【黒糖レーズン食パンの作り方】究極の柔らかしっとり！ポーリッシュ50％(make raisin bread by sour dough method)(難易度★★★)
今回はポーリッシュ法50％で食パンを作りました。
レーズンをたっぶり50％配合しました。
レーズン好きな方はレシピ通りに、普通の方は３０％の割合で作るのがオススメです！
（材料）（ベーカーズ％）＜1.5斤＞
『ポーリッシュ種』
強力粉 (50％) 200g
イースト (1%) 4g
水 (50) 200g
『本こね生地』
強力粉 (50%) 200g
黒糖 (23%) 92g
塩 (2%) 8g
牛乳 (20%) 80g
バター (5%) 20g
レーズン
（オススメは120gくらい）
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＜１斤の分量はこちら＞
『ポーリッシュ種』
強力粉 (50％) 125g
イースト (1%) 2.5g
水 (50) 125g
『本こね生地』
強力粉 (50%) 125g
黒糖 (23%) 57g
塩 (2%) 5g
牛乳 (20%) 50g
バター (5%) 12g
レーズン
（オススメは80gくらい）
完全感覚ベイカーのＨＰ
BGM：魔王魂
（難易度について）
★ →初めてでも作りやすい
★★→2〜３回目に作るのがオススメ。初めてだと少し難しい
★★★→パン作りに慣れてきてからチャレンジして欲しいパン
★★★★→結構難しい。何回か練習を重ねて綺麗に作れるようになる
★★★★★→経験を重ねないと作るのが難しいパン
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44件のコメント
インスタグラムはやってらっしゃいますか？？見たいです！
こんばんは。黒糖ぶどうパン作ってみました。仕事の都合でポーリッシュは2日間冷蔵庫で発酵でした。食パンの型を持ってないのでバゲットみたいにそのまま焼きました。味はしっとりよかったと思いました。😀型を買おうと思います。この前東京行った時富澤商店で買えばよかった。
これやってみたいです！！！！めっちゃめちゃ美味しそう〜(..'﹃ '..)
デニッシュや、クロワッサンに興味出てきてたのですが
ベイカーさんが夏は難易度上がると仰ってたのでこっちしよ〜！！
先日作りましたが、ベタベタがすごくてビックリしました💦
捏ねても捏ねてもベタベタするので途中で泣きそうになりました
動画よりまだベタつく時点で心が折れて捏ねを諦めて発酵の工程へ進みましたが、それでも何とか綺麗に焼き上がり美味しいパンが出来ました🤗
次は諦めずに頑張ってみようと思います
素敵なレシピありがとうございました
早速作ってみました！
他の方のコメントにもありましたが
かなりベタベタの状態が続きました。
もともとの液種の時点でだいぶ水っぽかったので
分量外の打ち粉をかなり多めに使ってなんとかまとめました。
初心者なので経験が必要ですが•••
何か良いアドバイスあればお願いしますm(_ _)m
お疲れ様です
こちらの食パンは1斤？1.5？
ありがとうございます。いつも勉強になります。
黒糖レーズン大好きです。こね台ないのでHBに任せてやきました。
仕上げは型に入れてオーブンの方が綺麗に焼けますね
焼きたてめっちゃ美味しいです。
具材を混ぜる前に、１／３を取り分けておいて、
具材入りの生地を、その取り分けておいた分で、包む様にすると、
焼いた時も具材が焦げたり、こぼれ落ちたりしなくて楽ですよ。(^^)
今回のレシピは大好きです
ベタベタ星人と仲良くする自信が無いのでこのパンは作るのを自粛します。(笑)
いつも美味しいパンを作るところを楽しみに見ています。
とても分かりやすくて作っみたい！と思わせてくれて楽しんでおります。
私の学校は揚げパンが出ませんでした。なので食べたことがありません。
お店ではなかなか売っておらず自分で作るしか無いのですが、ちゃんと作り方を知りたいので揚げパンリクエストします。
ベイカーさんのとこの学校は揚げパンが給食に出ましたか？
毎回楽しみに見ています。
いろいろなパンを作るところをまた見せてください。
いつもパン作り参考にさせていただいてます！
市販の黒コッペが大好きで毎日研究してるんですが、、、黒糖の風味と色と甘さがイマイチで、黒糖を増やすと生地がダレるし、膨らまないし、、、本当に難しいです(＞人＜;)。。。。黒糖をカラメルにして入れたりもしましたがやはり微妙でした。
いつか黒コッペやテーブルロールを作っていただけると嬉しいです❤️
いつも応援しています♪
いつも参考にしてます！今回の黒糖レーズンパンも美味しそうなので作ってみたいと思ってます。配合は1斤型の配合でしょうか⁇
