ブルーベリーのレアチーズケーキの作り方 | No-Bake Blueberry Cheesecake ［パティシエのレシピ］

ブルーベリーのレアチーズケーキの作り方 | No-Bake Blueberry Cheesecake ［パティシエのレシピ］

サブレの作り方🥣

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Bonjour! パティシエの”いに“です。
今回はさっぱりとした「ブルーベリーレアチーズケーキ」です。
レアチーズとブルーベリーはとっても相性が良いですよね。
マーブル状に絞り、見た目も鮮やかに！
アレンジとして、最後にクッキーサンドアイスの作り方ものせています。
ケーキにも、アイスにもなるので、夏のデザートにおススメです♪

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もくじ
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0:00　　ブルーベリージャム作り
1:29　　サブレ生地のばす
2:04　　レアチーズ作り
4:10　　型に流す
5:03　　生地の型抜き＆焼成
6:05　　仕上げ（ナパージュ）
8:20　　おまけ動画～クッキーサンドアイス～

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レシピ / recette / recipe
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*直径6cm 6台分 /  *6cm diameter 6p
※サブレ生地は2番生地も含めて12枚分
 
-サブレ生地 / Pate sucrée / Sweet tart dough-
バター…45g…beurre / butter
粉糖…30g…sucre glace / powdered sugar
アーモンドプードル…10g…poudre d’amandes / almond flour
全卵…15g…œufs / whole eggs
薄力粉…75g…farine(T45) / cake flour
 
-ブルーベリージャム / Confiture myrtille / Bluebarry jam-
冷凍ブルーベリー…90g…myrtille / blueberry
グラニュー糖…20g…sucre semoule / granulated sugar
ゼラチン…3.6g…gelatine / gelatin
水…18g…eau / water
 
-レアチーズ / Fromage cru / Cheese cake-
クリームチーズ…150g…fromage a la crème / cream cheese
グラニュー糖…50g…sucre semoule / granulated sugar
牛乳…20g…lait / milk
ゼラチン…2g…gelatine / gelatin
水…10g…eau / water
生クリーム35％…100g…crème 35% / heavy cream,35%
 
-ブルーベリーレアチーズ / Fromage cru au myrtille / Blueberry cheese cake-
ブルーベリージャム…100g…confiture myrtille / bluebarry jam
レアチーズ…75g…fromage cru / cheese cake
 
-仕上げ / Décor / Decorations-
ナパージュヌートル / nappage neuter / glaze
粉糖 / poudre décor / powdered sugar for dusting
ブルーベリー / myrtille / blueberry
ローズマリー / romarin / rosemary
 
 
 
1. タルト生地を作る。ポマード状にしたバターに粉糖を加える。
2. 室温に温めた全卵を2、3回に分けて加える。
3. アーモンドプードルを加える。
4. ふるった薄力粉を加える。
5. ラップで包み冷蔵庫で休ませる。
6. ブルーベリージャムを作る。ゼラチンに水を加える。
7. 冷凍ブルーベリーにグラニュー糖を加え、電子レンジで解凍する。
8. ハンドブレンダーでピューレ状にする。
9. 電子レンジで温める。
10. ゼラチンを加える。
11. ラップをして冷蔵庫で冷やす。
12. 冷蔵庫で休ませたタルト生地を3mm厚にのし、冷蔵庫で休ませる。
13. レアチーズを作る。ゼラチンに水を加える。
14. 生クリームを泡立てて、冷蔵庫で冷やしておく。
15. クリームチーズを電子レンジで温め、柔らかくする。
16. グラニュー糖を加える。
17. 牛乳を電子レンジで温める。
18. 温まったらゼラチンを加える。
19. クリームチーズに加える。
20. 生クリームを加える。
21. 75g取り、100gのジャムと合わせる。
22. それぞれ絞り袋に入れ、口金をつけた絞り袋に入れる。
23. 型に絞り、冷凍する。
24. 6cmの菊型で抜く。
25. 160℃のオーブンで8分、反転し6分焼成し、常温で冷ます。
26. 冷凍したレアチーズを型から外し、温めたナパージュをかけ、サブレにのせる。
27. 別のサブレに粉糖をふるう。
28. 上にのせ、ブルーベリー、ローズマリーを飾って仕上げる。
 
 

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