昔ながらのマドレーヌの作り方・どこか懐かしい味わい【焼き菓子プロレシピ】 Madeleine Recipe｜Coris cooking
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今回は昔ながらのマドレーヌの作り方・レシピをご紹介します。
ふんわりしながらコクのあるどこか懐かしい味わいのリッチなマドレーヌです。
表面は香ばしく中は卵の優しい風味でバターがリッチに香ります。
シンプルですがとても奥深いプロレシピのマドレーヌレシピです。
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▷昔ながらのマドレーヌの材料 :75㎜Φマドレーヌカップ 約10個分（カップはセリアで購入） 160℃：29分
卵 2個（約100ｇ）
グラニュー糖 85ｇ
はちみつ 10ｇ
水あめ 35ｇ
薄力粉 100ｇ
ベーキングパウダー 2ｇ
無塩バター 75ｇ
生クリーム 15ｇ
※今回は明治十勝35%使用
塩 ひとつまみ
▶昔ながらのマドレーヌの作り方
◎前準備
・天板にマドレーヌカップを10個並べておきます。
・無塩バターと生クリーム、塩を同じ器に入れてラップをして湯煎にあて溶かしておきます。（7割程度溶けたらいったん湯煎から出しておきます（生地に加えるときに40℃に温めなおす））
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。
１、卵をボウルに割り入れてグラニュー糖、はちみつ、水あめを加えて混ぜ合わせ、湯煎にあてて約40℃（触った時にお風呂くらい）まで温めます。
２、①をハンドミキサーの低速から中低速で泡立てます（ハンドミキサーが５段階切り替えの場合スピード2くらい）
ツヤがありながら垂らした時にじわーっと消えるくらいになれば泡立て完了です。
※泡立てがほぼ完了した段階で無塩バター、生クリーム、塩を混ぜ合わせて溶かしたものを湯煎にあて温度を整えておきます
３、②に事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてホイッパーでしっかり粉気がなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。
４、③に事前に溶かして約40℃に温めなおした無塩バター、生クリーム、塩を加えてホイッパーでしっかり混ぜ合わせ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。
※垂らした時に跡がスーッと消えるくらいでOKです
５、生地を絞り袋に入れてマドレーヌカップに約5～6分目くらいまで入れます
※セリアで購入した75㎜のマドレーヌカップ10個で丁度量でした
６、⑤を160℃に予熱したオーブンで約29分焼きます。
７、焼けたらすぐに天板からケーキクーラーに移して冷まします。
８、冷めたら昔ながらのマドレーヌの完成です。お好みでラッピングして、ある程度長期保存したい場合はエージレンス（脱酸素剤）をガス袋にお菓子と一緒に入れて
シーラーで密封します。（必ずしっかり冷めてから行ってください）
※出来立てもおいしいですが、ある程度時間が経つと油がなじんでよりしっとり香りよくいただけます。
※ガス袋に入れ密閉して常温である程度長期保存する方法（約2～3週間程度） → https://youtu.be/-yv3DEkIZXo
◎適切にガス袋に入れ密閉することで
適切な手順でガス袋に入れシーラーで熱圧着し密閉することで常温で保存しても美味しい状態を
お店のケーキ屋さんのように、ある程度長期間保つことができます。半生焼き菓子の場合は適切に保存することで、よりしっとりとしたり香り良くなるのでその変化も試してみてください☆
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#昔ながらのマドレーヌ #マドレーヌ
14件のコメント
コリスさん 小学生の頃に食べたようなぽってりしたケーキですね
マドレーヌなんて言葉 ずっと知らなかったと思います…
家にマドレーヌの紙がずっとあるので
明日早起きして作りますね
水飴って手を濡らしてとるんですね
( ﾟдﾟ)
残りの水飴大丈夫なんでしょうか？
ジメジメ蒸し蒸しの日が続きますが
ご自愛ください（＾_＾）
コリスさんお疲れ様です😊💗
素朴な味になるのでしょうか？？
昔のお菓子のシンプルな味わいが大好きです！！
コリスさんが作る焼き菓子ぜひ購入させていただきたいです！！🥰笑
マドレーヌと言ったらシェル型より、このイメージが強い。
生クリーム、水飴を使う点が私にはハードルが高い。でもいつか作ってみたい。だって、ふわふわに美味しくできそうだから❤️
この前はごめんなさい。
コリスを探しては映像が綺麗だっただけに、説明がなく見始めたので、頭の中が???になってしまいました。
コリスさんイコールお菓子って思っていたので。
ほんとにごめんなさい。
コリスのお菓子で膨れたお腹がかわいかった❤️
なんども ごめんなさい🙇♀️
カエルさんも元気に登場❣️
うれしかったです（＾ν＾）
｢素朴な｣という表現がピッタリですね！
こういうお菓子のほうが、なんだかニヤニヤしてしまいます(謎の反応 笑)
そして、片手には 牛乳！
もうひとつ 私の中の ザ•素朴なお菓子 があります。神奈川県の海に近いエリアの特産(??)｢鳩サブレ｣です。あの 頭に振動が来て視界がガクガク揺れるくらいの 歯触りザグザグっぷりが イイのです。
my first time not seeing shell shape madeleine ^^ Coris……. you are so creative 😀
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
水飴が入ってるんだ！マドレーヌは、今年、90になる、おばが得意でよく作ってましたが、まだ小学生くらいの私は、美味しくて食べる一方でした。そういえば、そんな感じだったなあと。田舎にいたので、菓子材料が手に入り辛く、シェル型ではなく、そういう型でした。まだ生暖かく、少し冷めたかな？くらいのが1番好きでした。
見ていたら落ち着きました…😌
すごく美味しそうです🥰🥰
眠くなっちゃいました😴
美味しいケーキをプレゼント出来ます❗楽しみです
昔ながらのマドレーヌのレシピを探していました♪
こちらのレシピは水あめや生クリームが入っていて、
よく見かけるレシピとはひとあじ違いそうな期待感です！
とても美味しそうです(*＾＾*)
ぜひ作らせていただきます💓
映像もすごく綺麗で癒されます🌟
母が昔よく焼いてくれたマドレーヌ、今度は私が作って送りたいなと思っています❤︎ 水飴がないのですが、蜂蜜をその分増やすか、砂糖に置き換えるかで大丈夫でしょうか？
マドレーヌを、美味しく焼きたくやっと近づけるよ出来ました(^O^)v
マドレーヌが食べたくなって作ってみました。焼きたてはめちゃくちゃ美味しくて、翌日職場の人達にわけたら絶賛されました！リピします。