パン屋に出せますよ～☆
I am from Hong Kong. I have learn a lot from you, thank you🌹
いつも動画楽しみにしています。
教えていただきたいのですが、オイルコーティングされてないレーズンを使う場合も熱湯を通して柔らかくした方がいいんでしょうか？
すみません関係ないかもなんですが、から焼きと油を塗って焼いたりしたのを間違えて母が水洗いしてしまったのですが、使う時は食パン型はどうすれば良いでしょうか
プルーンでつくりました。
黒糖たっぷりで美味しかったです！
ベイカーさんの分かりやすい説明のおかげで、捏ねるのがだんだん上達してきました！
ありがとうございます！
ベタベタ星人からの生地の変化が、本当におもしろいですね(・∀・)！
先生のポーリッシュは液状化になってますが、私のポーリッシュは反塊状態です。何が間違ったのでしょうか？ポーリッシュに入れる水の温度は人肌ですよね？反塊状態でも出来ますか？
ポーリッシュやり直しました、失敗したパンはどうしていますか？
たまにポツリコメントあってたのしい。ほんとにパンの科学を極めてますね！勉強になります。
どこで勉強さるたんでしょう。
Subscribe してよかった！あなたのbaking 見ているのがとても楽しくって、学ぶ事が沢山。説明がわかりやすいので、たくさん見たくなります！ そしてなんて可愛いダックス❣️
黒糖ブリオッシュですが、主人が甘いのが好きなので、レシピの二十グラム多目にいれたら、生地がベタベタ聖人です。出来上がりは、脹らみが足らず、パンとクッキーの中間位のか出来ました。甘いですが、なんか変です。
Hay I'm a new member. Could u please added with english language thanks
今日ポリッシュ種を作りました。明日黒糖レーズンパン作ります。これで2回目です！
いつも分かりやすい動画と解説でその通りに作ったら感動のものが出来上がります
そこで質問があります
家でよくヨーグルトを作るのですが、ヨーグルトを使って、美味しいパンってありますか？
教えて頂きたいです
レーズン酵母を起こして、元種を作りました。
せっかくなので、レーズン酵母元種を使って、黒糖レーズンパンを作ってみたいです。
配合を教えてください🙇♀️
型は1.5斤用ですか？2斤ですか？
オーブンの温度や焼く時間が記されてない！ 焼く段階で気がつきましたー。。。😭
生地の量が増えても捏ねる時間は同じくらいでしょうか？
これは一斤型の分量ですか？
湯種食パンで自信がついて、ポーリッシュの黒糖レーズン にもチャレンジしてみました。
またまた美味しく出来ました。レシピとコネ方でこんなにも出来上がりが違うなんて凄く面白いですね‼️
そして、今日は動画を見てから食べたくなった「シナボン」でお買い物してきましたぁ〜。
最近の私の体は、ほぼパンで出来ている（笑）
いつも、美味しいパンの作り方を丁寧に教えてくださってありがとうございます❤️
すみません。何度もこのレシピのポーリッシュ種に挑戦しているのですが、何時間捏ねてもグルテンが出来ずいつまでもベタベタのままで焼いても膨らみません。なにか考えられる原因などはありますでしょうか？
今まで他のパン作りのYouTube見てきたけど一番分かりやすく見てて何でか凄く気持ちいいな……🤔💭
この声と手つきかしら？
いつも分かりやすくて
勉強になります
糖質が23%とのことですが、ドライイーストは金サフがあるのなら金サフの方がいいですか？
イーストは赤サフですか？
こちらの黒糖レーズン食パン焼きました〜♪
黒糖ブリオッシュの動画を参考に、あらかじめ牛乳に黒糖を溶かして使いました。
確かに生地はベタベタだったけど、HBと叩きこねで何とかまとめました。
超絶しっとり！めちゃくちゃ美味しい！！2日目もしっとり〜
ラム酒につけたレーズンでも焼いて欲しい！
いつも素敵なレシピをありがとうございます。
黒糖でなく、きび砂糖などでも作れますか？
レーズンだけでも美味しいのに黒糖たっぷりでとっても美味しく焼けました👍今日は少し寒かったので強烈なベタベタ星人は現れず弱小星人で助かりました😊
作ってみました！
めちゃめちゃ美味しくできました＼(^o^)／
ありがとうございます💝
先程のライブ中でコメした者です！
初のポーリッシュ種挑戦、このパン焼きながらだったんですがうまくできましたー！
ベタベタ星人も乗り越えて
大きく膨らみました！
クルミもいれてうまうま😋
本買いますからねー！
頑張ってください
レーズン食べちゃうところ見て1人で笑いながら作ってました（笑）
今作っています。綺麗に焼けるといいなぁ😂