので近いうちに作らせていただきます。
今日は台風の影響で交通機関もデパートもお休みでしたが、爽やかな動画でリフレッシュしました。
一度だけですがnarroでランチいただきました。
遠いけれどまた行きたくなる良いお店でした❤
色とりどりの野菜がほんとうに美味しそう！
日本のソースは無かったのですが美味しくできました。パリに遊びに行く時にはお店の方にお邪魔します！
美味しそう❤😋暑い日にピッタリ🍅
キッチンが素敵すぎる✨😍
C est formidable !
なんて素敵な動画たち
ポーチドエッグの動画がオススメに出てきて
今まで知らなかったのを悔やむくらい素敵な動画がズラリ
これから以前の動画もゆっくり楽しませていただきます