口の中でとろけます！みかんソースで食べるローストサーモン/LIAISON
【簡単に仕上げる】ローストサーモン～みかんのブールドオランジュ～
大阪市 福島区にお店を構える【LIAISON】
フレンチのシェフがご紹介するのは
ローストサーモン～みかんのブールドオランジュ～
オレンジのソースがサーモンとマッチして爽やかな味わいに！
ハーブの香りも楽しめちゃう一品に！
低温で簡単に美味しく仕上がるので
お試し下さい！！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:38 みかんソース作り
4:58 低温調理
6:37 揚げる
7:34 盛り付け
8:33 完成
■食材
●オレンジソース
有田みかん・・・2個
バター・・・20g
白ワインビネガー・・・5~10gのお好みの量
●具材
サーモン・・・80g×4枚
ローズマリー・・・適量
オリーブオイル・・・適量
●仕上げ
お好みの野菜・・・適量
金柑・・・お好み
ローズマリー・・・お好み
■手順
●みかんソース作り
1.みかんの皮を洗ってから皮を剥く
2.ヘタの部分だけを取り除く
3.皮を3回ほどお湯で吹きこぼす
4.水を変えて再び水から吹きこぼす
5.みかんの実と皮をミキサーに入れる
6.裏漉しする
7.ソースを火にかける
8.沸いたらバター・白ワインビネガーを入れる
9.味が物足りなかったら塩を入れる
●低温調理
10.サーモンに塩を振って10分ほど置く
11.袋にサーモン・サーモンが浸るくらいオリーブオイル・ローズマリーを一欠片入れる
12.10分ほど低温調理器に入れていく
●揚げる
13.ローズマリーを１８０℃の油で素揚げする
14.仕上げに塩を振る
●盛り付け
15.サーモンの油をペーパーなどできる
16.ソースを皿に盛り付ける
17.お好みで金柑・クレソンを盛り付ける
18.素揚げしたローズマリーを添える
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◇LIAISON◇辻 裕司（つじ ゆうじ）
大阪府大阪市福島区福島3丁目12-20 ツインコート1F
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